每一個自诩為吃貨的人，如果不去金錢豹胡吃海喝一頓，就不能稱其為真正的吃貨。金錢豹有“最貴自助餐”之稱，在自助餐領域可謂是泰鬥級别，一直表現得出類拔萃，奠定了穩固的江湖地位。

空間君對聞名遐迩的金錢豹垂涎已久，一直想找機會去見識廬山真面目。無奈，還沒攢夠吃金錢豹的錢就倒閉了。如今，連金錢豹的豹尾也看不到了。

金錢豹閉店，引發餐飲業恐慌

金錢豹在鼎盛時期，在全國有26家門店，然而僅2017上半年，金錢豹就接連關閉了二分之一的店。目前，全國隻剩下一家上海總店還在營業。

據報告顯示，我國的餐飲收入從2012年的2.3萬億發展到了2016年的3.5萬億。2016年，中國房地産銷售額為11萬億，餐飲業規模已相當于房地産這個支柱型産業的三分之一。然而，在巨大成交額的背後，隻有20%的餐飲店在賺錢。

燒烤是“後起之秀”。近年來，燒烤是所有餐飲業态中利潤最高、增長最快的品類。韓國影視劇《來自星星的你》火了炸雞配啤酒，其實在中國，烤串和啤酒才是真愛。生産标準化、消費場景化、客群年輕化，這幾大優勢使得燒烤這一品類迅速蹿紅。

火鍋營業能力最強。開餐飲店是很多明星的副業，而火鍋店是明星們最愛的一個品類，包括著名的李冰冰、任泉、何炅、黃渤、薛之謙、黃磊、孟非、包貝爾、陳赫等明星的火鍋店都經營得風生水起。火鍋店投入低、盈利高、風險小，具備一定資金實力和運營能力的人都會優先考慮開火鍋店。

總體看來，中國餐飲業正在朝着，消費快時尚化、店鋪特色化、單品精細化、飲食健康化、小吃潮流化的方向發展。

揚長避短，借鑒日本餐飲模式

最近上映的《深夜食堂》，原型來自日本，該劇評價不高，餐飲模式也大遭吐槽，空間家可以給大家做一個反面教材。

中國版的《深夜食堂》，餐廳選址于商業街的旺鋪位置，租金高，而該餐廳隻在深夜營業，經營成本太高。餐廳裝修為日式風格、菜品平常，定價卻并不親民，一般人并不會去消費。日本版的《深夜食堂》位于一個居民區的小巷裡，樓下餐廳，樓上居住，租金成本低。附近居民相互熟識，客群穩定。菜品美味可口，讓人流連忘返。

對比菜品制作的精細度、可口度，中國版的《深夜食堂》确實差距較大。前面也曾提到劇中主演黃磊，也經營了火鍋店。

中國餐飲業起步于2003年，目前正處于快速膨脹期，問題也頗多。而日本餐飲業起步于1975年，已經發展得相當成熟。那麼，日本的餐飲業有什麼值得中國借鑒的呢？

1.重視菜品開發，給人新鮮感，超出客戶預期。如金魚海鮮店，在日本有50多家店鋪，有款菜品叫六種生魚片拼盤，但實際上不止6種，是11種海鮮，當菜品端到客人面前時，客人通常會非常吃驚。

2.崇尚30/7法則，即菜單有30種以上，其中有7個主打菜，提高顧客的選擇餘地。在中國，大多數店鋪的菜品太少，顧客經常看幾遍菜單也點不到滿意的菜，主打菜也不夠有特色。

3.加大小時工占比，日本餐飲店小時工占到84%，可以降低人工成本，提高工作效率。這一點需要綜合考慮餐廳自身需求，及當地人工情況。

4.注重客戶的消費體驗度，将物品消費轉化為體驗式消費，最大限度地想顧客所想，更要想其不能想。比如，為顧客制作特别的名片，名片頭銜是企業裡的不同職位。根據客人來店的次數，顧客名片上的頭銜也在不停“升職”，甚至可以做到董事長級别，這樣的服務會讓客人感到很有趣。

不知大家是否想過一個問題，著名漫畫《中華小當家》講述的是中國博大精深的美食文化，卻源于日本動漫。難道僅僅是因為日本動漫發達嗎？空間家相信，還有一個深層次的原因是日本人對美食文化的探索和追求。因此，在餐飲的開發和經營上，中國不妨多向日本取經。

目前，我國的餐飲市場年增速為10.8%，預計到2020年，市場規模可突破5萬億。如何從巨大的餐飲市場中分食“一杯羹”，且不被快速淘汰，是餐飲店經營者們共同面臨的問題。

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