提到方便面，大家常常會有這樣的疑問：方便面為什麼能保存那麼久？是不是添加了很多防腐劑？吃桶裝方便面的時候，桶壁上滑滑的是什麼？對身體有沒有危害？"那麼今天我們就來了解一下方便面的這些事。

提起防腐劑，人們往往和"有害"聯系在一起。其實，防腐劑是能抑制微生物活動，防止食品腐敗變質的一類食品添加劑。我國對防腐劑的使用标準為：

1．合理使用對人體健康無害；

2．不影響消化道菌群；

3．在消化道内可以降解；

4．不影響藥物抗菌素的使用；

5．對食品熱處理時不産生有害成分。

國家标準《食品添加劑使用标準》(GB2760-2014)中對食品中防腐劑的食用品種、數量和範圍進行了規定，合理并在規定範圍之内使用的防腐劑，是不會對人體健康造成損害的，可以放心食用。

再來看看方便面的組成材料。

• 方便面的面餅：無論是油炸還是非油炸工藝，其水分含量都很低，這些水分無法讓腐敗微生物利用，因此是不需要防腐劑的。
• 菜包：通常是經過冷凍幹燥的蔬菜粒，水分含量極少，也不需要用防腐劑。而帶水分的菜包，如酸菜、榨菜等，醬料包，如炸醬、芝麻醬等，油包，粉包，因為特别鹹、特别油，也不需要額外添加防腐劑。方便面自身幹燥、高油鹽的性質使其不易腐敗，企業一般不會主動添加防腐劑來增加成本。

那麼，人們津津樂道的防腐劑，是哪裡來的呢？其實，像濕方便面中為了防止食物變質會用到防腐劑。也有方便面廠買來的配料中就已經含有了防腐劑，如泡姜、泡椒等，符合食品添加劑的"帶入原則"，可以不進行标注【1】。

需要注意的是，防腐劑是阻止食物腐敗的功臣，正規渠道買到的合格的方便面中都是按照規定使用并不會造成健康損害。

桶裝方便面的内裡是聚乙烯塗層（PE膜），能夠經受90℃以上的高溫，無毒，長期使用對人體無害，還能夠很好的隔水。奶茶杯、咖啡杯内層的塗料也是它。需要注意的是，桶裝泡面不可進行微波加熱，高溫會使紙張燃燒，但與緻癌物無關，紙和PE不會産生緻癌物。

方便面方便了我們的生活，但是它的營養不全面，不要經常作為正餐食用。在選購方便面的時候應注意以下幾點：

1. 看廠家。挑選的時候首選名牌産品，品質、衛生、口味上都較有保障。
2. 看生産日期和保質期。
3. 選擇包裝完好的産品。
4. 看配料表、營養成分表。了解配料成分，避免誤食緻敏物質，了解營養成分及能量供能比，合理搭配輔餐食物。

撰文 | 馬博士健康團 郭雯碩士生

指導 | 馬冠生博士

馬冠生博士

· 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任，教授，博士研究生導師

· 國家食物與營養咨詢委員會委員

· 中國營養學會副理事長

· 九三學社中央科普工作委員會委員

· 中國科協首席科學傳播專家

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