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正宗西北孜然羊肉

生活 更新时间:2024-07-01 03:39:41

正宗西北孜然羊肉(品味隴西臘羊肉)1

臘羊肉,是隴西傳統上乘食品之一,成品肉紅亮美觀,膘白如玉而不膩,肌紅如霞而不膻,香醇可口,味美餘長,是饋贈佳賓的理想食品。

正宗西北孜然羊肉(品味隴西臘羊肉)2

傳說隴西臘羊肉是唐代隴西傳奇小說家李朝威的母親傳藝至隴西并研制而成的。其母為武威人,自幼善廚藝,初嫁來隴西時,陪嫁的東西是一套白金制作的餐盤、砂鍋,因此被當地人稱為“膳婆娘”。渭水山人《隴西臘羊肉·懷膳婆》中贊“姑藏‘膳婆’隴上女,德藝雙馨美名揚;名揚‘郡望’千百載,味壓西北羊肉香。”可見朝威之母加工羊肉的技術非同尋常。它是将秋冬兩季肥壯骟羊宰後剔骨,用陳湯鮮料,全羊整煮,上色擦油而成,具有鮮明的季節性,秋冬季生産,從每年農曆七月十二日左右開始上市,賣到次年的春分之前。其特點是表皮紅潤、镖白如雪,瘦肉豔紅,肥而不膩,瘦而不膻,醇香可口。唐開元時隴西著名琴師董庭蘭因善以琴彈胡笳曲而聞名于長安宮牆内外,據說隻有吃了隴西臘羊肉後,才能彈出塞北西域的《胡笳》韻味。

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