很多人都以為雞精是從雞身上提料而來的，這種錯誤的認識可能來自于它的名字-雞精二字吧！或者是雞精的精美包裝，畢竟很多雞精品牌都極為醒目地用一隻老母雞來"代言"做宣傳。今天小編就帶大家了解下雞精到底是個啥？

要說雞精呢，就必須先提到味精。

味精，學名谷氨酸鈉。味精主要成分是谷氨酸的鈉鹽，也是谷氨酸鈉的商品名和俗名，又名味粉、味之素、谷氨酸鈉、麸氨酸鈉，一種鮮味劑。

味精“有毒”是真的嗎？今天小編就帶大家徹底地了解下“味精” 小編的這一篇文章有寫到味精的來源，構成，食用等，這裡不作詳述了。感興趣的可以關注小編或者查看小編的這一篇文章。

雞精又是什麼呢？

雞精的主要成分其實就是味精(谷氨酸鈉)和鹽。其中，味精占到總成分的40%左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質複合而成。

看到這裡你是不是要反駁小編說這不是有雞的成分嗎？您先别急，其實據小編了解，雞精最初确實很大程度添加了雞中的提取物，現在的一些大品牌仍然含有少量的雞肉或者雞骨粉，但是含量都少的可伶！現在的大部分雞精都是在味精的基礎上加入帶有雞肉的鮮味的核苷酸制成的。

現在您知道了味精和雞精的組成，它們的區别。

那麼我們在日常生活中該如何正确地使用它們呢？

雞精作為一種複合鮮味添加劑，它的使用條件要比味精寬泛很多。

一：雞精可以用于任何味精的使用場合，适量加入到菜肴、湯、面食中，均有較好的增鮮作用，尤其是在湯中火鍋中加入雞精熬制，其香氣、滋味相互适應，令人食欲大開。

二：雞精的鮮度也是味精的1.5~2倍。

三：雞精比味精更加耐高溫，味精的使用溫度宜為70~90攝氏度，味精在超過120攝氏度的條件下，會變成焦谷氨酸鈉，失去鮮味。雞精即使在高溫下仍然較為穩定。所以味精通常是在關火後加入進行調味，而雞精則可在任何時候加入。

四：雞精較味精的溶解性較差。

五：雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要适量。

看到這裡想必您的心中對這兩位已經有了清晰的認識和判斷。但是小編還是要提醒大家一下，任何事物适度，合理，科學的使用才是最正确的方式。

另外作為家庭廚男友情提示：如果食材本身就很鮮美，極具特色，就不需要放雞精或者味精呢，那樣隻會掩蓋食物本身的特點，反而适得其反。

那麼什麼人不适合食用味精或者雞精呢？

一：發育中的嬰幼兒

容易出現偏食，厭食，影響體内的酸堿度平衡，消化不良！

二：高血壓患者

因為無論雞精還是味精中都含有鈉鹽，會導緻高血壓增高。

三：哮喘病患者

易引起過敏反應

四：痛風患者

因為雞精中含有核苷酸,它的代謝産物就是尿酸,所以患痛風者應适量減少對其的攝入。

好了感謝各位的閱讀，今日分享就到這裡。以上就是小編的個人分享，如有疑問歡迎留言評論交流。

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