大家好，我是舒晨，一個喜歡做各種美食的人，專注分享家庭美食
“豬肉漲價”這個話題恐怕是最近比較熱門的話題了，豬肉的價格一路飙升，本來上個星期還是20元一斤，這個星期直接漲到25一斤，漲價幅度是如此之大，這樣漲價格很多人都紛紛表示“吃不起”，還有好多人轉至吃牛肉，現在豬肉的價格可不比牛肉便宜了。
肉漲價了，那現在這段時間最适合吃素了，今天舒晨分享一個以包菜、腐竹、木耳、胡蘿蔔等食材做的一個素什錦，這個素什錦用的食材都是營養健康的，而且調料也非常的少，對于秋季幹燥的季節，多吃這樣的食材不僅能補充營養和水分，還能避免出現上火的症狀。
【涼拌素什錦】
材料：包菜、木耳、胡蘿蔔、腐竹
輔料：紅辣椒、花椒
調料：食鹽、白糖、生抽
做法：
1.首先處理食材，胡蘿蔔切成菱形片。木耳和腐竹是提前3小時用涼水泡好的，直接切段備用。
2.包菜用手撕成小片，用手撕的包菜，更容易入味。
3.紅辣椒用剪刀剪成辣椒絲，把辣椒籽抖落不要，放入碗中備用。
4.鍋内加入大量清水燒開，先把食材焯水，水開後加2克食鹽增底味，再滴入幾滴植物油，這樣能形成油膜，不但能減少營養流失，還能使食材更鮮亮，先下入包菜和腐竹，這兩種食材在開水中燙30秒即可，焯水完成撈到涼白開内。
5.接着下入木耳和胡蘿蔔，把這兩種食材焯水1分鐘後控水撈到涼白開内。
6.另起鍋在鍋内加入适量植物油，下入幾粒花椒，煸炒出花椒的香味，炒香後把花椒控油撈出。
7.把剛剛燒好的熱油澆在辣椒絲上，用高油溫激出香味，這樣花椒油制作完成。
8.把所有食材控水後撈到大碗中，在加入花椒油攪拌均勻，先加入花椒油後續調味時能減少水分滲出。
9.接着加入2克食鹽、1克白糖提鮮、3克生抽，把調料攪拌均勻即可完成。
10.如果喜歡吃酸口的，可以适當加入香醋。
好了，我們這個營養又清爽的涼拌素什錦完成，好吃又健康，希望您能夠喜歡。
小貼士：泡腐竹時夏天要用涼水泡，冬天的時候用溫水，不能用溫度太高的，這樣腐竹容易變軟失去口感。焯水時也是一樣，如果焯水時間過長腐竹會變得很軟，一點口感都沒有。
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