【入廚貼士】“錫紙”正确用法你知道嗎？10個妙招，讓它變身廚房法寶！錫紙正确用法你知道嗎？10招妙用變身廚房法寶！錫紙有光面及啞面之分目的何在？如何分正反面？哪一面該接觸食物？在烹調及廚房中使用錫紙的10個訣竅，有趣實用，不妨參考。

錫紙，其實是鋁箔（Aluminum Foil），由鋁及其他金屬制成經輾壓機壓成的合金薄片，它幾乎是廚房及BBQ時的必備用品。一面是光面；一面是啞面，如何分正反面？哪一面該接觸食物？有解釋說用錫紙包裹或覆蓋食物時，光面應該朝下，朝向食物，啞面在外面，因為光面的光澤具反光性，比暗淡的一面可反射更多的輻射熱。是真的嗎？

到現在仍然分不清該用錫紙哪一面朝向食物嗎？請看圖了解。

下列5圖解構錫紙正确用法及可能引起的危險︰

據食物科學及曆史探知網站，錫紙不分正反，用于烹饪或冷凍包裹食物，兩面可以任意使用。

錫紙看起來兩面不同的原因在于制造過程，當鋁闆鋪開時，與滾輪接觸的一面會發出「閃光」，兩面光澤不同并非制造時刻意做成。

光面對熱能（傳導、對流和輻射熱能）的反射率比啞面的确多出些許（據Handbook of Package Engineering，錫紙光面的的反射率為88%，而啞面約為80%）差異很小，在烹饪方面此差異沒有實際意義。

相比分正反面，錫紙包裹食物之緊密程度可能會産生更大的差異，錫紙與食物之間的空氣會減緩熱量的傳遞，用錫紙緊緊包裹食物能減少之間的空氣令食物更快熟透。

錫紙不能放進微波爐！ 微波的其中一個特性是遇到金屬便會反射，因此用錫紙或金屬容器裝食物，不但無法在微波爐中被加熱，會損壞微波爐，甚至有燃燒風險。

用錫紙包裹食材、墊于食物底部放入焗爐烹調也是普遍已知的使用方法，其他有趣及有用的方式，随時令一張錫紙成為烹調、延長食材保鮮期及清潔的法寶！

下圖參考10個錫紙的妙招，第5個令人蠢蠢欲試︰

1.免焗芝士拉絲多士：沒有焗爐時又想吃芝士拉絲多士，用錫紙包裹芝士三文治，然後用熨鬥壓在三文治上十數秒傳熱，便完成有拉絲效果的芝士。

2.煎太陽蛋免黏底：可将錫紙放在煎鍋上，然後打入雞蛋煎熟便可。

3.阻礙香蕉變黑：用錫紙緊緊包裹香蕉頂部，阻隔乙稀散播，延緩香蕉催熟，減慢香蕉變黑。 另外，包裹西芹、甘筍等食材，然後置于雪櫃存放也可延長食材保鮮期。

4.清理根莖類食材的表皮：姜、牛蒡、薯仔及山藥等需要清理外皮的根莖類食材，将錫紙揉成一團，直接在食材表皮上擦，快速去掉皮上的雜質。

5.封膠袋口：透明膠袋裝的食物，先用一塊錫紙夾住封口，然後用熨鬥沿邊熨平，膠袋口被封實。

6.去除金屬廚具污垢：将一塊錫紙揉成球，拿來刷鍋子、爐頭及焗爐架等金屬面的廚房器具可清除污垢，但不能拿來刷有塗層的鍋子，避免塗層受損。

7.磨菜刀及剪刀：菜刀、剪刀變鈍，可以用錫紙磨刀，磨菜刀的話，将錫紙揉成一團，直接磨菜刀；磨剪刀，将錫紙對折後，剪上幾刀即可。

8.簡易漏鬥：若想将水或湯灌入窄口瓶子，可将錫紙折成喇叭狀成簡易漏鬥。

9.縮短解凍時間：将食材用錫紙包覆，放在室溫下退冰解凍，比直接放于室溫下還快。

10.加速結凍︳用錫紙包裹食材放進雪櫃，幫助食材更快結凍。

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