導讀：清明節做艾葉糍粑，記住1點，不黑不苦，軟糯味美，味道好極了。

傳統艾葉糍粑，按照我們當地的習俗，是将艾葉曬幹，再密封起來儲存，這樣可以保存很久，要做糍粑吃的時候再拿出來，壓成艾蓉，再加水煮開，加入糖與糯米粉混在一起，揉成半熟的粉團，再包上麥豆餡或者紅糖花生餡料，最後用芭蕉葉包住艾葉糍粑。這樣做出來的艾裸又黑又發苦，味道真不咋地，我小時候最不喜歡吃，現在可喜歡了。

現在要改良以前的做法，就是将艾葉焯水，去掉苦澀味，再加水用攪拌機攪碎，然後再加糖煮開，最後再與粉混合。記住這一點，這樣做出來的艾葉糍粑才不發黑，不發苦，味道好極了。

我老早就饞艾葉糍粑，就是沒有芭蕉葉，後來想到了用玉米葉，今日做了艾葉糍粑，不用純糯米粉，加一些粘米粉，效果更好，比例是5：1，做出來軟糯q彈，不發硬，不粘牙。

【艾葉糍粑】

【準備食材】：外皮料，糯米粉500克、粘米粉100克、水250毫升，艾草100克、白砂糖80克；餡料，紅糖110克、熟花生150克、白砂糖40克；墊紙，玉米葉若幹。

【具體做法】：1、準備餡料。熱鍋，先将花生米倒入鍋内炒熟，用中小火翻炒，直到聞到陣陣香味，手搓花生衣很易掉，放涼後試吃很松脆即為熟；将花生米起鍋，放涼後，搓去花生外衣；将紅糖掰成小塊、和白砂糖還有除去外衣的花生一起放入料理機，點動攪拌，攪碎成紅糖花生餡料。

2、處理艾葉。首先，艾葉要處理幹淨，隻取嫩葉，鍋裡燒開水，把艾葉放入開水中焯水後撈起，并擠幹水分，料理機裡加入250毫升水一起打碎。将艾蓉倒入鍋内，加入80克白砂糖一起煮開。

3、搓粉。最關鍵的一步，先将糯米粉和粘粉在盆裡混合均勻，倒入煲開的艾蓉，一邊用筷子攪拌，不燙手後改用手搓，加入20克食用油，搓成幹滑的粉團。混合粉團的方法有很多種，最終搓出來的粉不能太生，不然包餡時會開裂的。所以艾蓉一定要是煮沸騰了再快速與幹粉混合。

4、把粉團分成一個個大小為30克左右的小團。抓起一個小粉團，搓圓，再捏成小碗狀，中間放入甜花生餡，收口，捏成自己習慣的形狀，我家一直做成橢圓形的。手上要抹上一層幹粉或食用油，不然會很黏手。

5、玉米葉先刷上一層油，再将做好的艾葉糍粑放在玉米葉上，開中火隔水蒸12分鐘即可。我們當地做的艾葉糍粑一般是兩個放一起的，成雙成對嘛，好意頭。

艾葉糍粑就做好了，不黑不苦，有特别的艾香味，糯米粉與粘米粉5：1這個比例剛剛好，不太黏，軟糯q彈，紅糖花生餡更是傳統的艾裸餡料，香得很哪。

艾葉糍粑的形狀也是具有地方特色的，每個地方做的形狀都不一樣，有的做成餅圓形、有的做成水滴形、還有人做成餃子樣的，還有人用油炸，也有人像煮湯圓一樣在開水裡燙熟的，真應了一句方言，“各處風土各處例”。你家艾葉糍粑是做成什麼形狀呢？

溫馨提示：

搓粉時一定要用開水拌粉，或者用一半粉煮成熟粉團再與幹粉艾蓉一起揉成光滑的粉團，注意了，粉團太生會開裂的，那就包不了餡了。

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