炒鍋是我們日常生活中不可或缺的廚房用具，那炒鍋的材質也有很多，大家比較熟知的就是不鏽鋼炒鍋和鐵鍋，那麼這兩種炒鍋到底誰更好呢?今天小編就帶大家了解一下這兩種鍋的優點和缺點。

我們先說一下不鏽鋼炒鍋，不鏽鋼炒鍋有幾個優點和标簽，輕便美觀，結實傳熱快，不易生鏽。

不鏽鋼炒鍋比較輕便，相對于鐵鍋鐵鍋的話，我們在炒菜的時候更輕松，一隻手也可以把鍋颠得虎虎生威，家庭煮婦在炒菜是時候也不用那麼費力。不鏽鋼的炒鍋結實不易摔破，不會變形，最關鍵是比鐵鍋的觀賞性要高很多，給人一種很高檔很時尚的感覺。

同時，不鏽鋼的炒鍋導熱也是非常快的，炒菜的速度快就能更節約煤氣，這也是一個很大的優點。最後就是不鏽鋼的炒鍋不生鏽，比較好打理，比較适合上班族和年輕人。

那當然不鏽鋼的炒鍋也不是說沒有缺點的，比如不鏽鋼的炒鍋在使用後冷得快，保溫效果極差，鍋體隻要用段時間，鍋的受熱面就會變黑，而且怎麼洗都沒辦法洗幹淨，同時不鏽鋼的炒鍋無法補鐵，鍋是人攝入鐵質的主要途徑，長期使用不鏽鋼鍋，可能會出現缺鐵的多種症狀。那不鏽鋼的鍋是導熱快，金屬溫度高，炒出來的菜不但口感差，而且營養容易流失。最後也是最嚴重的不鏽鋼的炒鍋表層含有很多重金屬，是對人體有害的。

下面我們再來說說鐵鍋，鐵鍋是國人烹饪食物的傳統廚具，一般不含有毒物質。在炒菜、烹煮食物的過程中，鐵鍋很少有溶出物，即使有鐵物質溶出，對人體也有好處。但日常使用還是需要注意幾點。

鐵鍋由鐵鍛造，表層沒有塗抹任何有害人體的化學物質，隻要鐵鍋保養得宜，用個5年、10年沒問題，使用壽命還是很長的，鐵鍋耐高溫導熱快還均勻，做出來的菜，不會部分燒焦、部分不熟，受熱均勻。

那鐵鍋清洗也是比較好清洗的，隻要用刷子刷過，熱水沖洗，擦幹晾幹就可以了，不用的時候一定不能留水，大火烤幹，不然會有生鏽，也不要經常用洗潔劑清洗，清潔劑反而傷鍋。

那很多人擔心鐵鍋會粘鍋，其實隻要鍋開得好，加上鐵鍋表面随着使用時間，表面會自然生成一層食油層，具有類似不沾鍋的效果，感覺做菜時用油量愈來愈少，同時在烹煮的過程 中，鐵鍋的鐵元素會随着高溫微量釋放（比較少），并與菜融合。

選擇鐵鍋也是有小竅門的哦，首先我們要看看鍋面是否平滑，當然由于鑄造工藝所緻，鐵鍋都有不規則的淺紋，這是可以理解的，厚薄不均勻的鍋不好，購買時候可将鐵鍋底朝天，用手指頂住凹面中心，用硬物敲擊，鍋聲越響，手感振動越大越好。鍋體上有鏽斑的也不一定就是質量不好的，反而可以說明存放時間長，鐵鍋存放的時間越長會越好，因為這樣鍋内部組織能更趨于穩定，初用時不易開裂。

小編說了那麼多，那麼是鐵鍋好還是不鏽鋼炒鍋好，這個就是根據個人的選擇和喜好了。當然我自己個人而言的話，還是更偏向鐵鍋，不管是美觀也好，輕便也罷，我覺得和健康比起來都是微不足道的，大家怎麼認為呢？評論區可以讨論。

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