市面上各種各樣的“奶”林林總總，五花八門，讓想買點牛奶補充營養的我們挑花了眼。

低脂奶和普通奶有什麼區别？高鈣奶是不是更營養？買了放學校裡沒有冷藏條件會不會變質？牛奶要什麼時候喝……種種問題，我們逐個解決。

01 純牛奶？調味乳？傻傻分不清楚

超市裡琳琅滿目的甜牛奶、早餐奶、核桃奶、可可奶……但像可可奶、核桃奶這一類的牛奶，統稱為“調味奶”或“調制乳”。

雖然主要成分是牛奶，但其營養遠遠比不上純牛奶不說，還額外添加了各種添加劑，口感雖好，但基本屬于飲料。喝多了這種“牛奶”，容易攝入大量糖分，對人體并無好處。

真正的純牛奶，配料表一欄中隻會寫有“生牛乳”，若有其餘添加，一律不算“純牛奶”。

02 牛奶越新鮮越好？保質期長加了防腐劑？

很多人覺得牛奶越新鮮越好，現擠現喝就再好不過。但這種直接喝生牛乳的方式，很可能會導緻病毒感染！牛和羊，都是布氏杆菌病的主要傳染源。布氏杆菌自消化道進入人體，容易引起睾丸炎、關節腫大、肝脾腫大等。

所以，任何生牛乳在擠出來之後都需要經過滅菌處理，才能進入市場。

那麼從滅菌方式來看，牛奶就能分為兩種：一種是采用高溫滅菌的常溫奶；一種是采用低溫滅菌的巴氏奶。

家裡有冷藏條件的，可以選擇需要冷藏、在 2~6℃ 條件下保質期在 2~14 天的巴氏奶。按相關國家标準，巴氏奶是什麼配料都不能加入的純牛奶，也是多數人能喝到的最鮮的牛奶。

巴氏奶的加熱殺菌溫度較低，通常是70-80℃，甚至還有一些「過濾除菌」的産品完全沒有經過加熱。所以，巴氏奶最接近于鮮牛奶的風味、口感和營養價值。

但是，由于沒有殺滅細菌的耐熱芽孢，它必須冷鍊運輸、全程冷藏，買回家後立刻要放入冰箱冷藏，不能放在常溫下。

如果沒有冷藏條件，或者需要攜帶牛奶産品外出，例如在郊遊、旅途當中飲用，則應該選擇可以在常溫保存的常溫奶。常溫奶經過高溫滅菌處理，不僅殺滅了細菌的活菌體，而且殺滅了耐熱的芽孢，可以在常溫下儲藏 6 個月甚至更久。

因為常溫奶在滅菌時經受了較高的加熱溫度和較長的加熱時間，牛奶中的活性物質在高溫條件下幾乎全部失活。所以遇到保質期長的牛奶也不用擔心添加了防腐劑，高溫滅菌過程中已經将細菌都處理掉了，滅菌奶在密封狀态下本就沒有細菌可以繁殖。

03 什麼樣的奶，才是好牛奶？

牛奶中除了大家熟悉的乳蛋白和鈣質，其最核心的營養物質為脂質、免疫球蛋白、生長因子、細胞基肽類、乳糖和低聚糖、酶、乳鐵蛋白、維生素、酪蛋白和乳清蛋白、肽類等活性物質。其中，乳鐵蛋白可以響應機體各種生理和環境的變化，因此被認為是先天防禦系統的關鍵組成成分，對多種細菌、真菌、酵母、病毒和寄生蟲都表現出強大的抗菌活性。

牛奶過度加熱後會産生糠氨酸，糠氨酸是乳蛋白質在高溫條件下與乳糖發生"美拉德反應"所産生的系列産物之一。當然，加熱溫度越高，糠氨酸含量越高，牛奶顔色越深。消費者在家可以做個小實驗，将不同的牛奶倒進透明的玻璃杯中，根據牛奶的顔色來判斷糠氨酸含量的多少，顔色越深說明加熱溫度越高，要慎重選擇。

04 全脂、低脂、脫脂該選哪個？

牛奶産品按脂肪含量可以分為全脂奶、低脂奶（半脫脂奶）和脫脂奶三類。

全脂牛奶

全脂牛奶保留了牛奶天然含有的全部脂肪成分，脂肪含量在 3.0% 以上。牛奶的脂肪含量越高，其奶香氣味和濃厚口感越出衆。

部分牛奶産品為了提升風味口感，還通過閃蒸濃縮或添加奶油等方式人為增加脂肪含量，使其達到 3.5%~4.5%，并冠以“濃厚”“醇香”之類的宣傳語。

所以，如果你很在意牛奶的香醇口感，又不需要控制熱量，那就享用高脂肪奶吧。

低脂牛奶

低脂牛奶隻去除了一部分牛奶中的脂肪成分，脂肪含量從 3.0% 以上降低到 1.0%~2.0% 之間。脫脂奶産品則去除了絕大部分脂肪成分，脂肪含量降到 0.5% 以下。

脂肪含量變少了，低脂奶和脫脂奶的香氣和濃厚感也會明顯下降，和脂肪相伴存在的脂溶性營養成分如維生素 A、維生素 D、維生素 E、維生素 K 和胡蘿蔔素的含量也明顯下降。

在每日 300~500克牛奶的正常食用量水平上，健康成年人和兒童少年可以飲用全脂奶。遵醫囑需要控制飽和脂肪攝入量的人可以選擇低脂奶或脫脂奶。

05 3組數據幫你喝對牛奶

營養專家總結了3組數字，讓你明明白白喝牛奶。

80℃隔水加熱5分鐘左右

加熱牛奶的最佳方法：将牛奶帶包裝放入80℃左右的熱水中，隔水加熱5分鐘左右，待水溫降至合适溫度，牛奶也就溫熱了。這樣不但安全快捷，還能最大限度地保留其中的營養成分。

但如果是上次沒喝完的牛奶，下次再飲用時必須煮一煮，可以遵循“邊煮邊攪拌，冒泡即關火”的原則。

“奶量”記住300和500

對普通成年人而言，每天喝奶300-500克非常有好處。

特殊人群如兒童、青少年、孕婦、乳母、骨質疏松患者等應喝更多的奶類，可達每天500克甚至更多。

開封後6 ℃以下，存放别超24小時

建議牛奶開封後最好一次性喝完，如果實在喝不完，瓶裝或者盒裝的牛奶蓋好蓋後再放入6℃以下的冰箱。

袋裝的“利樂枕”牛奶要按照“封口折三折，喝時剪一折”的原則操作，具體做法是：先将包裝的開口彎折三次，然後用小夾子或者曲别針夾好，豎着放入冰箱中冷藏，盡量在24小時内喝完。

下次喝的時候，将第一折用幹淨的剪刀剪掉，再倒出牛奶，這樣能有效避免牛奶被包裝開口處的細菌污染。如果第二次還沒有喝完，可照此法重複來做。

來源：綜合網絡整理

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圖文編輯：肖鑫鑫 、夏千童 責任編輯：王晶

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