4、泡發2個瑤柱、2朵花菇：用純淨水浸泡20分鐘，變軟後清洗一下，放入較深的容器中，加入姜片，蔥段和料酒，倒入純淨水沒過瑤柱，蒸鍋上汽後，大火蒸30分鐘取出。花菇用溫水浸泡15分鐘左右 。

5、煮高湯：将處理幹淨的半隻老母雞（去除所有内髒）、5個雞爪、5個鴨掌、約150g火腿、半斤豬瘦肉放入湯鍋，加入4片姜片、料酒和大量水，大火煮沸後撇去浮沫，轉小火煮過夜（約10小時）。

6、濾出湯汁，往裡加入2勺蚝油和4勺南瓜泥，拌勻後再次過篩。

7、湯盅内碼入泡發好的花膠、鮑魚、海參、瑤柱和花菇，再倒入湯汁，隔水炖煮1小時。

8、将食材撈出切成小丁，拌上兩勺佛跳牆湯汁，冷卻後将餡心分成25克每個（圖中有三種餡心，還有兩種教程見下方），捏圓後放冰箱冷凍30分鐘。

9、像包湯圓一樣包入餡心搓圓成團。

10、吃時上沸水鍋中蒸8分鐘，至顔色變深。待其略微冷卻後，刷層薄薄的色拉油即可。

*保存方法：蒸熟的青團刷上油，包上保鮮膜，放冰箱冷藏2天内吃完，吃的時候，微波爐加熱1分鐘即可。

彙集了所有鮮美的佛跳牆青團

切開就爆漿~

小炒黃牛肉青團

1、200g牛臀肉中放1/2勺生抽、1/2勺辣露鮮、1/2勺料酒、1/2勺雞汁，抓勻出漿後，放入1勺澱粉抓勻，再放少許油拌勻。

2、熱鍋放入少許油，下牛肉翻炒至變色，放入一棵杏鮑菇（切粒）、小米辣炒熟，再放入少許砂糖和鹽、香菜碎炒勻，最後加半碗水澱粉翻炒均勻，盛出放涼備用。

*水和澱粉1:1調和均勻即為水澱粉。

3、青團包法、蒸法同上。

瑤柱筍尖青團

1、50g瑤柱中加入純淨水和3勺料酒，浸泡30分鐘後将其清理幹淨。泡好的瑤柱和火腿丁入蒸鍋，大火蒸25分鐘後取出，倒出汁水備用。

2、熱鍋放少許油，放入1根雷筍丁、瑤柱、30g火腿粒炒香，再放入少許小米椒、1勺生抽、1/2勺老抽翻炒均勻，最後淋入半碗水澱粉，炒勻盛出放涼備用。

3、青團包法、蒸法同上。

雪媚娘青團

*熟艾草外皮

（包完免蒸，冷食）

1、108g糯米粉、30g玉米澱粉、10砂糖放入碗中，再倒入160g艾草汁（佛跳牆青團步驟1有教過）攪拌均勻過一遍篩。

2、蓋上保鮮膜，入蒸鍋大火蒸20分鐘後取出。放入15g黃油，用手揉搓均勻分成40g一個的劑子備用。砧闆抹上熟油（将油倒入鍋中燒至輕微冒煙，放涼即可），将40g的艾草劑子用擀面杖擀成厚薄均勻的面皮。

*做各種餡心

抹茶奶凍：取一小鍋，放入6g抹茶粉、20g砂糖、100ml清水，小火加熱并不斷攪拌至完全融化關火，加入5g泡好的吉利丁片攪勻。将其倒入模具中，冰箱冷藏半小時，切大小均勻的小塊。

豆乳奶凍：将120g豆漿、30g淡奶油、10g砂糖放入鍋中，小火加熱，攪勻後關火，加入5g吉利丁攪勻，将其倒入模具冷藏半小時，切成大小均勻的小塊。

豆乳醬：将2個蛋黃、20g砂糖、15g玉米澱粉用蛋抽攪拌均勻，加入200g豆漿，小火加熱并不斷攪拌至粘稠狀态，貼面蓋上保鮮膜放涼。

奶霜：130g奶油奶酪、40g砂糖用打蛋器打至順滑，再加入200g淡奶油打至紋路清晰提起有硬角狀态的奶油霜。

抹茶奶霜：6g抹茶粉 130g酸奶攪拌均勻，上面分出三分之一奶霜，混合攪拌均勻再次打發成抹茶奶霜。

*豆乳奶凍青團

在面皮中擠上一層奶霜，放入1勺豆乳醬，一塊豆乳奶凍，再擠上一層奶霜，收口包緊。

*草莓奧利奧青團

在面皮中擠上一層奶霜，放上1勺奧利奧碎、草莓丁，再擠上一層奶霜，收口包緊。

*抹茶奶凍青團

面皮中擠上一層抹茶奶霜，再放入抹茶凍擠上抹茶奶霜，收口包緊即可。

擺一桌春天的宴席，

隻邀請了綠意和春風

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