臭鳜魚又名臭桂魚，是安徽地地道道的傳統名菜，逢年過節的時候，安徽人民家家戶戶都要有一道臭鳜魚做成的美味。這道另外地食客談魚色變的美味為什麼會深得安徽人民的喜歡呢？臭鳜魚到底是什麼原因導緻他的味道這麼的令人不敢近身呢？下面小編一一來為大家揭秘。

鳜魚又被人們叫做桂魚，是一種淡水魚類，鳜魚和黃河鯉魚、松江鲈魚、興凱湖大白魚同被譽為中國淡水湖四大名魚。鳜魚本身肉多刺少，另食客吃起來非常的便捷，而且鳜魚本身肉質細嫩，美味可口，深受中國食客的喜歡。更有補五髒，益氣血的功效。綜上所述幾點，鳜魚自古以來就深受人民的喜愛，古人更是留下“西塞山前白鹭飛，桃花流水鳜魚肥的”詩句。

鳜魚并不是單屬于安徽的特産，我國淡水資源豐富，除青藏高原之外，幾乎個省都有鳜魚的影子。既然有這麼美味的魚類在身邊，當然少不了很多美食大家來烹饪他了。鳜魚的做法清蒸鳜魚、紅燒鳜魚、松鼠鳜魚、水煮鳜魚等多種做法。大家來看這些鳜魚做法都是很普遍的讓人接受的，而且吃起來根部沒有安徽臭鳜魚的臭味，既然我國各地都有鳜魚，而且其他各省鳜魚的做法都不是臭鳜魚，為何就安徽省獨一份呢？

說起安徽為啥就獨一份的臭鳜魚就不得不給大家說一個故事了，安徽内部地區多山巒，小溪，很難處鳜魚這種大魚，所以說安徽本身吃的鳜魚大多是從長江沿岸流轉過去。話說上百年前，安徽徽州府調來一個酷吏苗知府，此人非常喜愛吃魚，到到安徽上任之後就對手下說到，以後沒天都要魚，而且一周要吃到一次鳜魚。每天都吃魚這事簡單，以前時代更是沒有找到機械時代的破壞，下水抓個七八十條魚都是非常的輕松。

可是每周都要吃鳜魚就難辦了，古代的時候不像現在科技這麼發達，買個東西，隔一晚上就給你送到了。那個時候要從長江沿岸往徽州運鳜魚，全靠人力步行，至少走五六天。而且四五天的路程到達徽州之後魚頭臭了，這可難為住了一大對人員，這皮肉之苦可是要受了。

要不說勞動人民的頭腦是勤奮的，在運魚對中有一落榜的書生給大家出了一個主意，他讓工人将魚挂鱗踢腮，破肚去腸，然後用大量食鹽塗滿魚身，讓厚厚的食鹽殺殺臭味。感到府裡之後并沒有給知府看這幾桶臭鳜魚，而是讓府裡的廚師配以蔥姜蒜各種材料烹饪出鳜魚端給知府，沒想到知府一場，風味口感更勝之前，變詢問到緣由之後賞了書生，而臭鳜魚從此也再安徽紮根落戶了。

經過當地淳樸民族的改進之後，臭鳜魚的腌制方法也是流傳了下來。選新鮮的鳜魚清洗宰殺幹淨，然後再鳜魚的全身塗滿食鹽，鹽要厚實一些。選一大木桶，把鳜魚肚皮朝上一層層的擺放進去，而後用山間石頭壓住最上層。自然溫度下腌制六七天臭鳜魚就成了。而臭鳜魚散發的味道并不是臭味，是自然發酵産生的味道，所以說臭鳜魚聞起來臭吃起來香。

而在吃鳜魚的時候将腌制好的鳜魚取出，用清水沖洗幹淨，然後控水。準備蔥姜蒜，花椒、青紅辣椒、泡腳都細細的切碎。鍋中放入菜籽油，将控水幹淨的臭鳜魚放入鍋中煎到兩面金黃撈出盛盤。随後鍋中在放入菜籽油，放蔥姜碎、青紅辣椒、泡椒，炒出紅油，加入清水，大火熬汁五分鐘，在将煎好的鳜魚放入鍋中，蓋上蓋子炖五分鐘即可享用了。

好了，今天關于鳜魚的故事就給大家講完了，如果小夥伴想了解更多的美食記得關注哦。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!