營養學家提供了一個計算油脂攝入量的參數：每天油脂攝入量每公斤體重維持約1~2克即可。如一個60公斤體重的人，每天需要的油脂約有1.2兩到2.4兩。

按照人的平均壽命75歲計算，從5歲開始吃油，那麼人的一生要吃掉約1.18噸食用油。容量相當于3855罐可樂，重量相當于2萬個雞蛋。

可以說，我們每天都需要吃油，但是，我們對自己吃的油了解有多少呢？

食用油除了改變食物風味外，還提供了人體所需的約50%脂肪酸。而脂肪酸是人體7大必需營養素脂類的重要組成部分。

脂肪酸主要由飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸構成。

不同的脂肪酸對人體的作用也不同。它們有的參與形成人體的組織結構，有的參與代謝過程，有的可以調節人體的生理生化反應，都對人體有一定作用。

在烹饪過程中，脂肪滲透至原料的組織内部，不僅改善了菜肴的風味，并且補充了某些低脂肪菜肴的營養成分，從而提高了菜肴的熱量，即營養價值。

油雖然是每天都要吃的，但并不是多多益善，相反，吃油太多，對身體的健康往往很不利。

美國哥倫比亞大學的一項研究顯示，油吃得多還會增加人們久坐等一系列懶惰行為，導緻糖尿病，對女性影響更大。

研究數據來自于歐洲21個國家，在分析考慮社會、物理環境和氣候等因素後發現，飲食中脂肪的攝入量與懶惰行為密切相關，對11歲女孩影響最大，攝入脂肪越多，越容易患糖尿病。

研究人員表示，即使人們開始改變生活習慣，嘗試運動，但油脂攝入得多，仍然對健康沒有好處。

如果每人每天多吃進1茶匙（15克）油，一個月後體重就會增加700-800克，一年就會增重近10公斤。

過多脂肪細胞沉積在肝髒：可能引起脂肪肝，如不及時治療可引起肝硬化、肝癌。過多脂肪堆積在胰腺：可造成胰島細胞脂化、功能不全，引發糖尿病。

過多脂肪沉積在腎髒：會影響其淨化血液的功能，嚴重時可能導緻腎衰竭。過多脂肪沉積在肺：可導緻血氧量不足，緻使全身乏力，影響免疫功能。

内髒中的多餘脂肪可進入血液，引發高血脂、高血壓、高血糖、動脈粥樣硬化、冠心病等，增加中風、心梗等急性心腦血管事件的發生風險。

《中國居民膳食指南》推薦每人每天烹調油攝入量為25-30克，烹調油包括植物油和動物油。

相比較而言，植物油要優于動物油，也就是說，能選擇大豆油、花生油的時候，盡量不吃豬油、牛油等。

不同的脂肪酸在人體的機能中起着不同的作用，而不同的脂肪酸也存在于不同的油脂中。所以，植物油我們也不能長期單一油種食用，最好輪換着吃，或者搭配着吃。

大多數人常吃的大豆油、花生油含有較多的飽和脂肪酸或單不飽和脂肪酸，要适當添加蘇子植物油、秋麻仁油等富含多不飽和脂肪酸的油脂，這樣也更有利于體内ω-3與ω-6的平衡，對于預防慢性病及癌症有益。

以蘇子植物油為例，它含有約67%的α–亞麻酸，這是其他植物油中比較少見的，而α–亞麻酸屬于ω-3多不飽和脂肪酸，能夠清血，軟化血管，恢複血管彈性，可以有效預防心腦血管疾病。

同時，α–亞麻酸也有益于嬰幼兒的智力和視力發育。因此，家裡如果有老人或孩子的話，就要适當添加一些蘇子植物油，補充α–亞麻酸，平衡體内脂肪酸。

生活中，很多人喜歡吃油炸食品，這其實很不健康，但總有嘴饞的時候，真的需要油炸的話，用什麼油比較好呢？

答案是穩定性較高、不容易被氧化的食用油。

油炸的時候溫度一般都比較高，一般在130℃至230℃左右，所以此時需要選用一些穩定性較高、不容易被氧化的食用油，這樣産生的脂質過氧化物才會越少，從而也能避免對人體健康造成較大的危害。

一般來說，飽和脂肪酸的穩定性是比較高的，不容易氧化，所以飽和脂肪酸比例越高的油，其穩定性就越高，比較常見的有棕榈油、動物油、花生油等。

當然，能不吃油炸食物，最好還是不要吃，油炸食物終歸是不健康的。

在冬天氣溫低的時候，有時家裡的食用油會凝固，一些老人會以此來判斷油好不好，真的是這樣嗎？

當然不是，不能以此來判斷油的好壞。

油容易凝固是因為其中飽和脂肪酸含量比較高，同時和食用油的熱熔性能不同有關，像花生油和豬油在低溫環境下就非常容易凝固。

另外，凝固成固态的油同樣可以食用，其口感和營養價值并不會受到影響。

未開封的食用油保質期一般在2-3年左右，但食用油開封之後其保質期會大大縮短，建議最好在6-12個月左右吃完。

因為放置時間一久食用油中的營養成分會慢慢氧化，從而影響食用油的口感。

同時，還可能會滋生有害物質，再繼續食用對健康十分不利，很容易引起腹痛、腹瀉等腸胃不适症狀。

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