又到了五一假期，這個假期從4月30日到5月4日，一共休息5天。這個小長假，大概率依然不能放心地帶着家人出門遠遊，有些地方的飯店甚至可能不開門營業，想和家人朋友小酌兩杯，其實也不用非得去飯店，在家做幾道簡單可口的小菜，同樣解饞開胃，家裡的環境也更舒心，不用出門也能開心的的喝上兩杯。分享6道解饞開胃的家庭下酒好菜。

所用食材：花生半斤、雞蛋一個、玉米澱粉4勺，糖4勺，黑芝麻1勺、鹽半勺。

1、花生需要沖洗一下，炸的時候更容易控制火候，不會炸糊掉。挑出漂浮在水面的空殼花生，撈出來控水。

2、花生放入碗中，加入一個雞蛋，加入大約半勺的鹽，可以去除雞蛋的腥味，抓勻備用。

3、拌勻雞蛋液的花生中加入4勺左右的幹澱粉，使勁抓勻，會變得很黏。

4、油溫4成熱，筷子讓裡面慢慢地冒小泡泡，将處理好的花生放入中小火慢炸，注意用鏟子将其散開，不要沾在一起。

5、炸好以後撈出控油，炒鍋内加5勺水，倒入4勺白糖，小火煮開将糖融化掉。炸好的花生倒入鍋中小火慢慢地翻炒，加入1勺黑芝麻，直到水分炒幹，糖全部被吸收到花生上即可關火。放涼以後就可以吃了，非常好吃的一道雞蛋脆皮花生。

食材：五花肉1塊，雞蛋2個，花椒十幾顆，少許花生碎，姜蔥水，玉米澱粉3勺，面粉3勺，紅薯澱粉1勺半，小蘇打少許，花椒粉1勺，食用油1勺，鹽适量。

1、将去皮的五花肉切成手指粗的長條，加入适量的鹽和蔥姜水，用手“抽打”肉，直至料汁全部滲入看不到水分即可。

2、在五花肉中加入1勺花椒粉，花椒粉可以買現成的，但最好在家把花椒略微炒一下打成粉，味道更佳。放入花椒粉揉抓均勻後加入兩個蛋黃，揉抓至蛋黃充分包裹五花肉。

3、碗中加入3勺生粉，3勺面粉，1勺紅薯粉和少許的小蘇打，小蘇打能讓小酥肉不吸油，還能更加酥脆，少量多次地加入清水，揉抓至成這樣的軟面糊。

4、将軟面糊倒入腌制好的五花肉中，面糊不能太稀也不能太稠，揉抓至面糊包裹五花肉還能看見肉絲的顔色即可。

5、揉抓均勻後加入适量的鹽，一小把花椒粒，少許花生碎，揉抓均勻後封油備用。

6、鍋中油溫六成熱下入裹好面糊的五花肉，五花肉下鍋時不要往裡扔，盡量慢慢滑入鍋中，以免濺油燙傷，第一次炸小酥肉的标準是小酥肉微黃浮起就可以撈出來了。

7、要想小酥肉更加酥脆需要複炸一遍，複炸的油溫要比之前高，下入小酥肉油會冒大泡，炸10秒左右立即撈出即可，想再酥脆一點可以繼續複炸，每一次複炸油溫都需要比前一次高，但是炸的時間隻需要幾秒即可。

8、小碟中加入适量的花生碎和鹽，半調羹五香粉，半調羹花椒粉，1調羹辣椒粉，攪拌均勻後撒在小酥肉上，香酥可口、香氣四溢的小酥肉就做好了。

所用食材：三黃雞、生姜、小蔥、黃酒。

1、2斤左右的三黃雞，100天左右出籠的“閹雞”最佳，不宜使用養殖時間過長的雞，否則肉質會比較柴，最低要求也不能用肉雞來做白切雞。雞肉清洗幹淨，用冷水浸泡一會洗去血水。

2、找一個比較大而且比較深的鍋，可以把整個雞淹沒且要有一定的富餘，加入清水，幾片生姜、3根小蔥打結，5勺左右的黃酒中火煮開3分鐘。将三黃雞的雞爪塞入雞的腹腔内，盡量撐大孔洞，可以讓熱水能快速地進入雞的腹腔，裡外溫度迅速一緻。一隻手拿着雞頭，或者用繩子捆住雞脖子，讓雞在鍋中慢慢地“遊”一圈，大約30秒時間左右。

3、提起來整雞瀝水，盡量讓腹腔中的水都控出來，雞皮表面的水差不多控幹，時間大約30秒左右，可以用小風扇之類的快速吹幹。然後繼續吊水，重複上面的步驟，完成“三進三出”，這時候雞皮基本已經緊繃變熟了，準備開始浸熟雞肉。

4、轉最小火，讓鍋中的水保持将要沸騰或微微沸騰的狀态，将雞整體放入鍋中，壓上一個鏟子之類的，讓雞肉完全浸入到水中，不要蓋鍋蓋，熱水中浸泡30分鐘。

5、把浸熟的雞提出投入冷水中，可以加一些冰塊，雞皮會更加爽脆，浸泡10分鐘至冷卻，将雞肉斬件後即可食用，搭配沙姜蘸料最佳。

食材：雞胗15個，榨菜一包，洋蔥半個，幹辣椒5根，大蒜5瓣，姜1塊；生抽2勺，蚝油1勺，胡椒粉半勺，鹽和雞精适量。

1、雞胗沖洗幹淨後，切成薄片，撒半勺鹽抓勻。洋蔥切絲，榨菜、生姜、大蒜、幹辣椒準備好。

2、雞胗炒之前最好焯水，焯過水的雞胗肉質會收緊，吃起來更爽脆，而且焯過水的雞胗也沒有土腥味，會更加鮮香好吃，水燒開以後，切過片的雞胗倒入開水中翻拌一下讓其散開，變色後即可撈出備用。

3、炒鍋中下适量的油，燒至六成熱後，加入幹辣椒、姜絲、蒜瓣爆出香味。

4、加入焯過水的雞胗，大火翻炒2分鐘，鍋邊淋一勺黃酒，炒至雞胗略微卷曲。

5、沿着鍋邊淋入2勺生抽，加入榨菜和少許鹽翻炒均勻。

6、加入洋蔥絲，加入1勺蚝油，适量的雞精大火翻炒1分鐘即可出鍋裝盤。

食材：小白條、胡椒粉、五香粉、生抽、白酒、鹽、蔥、姜。

1、小白條剖開一條條的清洗幹淨，在水裡多涮幾遍，捏幹水分；處理過的小魚根據個人口味加入适量的五香粉、胡椒粉、生抽，鹽和白酒，鹽可以多加一些，鹹魚淡肉老道理了，白酒少量去腥豈可，蔥和姜切絲，可以多來一點，抓勻了腌制15分鐘以上入味。

2、油鍋中的油溫6成熱，将小魚夾入鍋中，不要翻動，開中小火慢炸到定型。

3、鍋中的魚定型以後，可以用筷子翻動小魚，保持中小火慢炸，大約耗時10-15分鐘，必須炸到小魚冒出來的氣泡變得很少，小魚中的水分幾乎炸幹為止。

4、第一遍炸好後撈出控一下油，油溫升高到七成左右，将小魚全部倒入複炸大約3分鐘左右，直到小魚變得略微有些焦黃後撈出控油即可。

食材：土豆、蒜、幹辣椒、小蔥；白醋、鹽、雞精、花椒油、青紅椒（配色）

1、土豆去皮後，切成粗細均勻的細絲，不要切得太細，容易黏連到一起，太粗不入味，大概和火柴棒差不多粗細就行了，切完以後要立即泡在冷水中避免氧化發黑。

2、鍋中燒水，水燒開以後，将土豆絲倒入鍋中滑散，焯水時間不要超過10秒，撈出控水，土豆絲這時候會有些晶瑩透亮的感覺。

3、鍋中加适量的油，将3瓣大蒜切片，一根小蔥切段，4個幹紅辣椒入鍋爆香。轉大火，直接将2勺白醋（30克）倒入鍋中，烹出醋香味，醋遇熱會揮發一些，所以不用怕會很酸，兩勺白醋不多。

4、倒入焯過水的土豆絲，加入适量的鹽和雞精，開大火迅速翻炒10秒。

5、加入3瓣大蒜剁成的蒜蓉，配色用的青紅椒絲，加入半勺花椒油，大火繼續翻炒10秒即可出鍋裝盤。這樣一份清脆爽口，酸辣可口的土豆絲就做好了。

——老井說——

6道簡單開胃的下酒小菜，都是我以前親手做過的，味道還都不錯，照着做不會“一做就廢”，分享給大家，祝願度過一個健康、快樂的假期。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒适生活不迷路。

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