買豆芽，選“黃豆芽”還是“綠豆芽”？原來口感差很多，漲知識了

每次去飯店吃烤魚時，我都會點上一樣配菜—豆芽。清脆爽口的豆芽，和魚香味融合在一起，别提有多美味。豆芽不光可以作為配角，還能自成一菜，像常見的涼拌豆芽、炒豆芽、豆芽湯，都是不少朋友的心頭好。

烤魚

豆芽最早起源于咱們國家，距今已有2000多年的曆史，早期的豆芽是以黑豆為原料制成的。在清代飲食著作《随園食單》中，也曾這麼描述過豆芽，“豆芽柔脆，餘頗愛之。炒須熟爛，作料之味，才能融洽”。

豬肉炒豆芽

如今，豆芽早已成為家喻戶曉的食材，不過在去市場選購豆芽的時候，大家會發現豆芽裡還有黃豆芽和綠豆芽之分，究竟買哪種好，着實讓不少人犯了難。那今天，懶喵就跟大家聊聊這個話題，一起來看看：

黃豆芽和綠豆芽有啥區别？

黃豆芽

豆芽，是大豆經過泡發後得到的産物，而黃豆芽和綠豆芽，是豆芽大家庭中最常見的其中兩種。黃豆芽，顧名思義，就是黃豆長出的芽，是用黃豆泡水發芽後得到的，其原料為黃豆。綠豆芽，則是綠豆的芽，是用綠豆的種子經過浸泡後長出的芽，其原料為綠豆。

從原料上看，黃豆芽是黃豆泡發後長出的芽，原料為黃豆，綠豆芽是綠豆泡發後長出的芽，原料為綠豆。

黃豆芽的豆瓣部分個頭較大，根部較粗，綠豆芽的豆瓣部分個頭較小，根部較細。總體上看，黃豆芽的個頭要比綠豆芽大一些，其實也不難理解，它們的原料在大小上就不一樣，黃豆大多比綠豆的個頭大。

此外，在這裡要特别糾正一個誤區，市場上賣的豆芽裡，偶爾會見到豆瓣顔色為綠色的，于是有些朋友就誤認為，黃豆芽的豆瓣是黃色的，綠豆芽的豆瓣應該是綠色的。其實這些豆瓣為綠色的豆芽，也是黃豆芽。

黃豆芽在制作過程中，一般是不需要見光的，如果見光會發生光合作用，豆瓣部分會由黃色變成綠色，于是就有了市場上賣的綠豆瓣豆芽。而在避光發芽的情況下，無論是黃豆芽還是綠豆芽，豆瓣都是黃色的。

從外觀上看，黃豆芽的豆瓣較大，根部較粗，綠豆芽的豆瓣較小，根部較細，整體上沒黃豆芽看着粗壯。

綠豆芽

雖說外形長得有幾分相似，但它們之間的口感區别還不小。黃豆芽中的水分含量較少，口感爽脆，比較耐煮，更适合炖湯、涮火鍋或做各種葷類食材的配菜。綠豆芽中的水分含量較高，口感偏軟一些，不太适合長時間烹制，因此比較适合家常小炒或涼拌。

從口感上看，黃豆芽口感又爽又脆，常用來涮火鍋、炖湯或做葷菜配菜，綠豆芽口感偏軟，比較适合小炒或涼拌。

04 營養不同

黃豆芽

黃豆芽中含有豐富的蛋白質、膳食纖維、胡蘿蔔素、多種維生素和礦物質，其中蛋白質、維A、胡蘿蔔素含量是綠豆芽的3倍左右，維C含量是綠豆芽的2倍左右。雖說在營養成分的構成上，黃豆芽和綠豆芽差不多，但在營養成分含量的多少上，黃豆芽相比要略勝一籌。

從營養上看，黃豆芽中的營養成分含量普遍要高于綠豆芽，因此營養價值要高于綠豆芽。

說到這，相信有朋友還會好奇一個問題，如果是減肥人群，選哪種豆芽會更好。這就涉及到兩個數據，分别是這兩種豆芽中的熱量高低和脂肪含量高低。

黃豆芽中含有的熱量是綠豆芽的3倍左右，脂肪含量是綠豆芽的1.6倍左右。綠豆芽中的脂肪含量非常少，每100克綠豆芽中僅含有0.1克脂肪，這個數值可以說是對減脂非常友好。

如果從熱量和脂肪含量這兩個數據來看，減肥選綠豆芽會更好。

由上可知，黃豆芽和綠豆芽的區别，主要集中在4個方面，分别是原料不同、外觀不同、口感不同、營養不同，大家下次在市場遇到這兩種豆芽時，就不會再傻傻分不清了。

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