馬上就要過年了，街邊的燈籠和彩燈也挂起來了，滿滿的過年氣息，大家可以開始囤年貨了，記得小時候，父母總是提前做肉食，炸肉丸，紅燒肉，炸魚，排骨等都會提前幾天做出來，大年初一全家人聚在一起吃個團圓飯，大年初一是不讓幹活的，要不然一年都要不停的幹活，每年桌上必不可少的就是在肉丸，老媽總說吃了炸肉丸，全家和和美美，團團圓圓。

今天就給大家分享一下炸肉丸的做法，雖然聽起來很簡單，其實裡面有很大的學問，提前給大家分享一下做法，過年的時候在家多做一些肉丸，想吃的時候拿一點出來炖一下，加上濃濃的湯汁，絕對讓你好吃到停不下來。炸肉丸子，牢記“加2水，放3樣”，丸子外酥裡軟，放涼也不硬

食材：豬肉，馬蹄，雞蛋，玉米澱粉，蔥姜，花椒，

第一：先準備一塊肥瘦相間的豬肉，将肉沖洗一下，瀝幹水分，先将肉皮去掉，然後将肉切成長條，再切成塊，切好之後，用刀剁成肉餡

第二：切一點蔥，再切幾片姜，切成姜絲，切好之後放入碗中，放幾十粒花椒，鍋中倒入适量的清水，放入蔥姜花椒，大火燒開之後繼續煮三十秒鐘關火，然後我們隻要水，不要蔥姜花椒，拿一個漏勺，将花椒水隔離出來晾涼備用，準備五個馬蹄，有的地方也叫荸荠，先将馬蹄削皮，然後切成片，最後剁成末

第三：下面開始調餡，先放入半勺十三香，再放入一勺鹽，然後第一次倒入蔥姜水，沿着一個方向将肉攪打上勁，蔥姜水分一共分三次放，将肉餡攪拌成感覺有膠的狀态就可以了，再打入一個雞蛋，一個方向攪拌均勻，然後再放入适量的玉米澱粉，最後放入馬蹄，攪拌均勻就可以了

第四：鍋中倒入适量的油，油溫五成熱的時候，我們開始炸丸子，左手抓肉餡，然後用左手虎口處擠出丸子，用勺子挖出放在鍋中，将丸子炸至微黃之後，撈出稍微晾涼，油溫差不多晾至五成熱的時候倒入丸子複炸，等炸至外表焦黃撈出來。

第五：另起一鍋，倒入适量的清水，水開之後，倒入适量的蚝油，生抽，少許老抽上色，然後倒入炸好的肉丸，蓋上蓋子中火煮十分鐘，加入适量的水澱粉，讓湯汁變得更加的濃稠，最後放入蔥花和香菜，攪拌均勻，就可以出鍋裝盤了。

1）豬肉一定要選擇肥瘦相間的，太肥吃起來有點膩，也沒有嚼勁，太瘦的吃起來又太柴了，肥瘦相間吃起來口感會好一些，雖然現在有各種各樣的絞肉機，但是肉丸最好用刀剁肉餡，這樣更加有嚼勁

2）花椒水是一定不能省的，并且需要分三次打入，這樣讓肉餡能吸收更多的水分，把肉餡打至有膠質感，吃起來才會爽滑又勁道,雞蛋可以增加肉丸的滑嫩，玉米澱粉可以增加丸子的嚼勁，馬蹄口感清脆，讓丸子吃起來不油膩

3）炸丸子一定要複炸一遍，炸至外表焦黃就可以，這樣不容易出現夾生的情況，也可以保證丸子外酥裡嫩

按照這種方法做出來的肉丸，又香又軟又勁道，外表還酥脆，馬上過年了，特别值得在家做一下，大家還有沒有更多肉丸的做法，歡迎分享出來，謝謝支持！

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