大家好，我是俊傑美食秀，今天給大家分享，商業版的三不粘豬蹄的做法。好多朋友都知道周口有一家，鄧城豬蹄兒特别的有名。我有朋友也花錢去學習了，現在自己一直幹的有店。首先我說一下鄧城豬蹄兒，我吃過幾次，今天呢老闆又買了四個，花了大概120塊錢，我又嘗了一下，給我自己做的比較了一下。因為我吃過兩次，我感覺到還是一樣的味道，他的唯一的缺點我感覺到，豬蹄的異味沒有去除幹淨。但是呢，好多人說它的味道不錯，這就是人類所說的衆口難調。它的特點就是鹽味很足，就是大家所說的鹹香淡無味。包括開封的童子雞也是很鹹，它的味道很重。今天呢給大家詳細的分享三不粘豬蹄的做法，所謂三不沾，所謂三不粘就是不粘手，不粘牙，不粘盤子，豬蹄口感是脆皮的，其實我給大家說一下，所謂的三不沾，其實就是放涼了以後吃。放涼了以後你怎麼吃，都不會沾手，不會粘牙。

我也去好幾個店去考察了，鄧城豬蹄兒的做法，有的搭檔有顔色，有的鹵的是本色。

其實大緻的味道是一樣的，隻不過有的加的有顔色，有的沒有顔色，如果想搭顔色的話加上少許的黃栀子就可以了。

不管做什麼鹵菜我們首先要配一個六，去腥增香，其實說白了就是我以前介紹的白鹵水的做法。

這個配方大家可以截圖保存起來。用這個料包也可以做桶子雞，鹽水鴨也可以用那個湯。

選豬蹄兒不要選黑色的，我們盡量選顔色好看，新鮮的豬蹄兒，入水中浸泡半天兒或者一夜，徹底的去除豬蹄的血水，盡可能呢去除豬蹄的異味。用菜刀在豬頭的中間部分片一下，這樣有利于我們的豬蹄兒更完整，更好看。

配好的香料我們用清水浸泡半個小時，或3~5分鐘去除香料本身的雜質和香料本身的一個色素。這一步很關鍵，不然的話鹵出來的豬蹄兒會發黑。盡量的讓香料沒有一點兒顔色，裝入紗布袋兒備用。

桶内加入适量的水。盡量的沒過豬蹄兒，水的量，靈活掌握，加鹽也沒有具體的比例，我們要嘗試着放鹽，必須要鹹一點，吃起來才好吃，才有味道，就是大家說的鹹香淡無味。鹵湯加入适量的鹽，少許的冰糖，鮮味寶，雞粉。如果有條件的話，盡量的用豬骨頭吊湯在炖豬蹄，這樣味道會更好。

鹵湯開鍋以後，我們下入豬蹄兒，豬蹄兒一定要在開鍋的時候下入，豬蹄受熱收縮，一定要小火慢炖，千萬不能大開，如果火太大的話，豬蹄兒容易破損成型不好看。

小火慢炖一個半小時，然後再浸泡半個小時，有的商家是頭天晚上鹵，第二天早上撈，浸泡一夜的話豬蹄會更大更肥，可以提高利潤。

鹵好以後把豬蹄撈出來，也不要鹵的太爛，太爛的話豬蹄兒不出數，撈出以後趁熱在豬蹄的表面抹上植物油或者香油，料油都可以防止氧化，防止發黑，讓它顔色保持一緻？

如果想要豬蹄兒帶點顔色的話，料包裡邊兒可以加入适量的黃栀子，黃栀子是調顔色用的。放涼以後用保鮮膜過去的放入保險櫃，随用随取。非常的方便，非常的美味。

其實大家都知道所謂的三不沾，其實就是在豬蹄兒涼了以後吃。他才不粘，如果是熱吃的話，都會沾手的，按照這個方法做出來的豬蹄兒皮是脆的，有個地方加了有少許的麥芽酚，或者豬肉香精膏。其實他的做法很簡單，采用了就是白鹵水的一個方式，我的主頁有适合家庭做菜視頻，全是實戰菜品，有興趣的話可以關注我一下，互相學習。隻要有時間，我就會給大家分享我的做菜經驗。我們下次見，記得關注我喲。

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