立秋了，天氣早晚涼而中午熱，人體的調節能力差就很容易着涼感冒。這段時間的豬肉又猛漲價，所以咱不如吃幾道小素菜，清新又去火，花不了幾個錢，卻吃得開開心心。

今天帶來的涼菜用量挺多，以芹菜和胡蘿蔔為常見，另外兩種是大芸豆和白果。簡單一拌的素涼菜，刮腸油不上火，每年秋天我家都要吃好多，植物纖維增加了，腸胃也輕松，連咳嗽都少了，喜歡吃肉的孩子也喜歡這道素拌涼菜。

大芸豆又稱白芸豆，是北方的特産，成熟的大芸豆有鹌鹑蛋那般大小，形狀“腰子”。北京有道著名的小吃“芸豆糕”，就是用這種大芸豆蒸熟後過濾成芸豆泥，再輔以白糖等配料壓制而成的，因為制作用時長，且産量低，現在已經近乎絕迹了。但大芸豆在市場上還是可以買到的，而普通百姓家也多用來做涼菜、煮粥或者焖飯。大芸豆營養豐富，蛋白質、鈣、鐵、B族維生素等含量都很高，常食芸豆，可加速肌膚新陳代謝，緩解皮膚，頭發的幹燥。

菜中的另一個食材——白果就更為人知了。白果是銀杏的果子，含有多種營養元素，除了澱粉，蛋白質，脂肪，糖類以外，還含有維生素C，胡蘿蔔素，鈣，磷，鐵，鉀，鎂，等微量元素以及核黃酸，銀杏酸，粗纖維，氨基酸，碳水化合物等成分，具有很高的食用價值。

我家附近的公園裡有兩條銀杏大道，每年秋天一到銀杏果成熟時，會有很多人在樹下撿拾銀杏果。銀杏果最外層的果肉和硬殼剝掉，就露出了裹着褐色薄皮的白果。白果需要充分煮熟以去毒性才能食用。如果量多，煮熟晾涼後用真空機封口保存，可以吃一年。白果有斂肺氣、定喘咳的效果，秋冬季節食用正當時。但用量不宜多，每次食用5-8顆，3歲以下的小朋友忌食。

【涼拌芹菜芸豆白果】

材料：白芸豆150克，白果40克，芹菜杆3根，胡蘿蔔1根，鹽2克，芝麻油10克

制作過程：

1. 幹的白芸豆提前用涼水泡一晚上，充分泡發；冷凍的熟白果解凍；

2. 用熱水将白果焯燙1分鐘，撈出自然晾涼；

3. 白芸豆入熱水鍋中，小火慢煮10分鐘左右，夾起一顆豆子嘗嘗，能輕松咬破并且口感糯糯的就可以了，撈出後自然晾涼；

4. 在煮芸豆的時候來處理一下其它菜：芹菜杆洗淨，我用的是普通的芹菜，盡量使用較嫩的部位；胡蘿蔔削皮洗淨；

5. 芹菜縱剖兩條，再改刀切成大小均勻的象眼塊，胡蘿蔔縱剖兩塊，斜切成片，我在胡蘿蔔外圍劃了幾個花刀，所以切出來的胡蘿蔔片像葉子形狀；

6. 另起一鍋燒水，将芹菜和胡蘿蔔片同入鍋，煮30秒，芹菜和胡蘿蔔都變色了撈出來，過兩遍涼水，可保持其清脆的口感和鮮亮的顔色；

7. 将煮熟晾涼的芸豆、白果、芹菜、胡蘿蔔同入盆中，根據口味撒鹽、芝麻油，拌勻即可食用。

【蘋果叨叨叨】

1. 此菜既可以當開胃去火小涼菜，又可做清脂刮油的瘦身菜，其中的芸豆富含澱粉，可以代替一部分主食；

2. 配菜可以随自己的喜好來調整，比如黃瓜丁，豆腐幹等。

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