漢中市，陝西省地級市，簡稱“漢”，古稱南鄭、興元、梁州、天漢。位于陝西省南部，北依秦嶺，南屏巴山，中部為漢中平原。轄漢台區、南鄭區、城固縣、留壩縣、勉縣、佛坪縣、略陽縣、甯強縣、西鄉縣、鎮巴縣、洋縣2區9縣。漢中市因漢水而得名，自古就有“天漢”之美稱。被評為中國最美十大城鎮之一，被譽為“漢人老家”。漢中是長江第一大支流漢江的源頭，陝南地區最大城市，是關中-天水經濟區和成渝經濟區的重要連接樞紐，是成都到西安的必經之地，也是兩漢三國文化的主要發祥地，素有“漢家發祥地，中華聚寶盆”的美譽。

• 漢中面皮

陝西漢中當地最有名的小吃，被譽為漢中風味小吃的“四絕”之首，其制作工藝于2011年列入陝西省非物質文化遺産名錄。[1]

• 漢中菜豆腐

陝西省漢中市特色飲食

• 漿水面

漢中各地均喜食漿水面，尤其城南關幺兒拐的漿水面，其味酸、辣、清香，别具一格。漿水菜的菜以芥菜（俗稱花辣菜）為佳，或用白菜、芹菜等制作，将菜在沸水中煮燙至半熟，放入瓦盆罐，加入漿水湯，一至二日菜色變成金黃色，再用食油、精鹽，加蒜苗炒熟，配以蔥花、姜末、花椒粉等調料及豆腐丁，燴入炒熟的漿水菜内作臊子。漿水面條人工擀作，頁寬、條長、片薄。熟面條調上漿水菜臊，澆上辣椒紅油。其色紅白黃相間，入口酸辣清香，是漢中有名的風味小吃。

• 漢中天麻

漢中天麻曆史悠久，産量多，質量優，而與四川、貴州、雲南、湖北利川和吉林天麻，并列為中國六大著名天麻。漢中天麻個頭大，表面皺紋緊密，皮細肉厚，質地堅實，斷面白色，半透明，無空心，是天麻中的上品，在藥壇上具有舉足輕重的地位。其味甘，性微溫，無毒，益氣養肝。主治頭暈目眩、肢體麻木、息風定驚、肝風内動、驚痛抽搐、小兒驚厥、口眼歪斜、語言蹇澀、神經衰弱等症。陝西漢中、雲南昭通及四川巴山丘陵地區，為中國野生天麻三大産區。除銷于國内，還出口港澳等地。陝西省天麻的分布，以漢中為中心，主要産于甯強、勉縣、留壩，城固、南鄭、西鄉、鎮巴和商洛地區的丹鳳、山陽等縣。

• 紅豆腐

漢中市各縣均産，以城固縣上元觀鎮紅豆腐最 為著名。用優質黃豆制成豆腐塊，切一寸見方，恒溫發酵，以食鹽、花椒、大香、桂皮、良姜、砂仁等19種調味品浸拌淹漬後晾幹，再用大曲酒、辣醬調制混合入壇密封，用自然氣溫調節壇内溫度，使二次發酵，存放三年而成。外觀棗紅色，内呈杏黃色。口感松軟、細膩、鹹辣。1981年中國調味品評比會上被評為同類産品第三名。

• 黃酒

洋縣、城固等縣生産，以洋縣謝村黃酒最為著名，有“南有紹興加飯，北有謝村黃酒”之盛譽。謝村黃酒自清同治元年（1862）始釀，迄今仍享盛譽。黃酒以小麥作曲料，用烏藥、栀子、肉桂、黃柏、細辛、當歸、菊花等10多種中藥材制成酒曲，精釀而成，酒味香醇濃郁，色澤橙亮透明，深受消費者喜愛。

• 罐罐茶

略陽縣傳統茶點，此種茶食本為氐羌人生活習俗。有水泡茶、油炒茶、面罐茶等種類，後者最具特色。用小罐盛水，放入茶葉，置火上煮熬，邊煮邊放入面糊加清油，調以茴香、藿香、生姜、食鹽、核桃、肉丁、雞蛋花等調味品及佐料。清早或客來時，煮茶就以早點而飲食，提神暖胃，爽口宜人。

• 西鄉牛肉幹

相傳有100多年曆史，采用優質“西鎮牛”肉為原料，烘烤而成，皮呈褐色或咖啡色，精肉呈桃紅色，切面帶光澤，香酥可口。

• 臘肉

臘肉，又叫煙熏肉。每逢冬臘月，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其餘乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七至十五天後，用棕葉繩索串挂起來，滴幹水，進行加工制作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然後挂起來用煙火慢慢熏幹而成。或挂于燒柴火的竈頭頂上，或吊于燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏幹。秦巴山區林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是熏制臘肉的有利條件。如自家不燒柴火，便托鄉下親友熏上幾塊。熏好的臘肉，表裡一緻，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙。陝南臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的贊語。臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質不變，長期保持香味，久放不變質。

• 黑米與黑米酒

漢中洋縣盛産黑米，也是黑米的原産地。相傳為西漢著名外交家張骞在洋縣、城固交界處發現并選育而成。史載已有3000多年的栽培曆史。由于珍稀名貴，故又有“黑珍珠”之美稱。 黑米酒，就是選用當地特産的優質黑香米為原料，采取特殊的制曲、發酵、糖化、蒸餾、陳釀、勾兌等工藝精釀而成。

參考資料

1. 漢中面皮 [引用日期2020-03-20]

本文章由頭條百科用戶多喜樂常安甯、899藍天、現偉了、撸一串兒吧、若如雪666參與編輯。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!