花生是堅果嗎?花生其實是屬于薔薇目豆科蝶形花亞科,它是豆科植物的種子,并不能算堅果但是國内營養學界在給飲食建議的時候,一般根據大家的習慣把堅果分為樹堅果類和果實種子類,花生也是算在堅果裡,今天小編就來聊一聊關于花生是堅果嗎?接下來我們就一起去研究一下吧!
花生其實是屬于薔薇目豆科蝶形花亞科,它是豆科植物的種子,并不能算堅果。但是國内營養學界在給飲食建議的時候,一般根據大家的習慣把堅果分為樹堅果類和果實種子類,花生也是算在堅果裡。
花生中含有25%~35%的蛋白,主要有水溶性蛋白和鹽溶性蛋白,水溶性蛋白又稱為乳清蛋白,占花生蛋白的10%左右,鹽溶性蛋白占花生蛋白的90%。鹽溶性蛋白主要包括花生球蛋白和伴花生球蛋白,花生球蛋白是由兩個亞基組成的二聚體,伴生花生球蛋白由6到7個亞基組成。花生中的蛋白與動物性蛋白營養差異不大,而且不含膽固醇,花生蛋白的花生蛋白的生物價為58,蛋白效價為1.7,其營養價值在植物性蛋白質中僅次于大豆蛋白。花生果實還含脂肪、糖類、維生素A、維生素B維生素E、維生素K,以及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分,含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸,含卵磷脂、膽堿、胡蘿蔔素、粗纖維等物質。花生含有一般雜糧少有的膽堿、卵磷脂,可促進人體的新陳代謝、增強記憶力,可益智、抗衰老、延壽。
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