壽司是一種日本傳統美食，日本古代時候的壽司，是用鹽和米腌制的鹹魚，後經演變形成如今的壽司。"壽司"在日本古代寫作"鮨"(すし)，本意是"鹹魚"。"壽司"這一名稱，是"鮨"字的萬葉假名寫法。
壽司既可以作為小吃也可以作正餐，它的花色種類繁多。配料可以是生的，也可以是熟的，或者腌過的。配料的不同，使得壽司的價格、檔次差距甚大。
培訓時間
不限學習時間，學會為止，包教包會。一般學習3~5天左右，根據個人的掌握情況而定。
培訓内容
卷簾壽司：肉松火腿卷簾壽司、青瓜蟹肉卷簾壽司、肉松大根卷簾壽司、玉米熱狗卷簾壽司、火腿蛋黃卷壽司、蝦仁蛋黃壽司、青瓜蛋黃卷簾壽司、韓式泡菜卷簾壽司、香辣牛肉卷簾壽司、三文魚細卷簾壽司等；
軍艦壽司：鳗魚軍艦壽司、蟹肉沙拉軍艦壽司、三文魚軍艦壽司、飛魚籽軍艦壽司、火腿海菜軍艦壽司、海鮮軍艦壽司等；
大手卷壽司：肉松加州卷壽司、田園水果卷壽司、錦繡花手卷壽司、厚蛋燒卷壽司、鮮蝦色拉卷壽司、蟹子加州卷壽司火腿青瓜生菜手卷、烤鳗魚青瓜手卷、三文魚泡菜手卷、雙色魚籽大根手卷、蟹棒火腿青瓜手卷等；
培訓課程
1、講解壽司的由來、特點及壽司的流行趨勢等入門必備常識；
2、了解和認識壽司制作工具的使用方法和特點；
3、壽司原料的認識和選擇技巧；
4、壽司基本知識、器具、壽司米飯制作方法；
5、壽司的制作原理、方法技巧和注意事項，傳授本項目所有壽司品種的制作技術；
6、反複練習壽司課程的制作全過程；
7、講解制作注意事項及設備保養。
店面指導
1.店面形象設計指導：具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。
2.根據店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰略及促銷計劃。
3.根據各店具體情況，制定店面投資預算分析及投資風險回避。
4.各店菜單的定價參考及設計。
5.制作壽司的配置及工具。
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