嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一道“糖醋脆皮茄子”的做法，這是一道味道酸甜，口感外酥裡軟、特别開胃好吃下飯的菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話可以試一試茄子的這種做法。

在所有的蔬菜中，茄子是我最愛吃的食材之一，茄子味道清甜，口感軟糯，也比較容易制作，在我們的日常生活中，茄子蒸、炒、煮、烤、涼拌、油炸，無論怎麼制作都非常好吃，明明是素菜吃起來卻有一種吃肉的口感，幾乎每道菜都特别下飯。

而我平時很喜歡酸酸甜甜的糖醋口味，無論是糖醋排骨、糖醋魚、糖醋肉，這些糖醋系列的菜我都非常喜歡，而“糖醋茄子”就是我經常要做的糖醋菜之一。做好的茄子酸甜爽滑，茄子和料汁完美融合，可拌飯、拌面、搭配粥喝，是我最愛的家常菜。而今天的糖醋茄子是另外一種做法，除了糖醋味道外，口感外酥裡軟，非常好吃過瘾，下面介紹制作方法。

【制作主料】：茄子兩個

【制作料汁】：生抽2勺、香醋2勺、蚝油1勺、白糖1勺、澱粉1勺、清水2勺

【其它調料】：大蒜2瓣、生姜幾片、大蔥1節、幹辣椒3-4個、香菜1棵、白熟芝麻1勺

【步驟一】：把茄子清洗幹淨對半破開，然後再對半破開成四瓣，把茄子斜刀切成手1厘米左右寬的塊。

【步驟二】：把切好的茄子塊放入盆中，放入半勺鹽，用手抓拌均勻腌制2分鐘，把茄子的水分腌制出來。

【步驟三】：把大蒜、生姜、大蔥都切成末、幹辣椒切成小段、香菜切成寸段，然後一起裝入盤中，取一小碗依次放入生抽2勺、香醋2勺、蚝油1勺、白糖1勺、澱粉1勺、清水小半碗，攪拌均勻兌成調料汁。

【步驟四】：茄子腌制表面出水就好，然後放入2勺玉米澱粉，用手抓拌均勻讓茄子裹上一層澱粉，然後撒上一點水，再放入兩勺玉米澱粉，再次抓拌均勻，讓茄子塊充分的裹上玉米澱粉。

【步驟五】：鍋中放入寬油，燒熱至五成熱，把裹上澱粉的茄子塊下入鍋中，大火把茄子炸定型，先不要攪動。

【步驟六】：茄子表皮炸定型，再用筷子攪拌，讓茄子受熱均勻，把茄子炸熟撈出來，把油溫重新升高至6成熱，把茄子重新放裡邊複炸20秒，把茄子炸成金黃色撈出來把油控幹備用。

【步驟七】：重新起鍋放入少許油燒熱，把蔥姜蒜和幹辣椒放裡邊，小火炒出香味，倒入準備好的調料汁，用中火把調料汁熬煮濃稠。

【步驟八】：調料汁熬濃稠，倒入茄子翻炒均勻，讓茄子裹上調料汁，然後放入香菜和白熟芝麻。

【步驟九】：然後關火，用鍋的餘溫翻炒均勻，讓茄子裹上芝麻和香菜，出鍋成菜。

今天和大家分享的“糖醋脆皮茄子”就制作完成， 做法特别簡單，做出來之後酸甜可口，非常下飯。 如果吃過的朋友，一定是很喜歡的，如果沒有吃過，那麼就試一試吧，就是制作的時候要注意幾點。

（1）茄子最好不要去皮，它的營養不比茄子本身差，尤其是黑色的茄子皮裡邊的花青素對身體特别好。

（2）為了防止茄子很吸油，一定要先用鹽腌制一下，主要是把水分腌制出來，同時進去點鹽味，但是不要腌制時間太久，稍微把水分腌制出來就好。

（3）為了防止茄子吸油，一定要加上澱粉，外面裹上一層澱粉，可以讓茄子外表變得更加酥脆。

（4）茄子下鍋一定要高油溫，這樣可以讓茄子表皮迅速定型鎖住水分，同時可以減少油的吸入。

（5）茄子要炸兩次，複炸一次可以讓它外皮更加酥脆，口感更好。

以上内容是我和大家分享的“糖醋脆皮茄子”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！

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