平常，我們到菜市場去買豬肉，隻要看起來不那麼難看，豬肉價格合理就買走，而是不是死豬肉和母豬肉，我們都經常說，也害怕，但是就是不知道怎麼去辨别，很多人吃的時候也沒有多少差别，但是，大家對死豬肉和母豬肉是害怕的，也不敢吃的，但是自己又無法判别，所以買的時候就不會多想，甯願相信賣肉的人都是好人，都是有良知的人。

不過，對于大家來說，如果買的肉有人說是死豬肉的話，哪怕是活的好豬肉，都會丢掉，因為，心裡承受不了死豬肉的問題，也害怕死豬肉帶來的一系列病變。畢竟是吃的東西，是事關身體健康問題的東西，所以，大家都小心，“甯錯三千不放一個”成為了大家的心結。

據殺豬的朋友介紹，死豬肉和新鮮豬肉從肉質上辨别的話，對于一般人來說是很難辨别的，雖然，死豬肉殺出來顔色有明顯的差别。非正常死亡的豬肉的話通常情況下，豬肉周身淤血呈現為紫紅色，脂肪灰紅色，肌肉暗紅，血管中會有血緣凝固而出現黑紅色的血液。

但是，肉販通過一系列的處理，實際上看起來和新鮮豬肉沒有多少差别，因此，對于吃豬肉的人來說，根本無法辨别豬肉的品質好壞。那豬肉品質好壞怎麼鑒别？按照賣肉人的說法，主要有以下幾點，大家可以參考。

1、看豬皮顔色

首先，買豬肉前，拔豬毛，看根本，如果豬肉的根部發紅，說明是病豬，雖然豬毛根部發白，說明是新鮮豬肉。因為死豬肉是豬死後屠宰的肉，因此，豬的血沒有放出來，血液依然在豬身體各個部位的血管中，當豬死亡的時候，血管中的血液就凝固。因此，最簡單的方法就是拔豬毛，看看豬毛的根本，如果死豬肉的話，由于血液沒有排出來，所以豬毛根部就會有血液，所以，豬毛根部顔色就有血液，就會發紅。

其次，看豬皮顔色，非正常死亡的豬肉表皮，因為豬血沒有排出來，從而對豬皮表面的血管充血，而死豬血液充血的情況不同，所以，在豬皮表面就出現局部集中的血液斑點，豬皮顔色會出現明顯的不均勻現象。正常情況下豬皮顔色為白色，而死豬的話顔色為暗紅色，如果是病死的話，會有紅色或者黃色，甚至會出現凹凸不平的疹塊。

2、看淋巴

死豬肉的淋巴結相對來說，看起來是腫大的，脂肪顔色為淺玫瑰色，有的為紅色。死豬肉淋巴部位的肌肉顔色為黑紅色，肉切面上的血管可以擠出淤血。

而正常合格豬肉的淋巴結處于正常狀态，肉刀切面顔色為鮮灰色或者淡黃色，血管中沒有血液出現。

3、看肉色

通常情況下，非正常死亡的豬肉顔色為暗紅色，沒有光澤。如果發現豬肉顔色發暗，豬油部分顔色為渾濁發黃的話，一定不是新鮮豬肉。

而新鮮豬肉顔色為鮮紅，表面看起來光滑油膩。

4、用手壓

用手壓豬肉表面，如果豬肉壓下去後不能恢複，那說明這種豬肉有問題，不建議購買，而新鮮豬肉有彈性手壓後會快速恢複。

5、聞氣味

新鮮豬肉氣味聞起來有淡淡的肉香味。而死豬肉的話聞起來有股血腥味，甚至有腐臭味，如果是病死豬的話，還會有其它難聞的味道。

6、看肥肉顔色

新鮮豬肉肥肉的顔色為白色或者乳白色，與光澤，而死豬肉的肥肉為紅色，有的會是黃色，甚至為綠色等情況。

1、豬肉公母區别

這種區别不是全國通用，而是一些地方用來區别豬肉性别來源，用印章的顔色來區别生豬的公母，通常情況下，藍色印章代表公豬肉，紅色代表母豬肉。

大家要注意，這樣區别并不表示豬肉有什麼問題，而是說明生豬來源的性别，豬的合格健康的生豬，因為從味道上來說，公豬肉和母豬肉的口感是有差别的，公豬肉口感相對更好。

在有的地方，印章的顔色沒有什麼差别。

2、長方形印章專用

下面會介紹。

1、圓形章

這種圓形章的含義為經過獸醫部門檢測合格的豬肉，公章上有屠宰場名稱、序号、年月日等信息。

2、X形狀的印章

如果看到豬肉的豬皮部位蓋的印章為X形狀的，說明該豬肉是禁止出售和食用的。從另外一方面說明該豬肉是有問題的豬肉，不能上市銷售。如果發現帶這種印章的豬肉，堅決不買，還應該舉報。

3、長方形印章

長方形印章一般是由動物防疫監督機構負責，顔色統一為藍色，蓋上長方形的印章，說明該豬在屠宰前沒有法律規定的疫病，但是，并不表示該豬肉可以食用。

通常情況下，蓋藍色印章的豬肉不能直接出售和食用，隻能進行高溫煉油後才能食用。

4、三角形印章

蓋有三角形印章的豬肉是不能直接食用的，一般情況下，就是要求在進行高溫處理一定時間後，才能進行銷售和食用，如果沒有進行高溫處理的話是不能銷售和食用的。

從以上的介紹，大家對豬肉的購買一定要小心，并不是所有印章的豬肉都可以直接購買食用的，有的豬肉需要有條件處理才能食用，有的豬肉隻能加工後經過高溫處理食用，而有的豬肉根本就不能上市銷售。

而市面上銷售的豬肉很多，因為大家都不懂印章的含義，所以，一些不良豬販就抓住了這一點，大肆地在市場上銷售，反正也沒有人管，從而達到以次充好的目的，從而達到以較低的價錢批發豬肉，賣給消費者，賺取較高的利潤。不過，這樣的豬肉食用實際上有問題的，也會對身體産生一定的風險。

因此，我們在購買豬肉的時候，一定要看下蓋的是什麼樣的章，隻有是圓形的有合格字樣的圓形印章的豬肉才能放心購買和食用。

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