煲仔飯也稱瓦煲飯，是廣東省廣州市的一道特色名菜，屬于粵菜系，該菜品的種類主要有臘味煲仔飯、香菇滑雞煲仔飯、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞煲仔飯等。通常是先将鍋中刷豬油，再把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口，齒間留香，回味無窮。吃煲仔飯時，記得嘗嘗飯焦的味道，又香又脆，把熱氣的飯倒在湯裡泡一會兒再吃一樣可口。

湘味軒出品

好的煲仔飯，用米十分講究，一般選用絲苗米， 因為這種米油潤晶瑩、米身修長、柔韌适中。大米浸泡之後再煮制，做好的米飯口感更有彈性，顆粒也飽滿漂亮。除了選米以外，選用搭配的材料也将決定煲仔飯的口味。比如臘味飯，晶瑩剔透的米飯吸取了臘肉材料精華後，飽含湯汁的濃郁鹹香，肥而不膩，溫潤可口，食用之後暖乎乎的，神清氣爽，假如采用肥瘦相間的臘味肉，香味還更加濃郁。做煲仔飯，最好選用淺一點的平口砂鍋。料汁，是煲仔飯的香味魔法師。煲仔飯的調味很簡單，在煲制時不加任何調料，因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在飯上就可以了。直接用醬油比較鹹，味道也單一，因此需要用菜譜中的其他幾味來一起配制。不常見的味露（或魚露），在超市和大型批發市場都可以買到。

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煲仔飯的用料靈活多樣，可因時、因地而異，要把煲仔飯制作得好，要講究火候，因為米的産地不同，新舊程度不一樣，吸水量也有别。各種肉類的受熱預熱程度不一樣。要把這些材料放在同一鍋裡煮，熟而不生不焦，達到最大限度保存營養成分和原味，就要識别各種用料的質地，嚴格掌握火候，做到火候恰到好處。而常人一般隻是沉醉于煲仔飯的味道與口感，對于煲仔飯的制作流程不會很感興趣，因此想要開一家煲仔飯店，還需要進行專門的系統的學習，學習煲仔飯複雜的火候掌控技巧。湘味軒專注于各類美食培訓，對于煲仔飯的制作頗有心得。包括臘味煲仔飯、 鹹魚茄子煲仔飯、 火爆腰花煲仔飯、 幹香回鍋肉煲仔飯、牛肉滑蛋煲仔飯、 滑雞冬菇煲仔飯、 咖喱雞塊煲仔飯、 魚香肉絲煲仔飯、 川味肥腸煲仔飯、 幹椒辣子雞煲仔飯、 香辣牛肉煲仔飯、 黑椒牛柳煲仔飯、 豉汁排骨煲仔飯、 泡椒鳝魚煲仔飯、 田雞窩蛋煲仔飯等等 。

湘味軒學員畢業照

煲仔飯技術培訓内容：

1．煲仔飯原材料的認識和選用；

2．泡米的技巧及方法；

3．各色菜品的處理方式；

4．煲仔飯配菜方法及操作工藝流程；

5．煲仔飯的金黃鍋巴煲制方法與技巧。

6．鮮湯的熬制技巧；

湘味軒擁有雄厚的培訓實力，全國連鎖品牌，采用先進的教學管理模式，竭誠為學員提供一流的教學設施，教學服務，并配備了一流的師資，中心素以應用能力和技能技巧培訓為特色，培養學員具有多技能和專業特長的就業能力，培訓中心所采用的獨特的教學方法和培訓手段，受到廣大的用人單位的一緻好評。培訓中心寬敞明亮，設備齊全，所有項目均由老師親自示範，一對一操作模式，包您滿意，并免費提供開店指導一站式服務。

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