錢江晚報▪小時新聞記者 施雯

上周，小時新聞記者在“逛吃研究會”群組發起了#曬秋收#活動，收到了粉絲們發來的一波波美照，還有秋收贊美詩數首。

咱們要正式跟大家說一聲，這一波#曬秋收#有獎征文征圖活動已經正式結束啦，第二彈将在中秋、國慶雙節之前再次放送。

至于，第二彈的豐收大禮是什麼？小時新聞記者先賣個關子，禮物很高大上，保準給你驚喜哦！

今天，我們先來說說，這第一波禮物中關于吃的學問。

很多收到私信的小夥伴，今天已經去領香米、番薯和花生了。

昨天晚上放禮物的時候，小時新聞記者發現，放在塑料袋裡的小番薯，有兩個小紫薯發芽了，長出的是紫紫的小芽。

這個季節，剛好是地裡收番薯、土豆、芋艿等農作物的時候，如果家裡的土豆和番薯都發芽了，我們還能吃嗎？

小時新聞記者把這個問題提給了這方面的專家，省農科院的85後青年項超博士。

項博士很認真地奮筆疾書一上午，給吃貨們做了份詳細的食用攻略。

正常成熟土豆中，龍葵素（又稱茄堿）含量極低，對人體無害，而當土豆一旦開始發芽或變綠，會産生大量龍葵素。

龍葵素是一種膽堿酯酶抑制劑，跟有機磷農藥、戰争用的神經毒氣屬于一類，會抑制乙酰膽堿的降解，引起惡心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。

它食用後可能中毒，劑量高了甚至會緻死，普通蒸煮炖炒都很難破壞它，削去也不一定能去除幹淨。

因此，不建議食用發芽或變綠的土豆。

而番薯發芽不會産生對人體有害的成分，将番薯上長的芽去掉就能食用。

不過，番薯長芽後，營養和水分會大量流失，吃起來口感會受到一定的影響，食用價值也會降低。

項博士特别提醒大家，發芽番薯比較容易産生黴變。

如果表皮有褐色或黑色斑點，這是受黑斑病菌污染的現象，即使經過水煮、火烤，生物活性也不會被破壞，就不建議食用。

因此，發芽番薯可以吃，黴變番薯可吃不得。

怎麼樣保存才可以讓番薯和土豆少發芽，或者存儲更長時間不影響品質和食用？

項博士接着科普說：“土豆最好是在低溫、通風、避光的地方存放。如果冰箱空間足夠大，可以把土豆用保鮮膜裝好，然後盡量排出袋内的空氣，打好結，再将保鮮袋套上，打上結，盡量避免外界空氣進入袋内，這樣可以有效延長土豆的保鮮時間。”

番薯的儲存是這樣的，把番薯表面的泥土去掉，不要用清水洗，泥土去掉就可以；然後把番薯擺放整齊放箱子裡，放完後，把箱子密封保存，放在陰涼避光的地方。

這份關于番薯和土豆的安全食用小攻略，大家都收藏了嗎？

怎樣找到“逛吃研究會”看這裡——

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