醬汁菜譜

COOK ╲

01

翡翠白玉餃

一汁成菜之

用 料

12 種

餃子皮：菠菜200g、餃子粉400g、水100g

餃子餡：即食玉米100g、豬肉餡200g、幹香菇5隻、雞蛋1隻

調味品：鹽 1/2茶匙、照燒汁1勺（15g）、醬汁1勺（15g）、香油1湯匙、熟油1湯匙

做 法

12 步

❶ 準備：菠菜洗幹淨掰成段，香菇幹泡發之後切丁，雞蛋打散，備用；

❷ 餃子皮：菠菜200g用榨汁機榨出汁水（約120g），濾網過濾一下，備用；

❸ 接上，然後用200g餃子粉 菠菜汁和面成團；再用200g餃子粉加100g溫水和面成團，保鮮膜蓋住醒25分鐘左右；

❹ 調汁兒：照燒汁1勺 醬汁1勺 1勺水 少許鹽，調勻備用；

❺ 餃子餡兒：分批次在肉餡中加入适量的水，不斷攪拌，使肉餡吸收水分，變得鮮嫩多汁，然後加入香菇丁、玉米粒和雞蛋液，繼續攪拌，使其上勁；

❻ 接上，加入調好的醬汁，攪拌均勻，最後加入1勺香油 1勺熟油，繼續攪拌上勁，備用。

❼ 做皮兒：将醒好的面團取出，白色的面團搓成長條，綠色的面團擀成扁橢圓長片，然後将白色包在綠色中，捏緊封口，再搓成圓潤的長條；

❽ 擀皮兒：将準備好的長條切小塊，按扁了以後，用擀面杖擀成圓形餃子皮，皮可以中間厚一點兒，兩邊薄一點兒；

❾ 包餡兒： 取一張餃子皮，放一勺餃子餡兒，然後對折，中間捏緊，由兩邊向中間封口即可；

➓ 包花樣：可以根據自己的喜好，将餃子包成不同的花樣，柳葉餃子、花瓣餃子、元寶餃子、白菜餃子等等；

⑪煮餃子：鍋内放入大半鍋的水，煮沸然後下餃子，之後每次沸騰時都加小半碗涼水，到第三次再沸騰，餃子都飄起來的時候，關火手工；

⑫擺盤：把翡翠白玉餃子撈起控水，擺放在盤子，根據個人喜好用醋和醬汁調一個蘸料，然後可以開動了。

Tips：

1、和面的時候水要慢慢加入，避免一次加入過多的水無法成行，且面團不需要太軟，硬一點兒比較容易成行。

2、和面的時候不要加鹽，不要加鹽，不要加鹽，重要的事兒說三遍。

3、榨取菠菜汁兒的時候，可以多打幾次，汁水比較細膩，一定要用濾網過掉渣滓。

4、餃子餡兒各地各家的調法不一樣，可以先炒熟了，也可以用生餡兒，按照個人愛好。最後加一勺熟油是北方一種較為傳統的家常秘方，可以讓整個餃子餡兒的鮮香達到一個新高度，沒有試過的朋友，可以試試。

5、包餃子的方法有很多，可以參考暖心三鮮的菜單，嘗試了幾種不同的方式。

02

暖心三鮮餃

13 種

餃子皮：胡蘿蔔1/2根、紅心火龍果1/2個、餃子粉450g、水100g

餃子餡：鮮蝦仁10個、豬肉餡200g、木耳3-4朵、雞蛋1隻

調味品：鹽 1/2勺、豉皇汁1勺（15g）、醬汁1勺（15g）、香油1湯匙、熟油1湯匙

❶ 準備：胡蘿蔔洗淨去皮，切成大塊兒；火龍果取果肉，切成大塊兒；木耳泡發以後，切成切碎，蝦仁刀切三段，雞蛋打散，備用；

❷ 榨汁1：火龍果塊放入榨汁機中，加50ml左右的水，榨汁，需要多榨幾次，保證火龍果的小黑籽兒都打碎之後，倒出果汁，備用；

❸ 榨汁2：胡蘿蔔塊放入榨汁機中，加80ml左右的水，榨汁；由于胡蘿蔔塊比較硬，需要每次檢查是否榨汁完全，以及是否有殘留的小塊，等完全變成胡蘿蔔汁以後，倒出備用；

❹ 餃子皮：分别取出兩個200g的餃子粉，分批次的慢慢倒入胡蘿蔔汁和火龍果汁，和成三個面團，保鮮膜蓋住醒25分鐘左右；

❺ 調汁兒：豉皇汁1勺 海鮮汁1勺 1勺水 少許鹽，調勻備用；

❻ 餃子餡兒：分批次在肉餡中加入适量的水，不斷攪拌，使肉餡吸收水分，變得鮮嫩多汁，再倒入木耳碎、蝦仁和雞蛋液，繼續攪拌，使其上勁兒；

❼ 接上，加入調好的醬汁，攪拌均勻，最後加入1勺香油 1勺熟油，繼續攪拌入味，備用；

❽ 做皮兒：将醒好的面團分别取出，搓成長條狀，再用刀切成小塊，撒一些幹粉，防止擀皮的時候沾手。将小面塊按扁，用擀面杖擀成圓形餃子皮，皮可以中間厚一點兒，兩邊薄一點兒；

❾ 包餡兒：根據自己的喜好，把餃子寶成月牙形、麥穗形、元寶形等，具體操作可以參見視頻和下面圖片

➓ 成品：放在盤子或者竹笠上，不要讓餃子互相碰到，防止粘粘；

⑪煮餃子：鍋内放入大半鍋的水，煮沸然後下餃子，之後每次沸騰時都加小半碗涼水，到第三次再沸騰，餃子都飄起來的時候，關火；

⑫擺盤：把三鮮餃子撈起控水，擺放在盤子，根據個人喜好用醋和醬汁調一個蘸料，然後可以開動了

Tips：

1、酸椒汁和水的調配可以根據個人口味調整。

2、腸胃不好的人，煮好的面可以過常溫水，不用過冰水。

3、視頻裡有擺盤，可以試一試，吃的時候心情更好。

方

法

元寶餃子

麥穗餃子

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