寒窯賦好文分享?來源：嘉興日報-嘉興在線暑假一日三餐倒騰吃食，有點黔驢技窮忽而，想起兒時家鄉的開胃小菜：乳腐“乳”在我們嘉桐交界地方的鄉音裡發成“寺”村民們稱“乳腐”為“寺腐” ，今天小編就來說說關于寒窯賦好文分享?下面更多詳細答案一起來看看吧!

寒窯賦好文分享

來源：嘉興日報-嘉興在線

暑假一日三餐倒騰吃食，有點黔驢技窮。忽而，想起兒時家鄉的開胃小菜：乳腐。“乳”在我們嘉桐交界地方的鄉音裡發成“寺”。村民們稱“乳腐”為“寺腐”。

以前的乳腐在村頭小店裡都論塊買賣，一小塊兩三分錢。母親常讓我跑腿買腐乳，我興高采烈地拿着家裡的小白碗 ，蹦跶到橋頭 阿三的小店裡。單純滿足味蕾的期望，也曾那麼令人興奮。

阿三姨跟我母親年齡相仿，扁圓扁圓的臉，右腿瘸，走路總是傾斜着身子，一拐一拐的。她幹不了農活，又拖着兩個小孩，隻好開個小店做營生。

“阿三姨，來三塊白乳腐。多打點汁兒哦。”每次母親隻讓我買三四塊乳腐。小店黑漆漆的木頭櫃台剛好跟我七八歲的身高齊平，乳腐裝在櫃台另一側的小缸裡，上面覆着一塊四方的毛玻璃。我踮着腳尖，伸着細瘦的脖子，吞咽着口水，瞪着眼睛，把目光先往上略略擡，再努力往下按。一直按到阿三姨用一雙加長的筷子夾取的腐乳上。

“好咧。”阿三姨用一柄小勺舀了一些乳腐湯汁澆在居于碗底的小塊乳腐上。乳腐頓時變得光亮潤澤。有一次，碗裡多出模樣不規則的半塊乳腐。我有些納悶兒。阿三姨整整我歪歪扭扭的劉海，說：“姨不小心夾碎了，多給你半塊。”雖然隻是多了半塊乳腐，而我心裡的快樂，卻翻了好幾倍。

阿三姨扁圓的臉孔似乎有了月亮的光暈，變得聖潔起來。以至于當我聽到有人背後叫她“瘸子阿三”的時候，我會義憤填膺。

阿三姨小店裡的乳腐隻有兩種，紅乳腐和白乳腐。白乳腐也不是純白，有點淡黃色；紅乳腐是鮮豔絢麗的玫紅，我祖母叫它“紅糟乳腐”。後來我又聽到了更美的名字——玫瑰腐乳。

腐乳外面包着一層薄薄的粉衣。用筷頭搛起一點，放在溫熱的白粥或者白飯上，很快就聞到一絲絲酒香，迫不及待地沾一點放到舌尖，入口即化，鮮鹹微甜的味道立即盈滿口腔。扒拉一口粥飯，别有一種滋味在心頭。

母親說，我三四歲的時候，曾經做過“劫匪”，不是劫财，而是劫“腐乳”。我得知麗萍娘娘從小店剛買乳腐回來，就老鷹似的張開手臂攔住她去路。我緊盯着她胸前的小瓷碗，死乞白賴地說：“麗萍娘娘，讓我蘸點‘寺腐’，麗萍娘娘，給我蘸點‘寺腐’。”小腳的麗萍娘娘蹲下身來，微笑着把碗呈到我面前。

我用食指輕輕蘸了一下腐乳，放到嘴巴裡品咂，并且發出心滿意足的啧啧聲。每每回鄉，堂哥堂姐們總扯這糗事拿我開涮——“寺腐”要蘸點嗎？

乳腐受人們青睐已有千餘年。早在公元五世紀，北魏時期的古書上就有“幹豆腐加鹽成熟後為腐乳”之說。清代趙學敏在《本草綱目拾遺》中記述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌過酒糟或醬制者，味鹹甘心 。”

美 食 家 袁 枚 也 在《随 園 食 單》描 述 了 各 種 乳 腐 ，并 提 到“ 廣 西 白 乳腐最佳”。此外，關于乳腐的來曆也衆說紛纭。

相傳，在唐朝時期重慶市豐都縣平都山中，有一農夫挑豆腐下山賣，途中小憩，聞弈棋聲，見兩老翁鶴發童顔，正在黃桷樹下兵卒厮殺，趁此上前湊趣。猛然想起，還是下山賣豆腐要緊。但他不知“洞中方七日，世上已千年”，轉身，豆腐已發黴。這關系一家生計，農夫不覺痛哭。

兩老翁見狀，勸慰農夫，回去加鹽、酒、香料即好。農夫如法炮制，果然滿房噴香，令人垂涎，遂将豆腐挑至長街，人們争相購買。仙人點腐成肉（乳）的故事遂傳為佳話。

乳腐作為“東方奶酪”，還可以搭配西點。取一小塊乳腐，撒上少量綿白糖，用勺背碾壓成醬，用餐刀把乳腐醬往吐司上一抹，咬上一口，鹹甜交集，真是驚人美味。

當然，乳腐還可用來制作傳統菜肴，比如，乳腐炖肉、乳腐花菜、乳腐汁蒸蓮花白（卷心菜）等，都深受饕客和平民百姓的喜愛。

早起，來一碗結着粥衣的白米粥，再搛上一小塊乳腐，心頭不禁湧起林蘭癡的一首詩：“莫将乳腐等閑嘗，一片冰心六月涼。不曰堅乎惟日白，勝他什錦佑羹湯。”妙哉！

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