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面團怎麼揉才能變成光滑

生活更新时间:2025-01-19 12:03:08

揉面是操作中式面點的基礎環節，今天我來詳細的給大家講解一下揉面的技巧和要點，教大家快速省力的揉出一個光滑又潔白的面團。

面團怎麼揉才能變成光滑（怎麼揉出一個光滑的面團）1

首先我們先來和面，如果加其他的酵母或泡打粉，都可以先跟幹粉混合，倒在案闆上，用手在中間開一個窩，形成一個火山口。

面團怎麼揉才能變成光滑（怎麼揉出一個光滑的面團）2

接下來我們就可以加水，水我習慣用三次來加人，先加我們目前水量的一半。

面團怎麼揉才能變成光滑（怎麼揉出一個光滑的面團）3

這個時候我會用手指，在面粉外面在畫一個圈，形成一個護城河的形式，在揉面的時候水就不容易流出來，先用手稍微拌一下，雙手輕松揉搓，我們會看到它的狀态，像雪花一樣，我們稱為雪花狀。

面團怎麼揉才能變成光滑（怎麼揉出一個光滑的面團）4

這個時候在開一個窩，加第二次的水，最後我會留一點點，這個時候也是兩手輕輕揉搓，我們會看到它變成一串一串的，我們稱為葡萄狀。

面團怎麼揉才能變成光滑（怎麼揉出一個光滑的面團）5

最後留的這點水，就是用來調整面團的軟硬度了，因為不一樣的面粉吸水性也會不一樣，揉面的時候，面粉跟水的比例是2:1，當然也會有略微的差别，就是靠這一點點水來調整的，這個時候我們要借助的主要工具是刮闆，可以幫助我們把案闆上的面粉和面團集中在一起，我們就開始用掌根來壓揉，揉面的時候看我的動作，其實我離整個桌面大概是一個拳頭到二個拳頭的距離，所以我們是用掌根的力氣可以壓下去，雙腿分開，與肩同寬，整個人是往前傾的，所以是我在借助我的體重來揉面，所以這個方法會比較省力。

面團怎麼揉才能變成光滑（怎麼揉出一個光滑的面團）6

我會看到面團還比較幹，最後還可以加點水，我們現在就開始揉面了，這個方法是單手揉面，就是用掌根把外面的面團往裡按壓，先把它整成一個面團，在後續操作當中，我們可以學一個新的方法，就是雙手交叉揉面，雙手交替有一個好處，它比較省時省力，我們單手壓下去的時候，裡面的面團沒有揉透，揉成長條我們壓下去的時候，我們看到這邊會揉破，這個時候才會揉透。

面團怎麼揉才能變成光滑（怎麼揉出一個光滑的面團）7

所以變成長條就是把它的厚度變薄了，我們兩個手交替，在把它會攏在一起，在重複剛才的動作，如果我們家裡做包子或者饅頭，這類我們稱為發酵面團。這個方法也有個優點，就是它可以幫助面團散熱，因為我們在揉的時候，手溫會對面團有影響，如果一直揉，手溫過高，酵母會提前發酵，所以揉成長條，雙手交替揉也可以有一個散熱的作用，現在我們一個面團就完成了，完成的面團它的表面比較光滑光潔，而且你會發現它的表面明顯比剛才更白一些，如果面團表面還略微有點粗糙，你又覺得揉不動的時候，我們可以借助保鮮膜把它包裹起來，放在旁邊松弛醒發一下，基本上10-15分鐘，你會發現，醒發好的面團表面會更濕潤一些，而且也很光潔，這樣我們的面團就完成了。

面團怎麼揉才能變成光滑（怎麼揉出一個光滑的面團）8

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