來源：環球時報

【環球時報駐德國特約記者 王 娟】據德媒報道，在柏林牆倒塌後，來自東德的默克爾用西德馬克首先買的東西是一份土耳其烤肉，後來在擔任基民盟主席期間，她也幾乎每周都會吃一次土耳其烤肉，足見其對這種小吃的喜愛。

二戰結束後，德國遍地廢墟，勞動力短缺，土耳其成為德國外籍勞工最大供應國。根據德國相關移民政策，一些勞工獲得了長期居留權。時至今日，德國有近300萬土耳其裔，成為德國人口最多的少數族裔。

德國第一家土耳其烤肉店被認為是土耳其勞工卡迪爾·努爾曼于1972年在柏林開設的，他發現工人們用餐時間很短，習慣用手拿着食物邊走邊吃，于是發明了用面餅夾烤肉和洋蔥的吃法。

在德國，土耳其烤肉的制作方式、配菜、主食、醬料，都與土耳其本土的不同。在土耳其，烤肉以羊肉為主，而在德國，牛肉、雞肉和火雞肉都很常見。将肉用辣椒、小茴香等香料腌制後，一層層固定在垂直的烤架上，烤架後方是火爐，通過旋轉使肉緩慢受熱，外層烤熟後随時削下售賣。相比常見的烤串，省去了将肉串上簽子的步驟，又避免了橫置在火上滴下油脂，火苗遇油蹿起把肉烤焦。用來夾烤肉的是一種半圓或三角形的面餅，在中間橫切一刀後打開，先塞入烤好的肉片，再加入洋蔥、生菜、黃瓜、西紅柿、紫甘藍等配菜，最後淋上酸奶油蒜醬、咖喱醬、千島醬、番茄辣醬等醬汁，做成一個超大三明治。此外，用薄餅卷烤肉，烤肉搭配米飯和沙拉，烤肉薯條套餐，用豆類制作炸丸子代替烤肉的素食版本等，也是德式土耳其烤肉的常見吃法。

努爾曼沒有為他的創意注冊專利，所以類似的烤肉店在土耳其移民聚居的城市越開越多，并傳到整個德國。據統計，在2011年前後，德國已經有1.6萬家土耳其烤肉店，每天要消耗200萬份烤肉，僅柏林就有上千家店，數量超過土耳其人口最多的城市伊斯坦布爾，從側面反映了柏林對外來移民的接納和文化的多元。

盧卡斯·波多爾斯基是德國家喻戶曉的足球明星，他也有出色的商業頭腦。現年36歲的他效力于土耳其安塔利亞隊，同時在德國科隆及周邊地區經營着自己的土耳其烤肉連鎖品牌。2018年，波多爾斯基的第一家烤肉店開張，他本人也出席了開業儀式，并親自展示了切烤肉的功力。數千名球迷和媒體記者從四面八方趕來捧場，人們提前5個小時就開始排隊，現場不得不動用執法人員維持秩序。如今，波多爾斯基名下已有6家土耳其烤肉店和3家冰淇淋店，在足球場之外成功地開創了另一番事業。

土耳其烤肉是否健康的話題曾引起歐盟關注，也在德國引發熱烈讨論。2017年，德國社民黨和綠黨在歐洲議會上提議，希望禁止在凍肉類食品中使用含磷酸鹽成分的添加劑，因其可能增加罹患心血管疾病的風險。這種添加劑能夠起到将小塊肉品連結在一起，并保持肉質均勻鮮嫩的作用，若禁用将對烤肉行業造成重大打擊。該提議遭到德國土耳其烤肉制造商聯合會的強烈反對，認為烤肉中的磷酸鹽含量遠達不到危害健康的程度。該提議最終沒有通過，土耳其烤肉德國人照吃不誤。

在德國聯邦議會下屬中型企業聯盟夏天舉辦的傳統活動中，總理默克爾會例行走訪各家企業的展位，每次都在土耳其烤肉展位前停留一會，與烤肉店員工交談和合影，媒體還連續多年拍下總理親自拿刀在轉爐前擺出削烤肉姿勢的照片（如圖）。

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