肉皮凍是過年餐桌上非常受歡迎的一道菜，它口感清爽不油膩，在滿桌油膩膩的大魚大肉中，家過年聚餐的時候最先光盤的就是它了。

豬肉皮中含有豐富的膠原蛋白，蛋白質的含量竟然是豬肉的2倍多，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，脂肪含量卻比豬肉低一半。女人愛吃肉皮是因為它可以美容，補充膠原蛋白，男人愛吃是因為它口感滑爽，下酒菜必備。

下面這3種肉皮凍的做法，學會了做給家人吃，在家宴上露一手吧，立馬讓全家人刮目相看。

【材料】

豬肉皮2斤，黃豆适量，花生米少許，蔥、姜、八角、香葉、花椒、桂皮适量，生抽、老抽、料酒适量

料汁：蒜泥适量，生抽、白糖、米醋、香油适量，香菜末或蔥花少許

【制作過程】

1、黃豆和花生米提前用清水泡發，黃豆的用量不要太多，花生米可放可不放。豬肉皮清水沖洗後，放入冷水鍋中煮開焯水，煮出浮沫和油脂後撈出。

2、肉皮過冷水後，用刀刮掉肉皮2面的油脂，如果有毛就用鑷子剔掉。剔豬毛用修眉毛的鑷子最好用。

3、刮幹淨的肉皮用溫水反複沖洗，再切成細條。

4、高壓鍋中放入肉皮絲、清水，香料裝入料包中放入鍋中，放蔥姜、料酒、生抽、老抽、黃豆。用高壓鍋炖肉皮凍，水不要放太多，肉皮、水的比例=1:2。

5、開大火燒開，上汽後轉小火炖20分鐘，開蓋後如果感覺湯汁有點多，就開大火再煮一會，讓水分蒸發掉一部分。煮好的肉皮連湯帶黃豆，裝入保鮮盒中，徹底放涼後可放冰箱冷藏保存。

6、吃的時候，用小刀順着保鮮盒的四周劃一圈，倒扣出肉皮凍切片即可。

7、蒜泥加生抽、白糖、米醋、香油攪勻，香菜切碎。肉皮凍裝盤，澆上蒜泥汁，撒上香菜碎即可開吃。清爽開胃不油膩，下酒下飯兩相宜。

【材料】

豬皮，大蔥、姜、鹽适量，清水

蘸料：蒜泥适量，生抽一湯匙，米醋一湯匙，白糖少許，香油少許

【制作過程】

1、豬肉皮清水沖洗幹淨，放入溫水鍋中焯水，肉皮多煮一會，煮出浮沫後撈出。

2、用刀刮掉肉皮2面多餘的油脂和污漬，如果肉皮上有毛，用修眉毛的鑷子一根一根剔出來，雖說麻煩，但是很幹淨，再用清水反複沖洗後切條。肉皮條放入高壓鍋中，大火燒至開鍋，這個過程不要蓋鍋蓋，煮的時候若有浮沫需要撇掉，撇淨浮沫後放适量的鹽，合蓋，上汽後轉小火炖15分鐘。

3、肉皮和水的比例=1:1.5，這是用高壓鍋的比例，這樣的肉皮凍吃起來很有韌性，Q彈Q彈的。如果用普通的鍋煮，水至少要多出一半，煮的過程中水分會蒸發掉一部分。

4、煮好的肉皮帶湯一起放入保鮮盒中，徹底放涼後放冰箱冷藏，其實大冬天的可以不用放冰箱，放陽台或窗台不見光的地方，室外零下好幾度，不愁肉皮凍不凝固。保鮮盒裡倒扣出來的肉皮凍，晶瑩剔透，像水晶一樣，喜歡吃醬色的就放醬油。

5、肉皮凍切塊，搗一點蒜泥，加生抽、米醋、白糖、香油拌勻了，澆在肉皮凍上，就可以上桌了。有香菜、蔥花撒一點，好看也好吃，我這不用撒香菜，那邊筷子在等着。Q彈柔韌有嚼勁，清爽不油膩，過年的時候這菜是非常受歡迎的。

【材料】

豬肉皮，蔥、姜、料酒、鹽，水

蒜泥、生抽、米醋、蚝油、紅油（香兒不辣）、蔥花

【制作過程】

1、肉皮沖洗一下，放入冷水鍋中煮，水裡放蔥姜、料酒，煮出浮沫後撈出肉皮，用刀刮掉肉皮裡面的油脂。

2、肉皮上會有一些細小的豬毛，用鑷子處理豬毛是最方便最準确，絕對不會漏下。

3、把處理幹淨的豬皮再次放入鍋中，加入清水煮15分鐘。撈出肉皮切成細絲，分成200克一包，放入冰箱冷凍，什麼時候想吃了，拿出一包就能做出肉皮凍。

4、200克肉皮絲，一點蔥花放入豆漿機或破壁機（可加熱）中，加入清水至1200毫升刻度。

5、用豆漿機或破壁機（可加熱）的豆漿功能操作，30分鐘後就完成了，趁熱倒入容器中，徹底放涼後放入冰箱冷藏。

6、冷藏後的肉皮湯，不是肉皮湯是肉皮凍了，用小刀在保鮮盒的四周劃一圈，倒扣在案闆上切塊即可。

7、所有的調料汁和蒜泥拌勻，切好蔥花，肉皮凍裝盤，澆上蒜泥汁就可以開吃了。

小貼士：

1、肉皮上有很多油脂，盡力刮掉為最好，但是炖出的肉皮凍一點油水也沒有，反而更不好吃，所以不要太過絕對的把肉皮刮得忒幹淨。

2、肉皮凍要做到Q彈的口感，肉皮和水的比例很重要，用高壓鍋烹饪的時候，肉皮和水的比例控制在1:1.5或1:2，而且炖的時間不要太長，上汽後15~20分鐘就可以，時間太長把肉皮炖化了，就沒有Q彈的口感了。用砂鍋或其他鍋炖的時候，水量要增加至2倍左右，炖煮的時候要延長20~30分鐘。

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