市面上的三文魚并無标注是海水三文魚，還是淡水三文魚；生食淡水三文魚，感染寄生蟲的風險更大

N海都記者 夏雨晴/文 黃孔瑜/圖 實習生 林芮岚

關注理由 虹鳟魚（一種淡水三文魚）可能也要變成三文魚了。8月10日，中國水産流通與加工協會三文魚分會成立，大會公布了《生食三文魚》團體标準，把一種淡水三文魚——虹鳟魚也歸入了三文魚。

虹鳟魚和三文魚到底有啥區别？兩者是不是都能生吃？普通消費者怎麼分辨？商家會不會拿便宜的虹鳟魚冒充價格更高的三文魚？昨日，海都記者走訪了福州超市、日料餐廳，并采訪了水産養殖專家、業内人士、營養學家等專業人士。

某大型超市的三文魚，标明産地來自智利

問題一：虹鳟魚是不是三文魚？能生吃嗎？

專家：虹鳟魚不是傳統意義上的三文魚，生吃虹鳟魚風險大得多

“虹鳟魚不是傳統意義上的三文魚。”動物寄生蟲、水産養殖專家——福建農林大學動物科學學院王壽昆教授說，大家常說的三文魚，最早指的是大西洋鲑，後來也包括了太平洋鲑。它們和虹鳟魚都屬于鲑科，但是不同種，因此不是同一種魚。簡單說，傳統意義上的三文魚有跨鹽度洄遊行為，是海水魚（下稱深海三文魚），虹鳟魚的一生都在淡水當中度過，是淡水魚。

而對于網友擔心的寄生蟲問題，福建協和醫院國家一級營養師朱屾（shēn）山告訴海都記者，所有海水魚和淡水魚都有可能存在寄生蟲隐患，但相比之下，淡水魚的寄生蟲生長環境與人體的更接近。因此，生吃虹鳟魚的風險比生吃深海三文魚的大得多。而且就虹鳟魚而言，體内可能攜帶很多寄生蟲，如闊節裂頭縧蟲、肺吸蟲、華支睾吸蟲（俗稱肝吸蟲）、颚口線蟲等，生吃被感染的風險較大，不建議生吃虹鳟魚。

另一家超市标簽上，并未标明産地，市民疑為虹鳟魚

問題二：消費者如何區别虹鳟魚和三文魚？

調查：肉眼不好分辨，隻能靠商家口頭回答

那福州市場上出售的三文魚究竟是深海三文魚還是淡水三文魚？作為普通消費者，我們如何區分商家出售的是哪種三文魚？

昨日上午，海都記者走訪了福州山姆會員店、永輝、沃爾瑪等多家大型超市，發現售賣的三文魚一般都隻寫“三文魚”，并注明産自智利、挪威、丹麥等地。記者咨詢售貨員，他們均稱，這些是深海的三文魚。而福州山姆會員店的三文魚貨架上特地标注了“海水科學化養殖”字樣。東二環泰禾永輝超市的鲑魚工坊，記者看到，有一塊廣告牌，專門标識強調自己的是正宗的深海三文魚。這些三文魚肉售價都在百元/斤以上。記者未發現淡水三文魚，也就是标注為“虹鳟魚”的三文魚刺身（用三文魚做成的生魚片料理）。

記者随後又走訪了幾家日本料理店，一些在櫥窗售賣外帶的三文魚刺身，幾乎都沒有标識是海水三文魚還是淡水三文魚，價格從一斤八九十元到130多元不等。一位不願意透露姓名的三文魚店老闆說，相較于三文魚，虹鳟魚肉質偏紅，魚肉脂肪較少，生吃口感沒那麼好，但消費者并不容易區分。

問題三：虹鳟魚更便宜 商家會不會以次充好？

業内人士：進價相差大，小店很可能“魚目混珠”

記者從商家那裡了解到，整條深海三文魚進價一斤至少要50元，虹鳟魚隻要三四十元，有時差價更大。若虹鳟魚真的可以統稱為三文魚，那商家會不會以虹鳟魚替代三文魚呢？

上述老闆告訴記者，即使同是深海三文魚，不同産地的三文魚口感都不一樣，一般挪威和丹麥的口感最佳。常吃三文魚刺身的顧客，會有明顯的感覺，所以正規的、以刺身為招牌的日料店，不會拿虹鳟魚代替三文魚，否則會砸了自己招牌。“但是一些小店，尤其是一些互聯網外賣平台就不好說了，而且确實能夠瞞過顧客。”

一日料店老闆俞女士則明言，一般15斤的三文魚去骨去頭切完之後，能夠做成刺身的，就隻剩下7斤多，相當于進價都要100多塊錢一斤。而一些外賣的小店，幾十元錢一大盤刺身，價格顯然是不合理的。“為了降低成本，很可能就會用虹鳟魚來代替。”

而在寄生蟲方面，業内人士也表示，市場上的三文魚多是從海外進口，對寄生蟲的控制檢測标準都比較成熟了，但在虹鳟魚寄生蟲檢測這方面，卻不是非常清晰。

編輯：小晨

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