天蒼蒼，野茫茫，風吹草低見牛羊！草原，藍天和成群結隊的牛羊就是内蒙古的标志。這是許多人心裡向往的地方。而且一提到内蒙古，就讓人聯想到粗曠豪爽且又熱情好客的蒙古漢子。

能配上蒙古漢子豪爽的性格，便是他們粗曠的飲食。他們吃的大多是羊肉和牛肉，烹饪方式也十分簡單，基本都是烤和炖煮。在筆者看來這些菜品都是用簡單的烹饪方式調教出美味佳肴，接下來就讓筆者為大家盤點幾道内蒙古的硬菜名菜。

烤全羊

大家不要被烤全羊表面的意思所迷惑，實際上正宗的蒙古烤全羊是采用焖烤的技法。蒙古人會将處理好的羊肉腌制一下放在烤爐當中，再用黃泥将烤爐封住。這樣的羊肉受熱更加均勻，汁水能夠得到更好的保留，而且成菜看上去金黃油亮，吃上去鮮美多汁，外酥裡嫩。

蒙古血腸

哈爾濱的糯米血腸十分有名。但是它也是從内蒙古血腸上發展而來。最早血腸的制作方式是由元朝時的蒙人帶入中原。它獨一無二地采用羊血和各種香料來灌腸，制好的血腸可蒸可煮可炒。烹饪方式多樣，吃上去的口味也是百菜百味。拿血腸招待三五好友，一定是一個下酒好菜。

手扒羊肉

手扒羊肉迄今已有上千年的曆史。而且它将蒙古人做菜注重原汁原味的理念體現得淋漓盡緻。它制作時不加任何調料，隻是将羊肉丢進鍋裡炖煮。出鍋時一手拿着羊肉一手拿刀剔着肉吃。這也是這道菜名字的由來。成菜吃上去軟爛多汁，十分鮮美，讓人不得不大快朵頤。

燴羊雜

燴羊雜又叫做羊雜碎，是内蒙古一道傳承上千年的美食。它将蒙古人對食材烹饪講究本色本味的理念展現得淋漓盡緻。成菜營養豐富而且吃上去也富有層次，鮮美無比。随着時間的推移，蒙古人民也推陳出新的發明鐵闆羊仔，火爆羊雜等等。都是十分美味可口的佳肴，值得大家一試。

風幹牛肉

這道美食也許是許多牙口不好的人的噩夢。它的質地十分緊密，堅硬。但是你用力撕咬一口，慢慢咀嚼，你會發現鮮美四溢，唇口留香。它制作方式按照現在的行話來說是采用熟成的方式，就和聞名天下的西班牙火腿一樣。但是它出現比西班牙火腿還要早上幾百年。真可謂是蒙古人聰明，淳樸最好的印證。

拔絲奶豆腐

它将奶豆腐和糖漿一起炒制而成。拔絲奶豆腐選用的原材料種類豐富。有羊奶，馬奶，牛奶等等。不同的選材也有着不同的口味，但是無一不奶香四溢，外脆裡嫩。它的營養不僅特别豐富，而且外觀也十分誘人，是一道很适合小朋友食用的美食。

蒙古涮羊肉

說到涮羊肉，大家都會想到老北京涮羊肉。但是最早吃上涮羊肉的是蒙古的貴族。在元朝的時候定都北京，才将涮羊肉的吃法帶入北京。蒙古涮羊肉就隻有羊肉，不會再出現别的食材，因為蒙古人最享受的就是大口吃肉的感覺。

烤羊腿

若是大夥來内蒙古遊玩，蒙古漢子給你們上了一道烤羊腿，那他們就一定是把你們當作貴賓看待。烤羊腿選用羊身上口感最好的部位的肉，再用大火猛烤。成菜看上去金黃誘人，吃上去也更是焦香四溢，香酥軟嫩。

卓資山熏雞

蒙古卓資山地區産的走地雞，吃的是蟲子喝的是泉水。這導緻雞肉的口感天生要優于别的地方走地雞。并且制作上推陳出新的采用熏制的方法，更是給雞肉蒙上了一層獨特的口味。成菜吃上去熏制的芳香味和雞肉的鮮味做到了有機組合，真是妙不可言。

以上便是筆者為大夥介紹的幾道蒙古硬菜。它們風味各異，但是無不将蒙古人民豪爽的性格和粗曠的飲食方式體現得淋漓盡緻。聽到這裡，不知大夥也十分想去體驗那大把吃肉，但是喝酒的感覺呢？熱情的内蒙古人歡迎着大家的到來！

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