3月1日上午，一位60多歲的男子突然暈倒，搶救将近40分鐘後被宣布死亡。

據了解，男子幾天前吃家裡剩下的年菜後開始出現腹瀉，每天拉稀便4-5次，後來進展到一天十幾次，才到當地醫院輸液治療。3月1日上午，他準備去輸液治療時突然暈倒。

主治醫師表示：患者可能是因為吃年菜而導緻的急性腸炎，頻繁腹瀉導緻體内電解質紊亂。最後檢查證實患者是嚴重酸中毒、伴有高鉀血症，高血鉀确實會危及生命。

很多網友大吃一驚：吃剩飯剩菜竟然會有這麼嚴重的後果？

首先講講剩飯剩菜的事兒。

逢年過節，都免不了大擺宴席，舊菜沒吃完又上新菜，吃來吃去最後就會剩下許多。而勤儉節約又是傳統美德，所以很多人都會選擇熱一熱繼續吃。

但這其實并不健康，而不健康的原因可不是傳說中的“剩菜剩飯緻癌”。

的确剩飯剩菜儲存越久，飯菜中亞硝酸鹽的含量就會越多，但是亞硝酸鹽本身并不緻癌，緻癌的是跟血紅蛋白結合所轉化的“亞硝胺類物質”，不過抛開劑量談毒性就是耍流氓，剩菜中的亞硝酸鹽根本達不到這個程度。

真正的原因是因為一般人都沒有按照科學方法來處理剩菜。

世界衛生組織提出的“食品安全五要點”曾建議過：

1.熟食在室溫下不得存放兩小時以上，應該及時冷藏；

2.熟食不要在冰箱當中存放超過三天；

3.剩菜剩飯加熱的次數不應該超過1次。

而且，大家也盡量不要剩下蔬菜和涼菜，因為蔬菜在存放過程中更會流失大量的營養；而涼菜一般都不經過加熱，這樣很容易滋生細菌等有害物質，非常容易誘發腹瀉等食物中毒問題。

另外辟謠君還想說：除了剩菜剩飯不建議加熱多次繼續吃，以下幾種習慣也該改改啦。

01.

「體現熱情，互相夾菜」

該改改了！

在阖家團聚，親友聚會之時，我們通常沒有分餐的習慣，一大桌子菜一起吃圖個團團圓圓熱熱鬧鬧，聊得盡興推杯換盞之餘，還會習慣互相夾菜。

殊不知，這種習慣無形中增加了病菌傳播的風險。

世衛組織統計數據表明，食源性疾患的發病率居各類疾病總發病率前列。而在疾病的各類傳播途徑中，唾液是最主要的途徑之一。

在我們人體的構造中，咽喉與鼻腔、氣道是相連的，咽部和口腔也是相連的。所以我們的唾液裡會有很多呼吸道的分泌物，細菌、病毒等可能在吃飯的時候沾染到筷子上，當我們用筷子去夾取食物時可能會傳染給其他人。

如果不用公筷，不僅大家會把自身攜帶的細菌通過私筷傳到菜品上，也可能會導緻不同菜品本身攜帶細菌的交叉傳染。

所以在這裡建議大家如果想要夾菜，最好使用公筷；或者幹脆改掉替别人夾菜這個習慣吧！

02.

「喝熱水，趁熱吃，啥都來個熱乎的」

要有限度！

很多人在感冒、肚子疼的時候都曾聽過一句話“多喝熱水”！卻很少有人知道多少度才是熱水，甚至有的人喝的并不是熱水，而是開水！

但這其實并不健康。

世界衛生組織下屬國際癌症研究機構曾經宣布：将飲用高溫熱飲的習慣列為“緻癌可能性較高”因素，認為常喝溫度在65攝氏度以上的咖啡、茶等熱飲有可能引發食道癌。

食道黏膜正常耐受的溫度是在40～50°C，即便就愛吃口熱的，喝點熱水，也最好不要超過這個限度！

當代很多人，尤其是很多年輕人，都會每日三省吾身：早上吃啥？中午吃啥？晚上吃啥？

俗話說得好：民以食為天，現在越來越多的人除了吃得飽喝得好之外，又多了一個需求，那就是怎麼吃得健康。

辟謠君來給大家推薦幾個健康的飲食習慣。

01.

「适量主食」

幾千年培養出來的飲食習慣，決定了中國人普遍愛吃米、面等主食，但這其實并不夠健康。

當主食吃太多且單一時，就很容易因為維生素、微量元素的缺乏，讓脂肪堆積過多，從而導緻糖尿病、高血壓、脂肪肝等慢性病。

在大家越吃菜譜越豐富的今天，我們更應該合理食用，做好營養的搭配，這樣才能擁有健康的身體。

02.

「少食多餐」

除了健康的飲食搭配，辟謠君還推薦大家少食多餐。

這樣可以避免吃得過飽，還可以減輕胃腸道負擔，有利于身體對營養的吸收。

而且很多疾病患者在飲食上，都要保持少食多餐，比如消化性潰瘍、慢性胃炎、糖尿病等。

03.

「少吃油鹽」

多放油鹽的确可以讓飯菜變得更加可口，尤其是有些口味重的朋友，更是會添加大量的油和鹽用來保證口味，但這并不健康。

先說油，油脂吃太多除了會導緻肥胖，還會大大增加動脈粥樣硬化的風險，每天油的量，應該控制在25～30克。

另外世界衛生組織建議，每天食鹽攝入不要超過 5 克。但目前的國人膳食中，平均日攝入食鹽量卻高達 12 克，大家都需要克制。

看完今天的科普，辟謠君希望大家都能擁有健康的飲食習慣。

參考文獻：

[1]《健康科普｜關于“剩菜剩飯”，這些你有必要知道》,潇湘晨報.

[2]《吃了冰箱裡的剩菜，男子拉了幾天肚子後身亡》,現代快報.

[3] 《過年了！張文宏呼籲：别用自己的筷子給别人夾菜！》,健康時報.

[4] 《一日三餐怎麼吃出健康？八大飲食建議來了》,科普中國.

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