農民自己磨面,有幾千年的曆史。從古代,人們把麥子,高糧,玉米等農作物用石磨石碾子磨碎,再用最細的細羅羅出面粉。把這個程序反複進行,一直到最後隻剩下夫皮為止。所得到的小麥面粉,雪白晶細,包出的水餃,做出的面條,晶瑩剔透,滑而不膩,口感勁道,濃濃的麥香味,讓人不知不覺得垂涎于口外。
解放初期,随着科學的進步,農村有了小型磨面機,粉碎機,從此農民告别了石磨石碾子石碓的舊石器曆史。自從有了磨面機粉碎機,農民從過去繁重體力勞動的糧食加工中解放出來,節省出大量的勞動工日去做其它工作。磨出來的面粉,依然雪白晶瑩,口感不失石磨面粉的滑潤勁道。
現在農村中的農民,仍然保留着自己磨面吃的傳統。每當農忙來臨,或是過年過節,農村的家庭婦女們,都要把自己生産的麥子淘洗幹淨,再曬成大半幹,拿到磨面房裡磨成面粉吃。晾曬麥子很有技巧。太濕,麥子沾到磨面機的輥子上不下,面粉糊羅子,磨面機不能磨。太幹,磨出來的面粉不白,吃的時候不勁道,出面量也少。隻有把麥子曬到七八成幹的時候,磨面粉最适合。用自己磨出來的面粉包餃子,擀面條,包馄饨,面粉顯得有勁,耐煮不碎,吃起來口感好,麥香味濃厚。自己磨的面粉,沒有添加的防腐劑增白劑,比買的面粉更有麥香味。
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