松鼠桂魚的正宗做法圖-tft每日頭條

松鼠桂魚的正宗做法圖

生活更新时间:2025-02-25 00:03:55

松鼠桂魚的正宗做法圖（國寶級菜品松鼠桂魚）1

松鼠桂魚又名松鼠鳜魚，是一道傳統的宴客大菜，屬蘇浙菜系這道菜色澤豔麗，獨特的造型，金黃的色澤，外酥内嫩的魚肉搭配酸甜美味的醬汁，嘗上一口就讓人欲罷不能吃起來外脆裡嫩、酸甜可口～桃花流水鳜魚肥~在盎然的春日，正是吃桂魚的最好時節~那麼這樣一道顔值、口味俱佳的菜品，該如何制作呢？快來學習一下吧~ PS：關注我，查看視頻演示做法~！

By 奶爸廚房Studio

用料

油 5ml
番茄醬 110g
料酒 10g
白醋 40g
清水 300g
白糖 85g
鹽 2g
蛋清 1個
澱粉 200g
油大量
水澱粉 20g

做法步驟

松鼠桂魚的正宗做法圖（國寶級菜品松鼠桂魚）2

1、魚骨魚刺處理：沿着魚鰓後部左右各劃一刀，把魚頭切下來，刀貼住魚骨橫着把魚肉片開，兩面都是，尾部不切斷，（墊塊抹布，方便魚骨分離。）注意不要切斷魚皮，把魚肚上的魚刺斜刀片下來

松鼠桂魚的正宗做法圖（國寶級菜品松鼠桂魚）3

2、花刀步驟：把魚身鋪平，豎着下刀拉出間隔0.5的刀口，把魚身橫放案闆上斜着下刀，片出菱形的肉，不要切斷，切到緊貼魚皮地方即可。

松鼠桂魚的正宗做法圖（國寶級菜品松鼠桂魚）4

3、魚肉炸制：魚肉加入鹽、蛋清抓拌均勻，撒上澱粉，魚頭也撒上澱粉（注意魚肉刀切的縫隙也要裹上生粉。），然後抖落多餘的澱粉，（油溫：筷子插進油鍋冒小泡）先捏着魚尾和魚身前部，放至油鍋中，炸制定型，魚身再進油鍋中油炸，魚頭同時放進油鍋炸制，炸制定型撈出，待油溫升至八成熱時，進行複炸，炸至魚肉變成金黃色，撈出

松鼠桂魚的正宗做法圖（國寶級菜品松鼠桂魚）5

4、桂魚汁熬制：起鍋燒油，加入番茄醬，炒制一會後加入料酒、白醋、清水、白糖，煮開加入澱粉進行勾芡

松鼠桂魚的正宗做法圖（國寶級菜品松鼠桂魚）6

5、淋上番茄汁，撒上青豆，松子即可。喜歡的同學别忘了試一試，别忘了交作業哦。有什麼問題可以在留言區裡問我o(｀ω´ )o

小貼士

1、這道菜關鍵在于花刀，按步驟就沒問題 2、大量的油炸出的魚肉能很快的定型，形狀也更好看一些～ 3、魚肉裹澱粉的時候注意刀切的縫隙也要裹上，入鍋油炸之前要拍掉多餘的澱粉，否則會吃到粉團，影響口感

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

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