大小新聞客戶端12月3日訊（YMG全媒體記者 鄒春霞 攝影報道）豆腐諧音“都富”、“都福”，寓意好，深受煙台人喜愛。煙台人愛吃豆腐，在煙台人的飯桌上，總是少不豆腐。記者在煙台東方文化市場東方北路靠近一家豆腐坊，嘗到了煙台地道的老豆腐味道。

50歲的宋玉珍正與丈夫在自家的豆腐作坊裡，夫婦配合默契，将清洗幹淨的黃豆進行磨豆打漿、煮漿、過篩等工序，一塊塊鮮嫩的豆腐出爐了。

宋玉珍老家是萊陽大夼北苟格莊的，此前夫妻倆上班打過工，對象出去跑過運輸，在家裡搞過養殖。農村經濟不發達，夫妻倆希望孩子更好的有個發展，他們倆從萊陽學會做豆腐，一起來到煙台東方文化市場開了家豆腐坊。

提起為啥要做豆腐成為營生？宋玉珍提起小時候吃豆腐的感覺：在老家的時候就感覺這豆腐好吃。我記事的時候農村5天一個集趕集，老媽每次都回來就是買塊豆腐。

“我記憶中，媽媽一從集上回來，我用手摸一摸這豆腐熱熱的，心裡就很美，連盤子都來不及找，直接用手掐下來一塊放在嘴裡，那味道真的是太美了！太好吃了，那時候就想着，等某年某月，我能不能做豆腐？”宋玉珍說，農村每到年節，都有做豆腐的習俗，很多莊戶人家，家家戶戶都會做豆腐，自己的公公也會做，而且做豆腐手藝相當不錯。

“剛結婚的時候，我上俺公公家，吃到他親手做的豆腐，它跟外面買的豆腐味道就是不一樣，是原汁原味的豆香味兒，吃一口，感覺軟硬适中，軟軟的糯糯的那種。”

為了學習做豆腐的手藝，兩口子沒少花功夫學習。

“做豆腐關鍵在點鹵水，向老人學這門手藝的時候，就是憑着眼睛和手上的準頭，看看豆腐花是小米粒狀還是小花，反應成什麼程度，鹵水放多少沒有什麼很準确的百分之多少的比例，就是經驗。”宋玉珍回憶起往事，說鹵水點多了吧，它老了，吃起來又澀又硬，不好吃，點少了壓不成豆腐，隻能倒掉。

時間都不記得多長時間了，弄不成了就倒掉，糟蹋不少原料，功夫不負有心人，時間不長，他倆就學會了傳統豆腐的制作技藝，回煙台，就操辦起豆腐作坊，一台磨豆機、一張桌子、模具等等竈就是豆腐作坊的全部。

有句老話，人生有三苦：撐船、打鐵、磨豆腐。

磨豆腐要起早貪黑，從撿豆、泡豆、磨豆、濾漿、煮漿、點鹵到壓固，待這一道道工序完成下來出了豆腐，已經累得直不起腰、睜不開眼了，還要站攤位。等晚上收攤回家吃飯睡覺到早上又開始忙活，這連軸轉的營生不是一般人能夠支撐得久的。

“我每天早上三點來鐘就起來幹活，晚上八點才能回家，非常的辛苦。”宋玉珍說，有些豆腐坊做出的豆腐吃起來，總是找不着老輩的那個味道，她一直就是堅持做老味道的豆腐。

責任編輯：趙璇

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