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冰箱發酵面團一般8小時。盆中加入300克面粉,10克白糖,(白糖能促進發酵)3克酵母粉,酵母粉比例為100:1。
先把幹粉攪拌均勻,再倒入溫水和面,(水溫25℃左右)邊倒邊攪拌。一直攪出面絮的狀态,淋入一勺食用油,10克左右,能增加面團的延展性,避免饅頭開裂,下手開始揉面。大約3-5分鐘的時間,揉成軟硬适中的面團,摸着光滑就行,蓋上一層保鮮膜,先常溫放半個小時,能觀察到微小的氣泡後,再放進冰箱冷藏中。
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