蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分。肌體所有組成成分和功能都離不開蛋白質

（圖示對比看看自己是否缺乏蛋白質補充）

了解完蛋白質功能後我們再來詳細解剖一下蛋白質在我們肌肉裡面扮演的什麼角色

将肌肉切片放大一百倍就能看到肌肉是由四種級結構的蛋白質組成。一級結構就是我們熟悉的氨基酸，它是組成我們蛋白質大廈的磚頭，不需要再進行分解就可以直接拿來吸收利用，構建成我們的肌體組織，而我們常聽到的BCAA就是8種必需氨基酸的其中三種，這三種氨基酸被稱為支鍊氨基酸，和其它氨基酸相比區别就是它幾乎都是用于合成肌肉，而其它氨基酸則可能根據身體需要合成其它組織了。蛋白質則由一級結構螺旋排序成二級的鍊狀，再由鍊裝空間排序形成立體的三級結構，就是我們通常所說的球蛋白，到了第四級結構往往就具有活性能夠執行命令了。

拿我們常喝的牛奶舉例，将1kg牛奶脫水，可以得到120g的奶粉，将其中的25%的脂肪去掉就得到脫脂奶粉，再從中提取蛋白質，進一步分離可以得到約6.4g乳清蛋，這就是我們所說的乳清蛋白粉，它主要包含β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白和乳鐵蛋白

其中β-乳球蛋白、α-乳白蛋白是蛋白質三級結構屬于小分子蛋白，能夠直接被腸胃吸收後經過簡單分解就能合成肌肉。這就是為什麼乳清蛋白能夠在40-60分鐘被吸收利用的原因了

而市場上各種各樣叫法的蛋白粉又有什麼區别呢？小編特意針對它們的工藝蛋白質含量和價位做了一個排序，方便大家理解

我們所說的乳清蛋白，它是由禽、畜或魚類中的肉、蛋、奶中提取，包含了人體必需的所有氨基酸，屬于完全蛋白。而植物提取的蛋白屬于不完全蛋白，必需幾種植物混合才能涵蓋完人體所需的所有氨基酸。動物提取的蛋白因與我們人體組成成分更為相似所以更容易吸收利用，而植物提取的蛋白需要拆散重新編碼排序才能利用。

看完這篇文章是否對蛋白又有了新的認識？我們來運用科學對常見的蛋白粉問題進行辟謠吧

1.不增肌是否就不需要蛋白粉？

肌肉隻是蛋白質構成的傑作之一，肌體的其它結構和生理功能同樣需要蛋白質，當日常三餐獲取不足時就需要蛋白粉額外補充

2.蛋白粉傷腎？

蛋白粉是通過天然食物提取的，本質上和你吃肉喝奶沒有區别，不會對你腎造成損傷，比如支鍊氨基酸直接走腸胃吸收經過血液運輸到目的地就合成肌肉了，根本不走腎髒代謝

3.蛋白粉要在運動後的30-60分鐘吃才有效？

肌肉的生長和萎縮是一個宏觀的動态過程，我們人體每天有億萬個肌動蛋白分子死去又有億萬個新生，這是在全天候進行的，隻是運動後破壞的肌肉分子較多，需要大量的蛋白粉原料補充制造新的肌蛋白，所以其它時間補充同樣有效，少量高頻更為有效。

4.蛋白粉選越貴越好？

蛋白粉越貴隻能說提煉的純度越高，普通健身愛好者并不能體現價值，還得靠日積月累的用量和訓練才能有效。

5.蛋白粉隻能用40攝氏度以下的水泡才有用？

蛋白粉是食物提取哪我們吃的肉都應該是生的才有用嗎？顯然煮熟的肉同樣有營養。高溫隻是讓蛋白中的乳鐵蛋白和免疫球蛋白失去活性，不再有殺菌作用，但作為氨基酸的闆磚作用還是存在的，對長肌肉而言沒有影響。

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