金秋時節，

要問什麼最好吃，

那肯定是陽澄湖大閘蟹！

多少老饕耐住性子苦等三季，

多少食客跋山涉水奔赴陽澄，

隻為那一殼誘人的明黃，

大閘蟹的魅力毋庸置疑！

而要說大閘蟹最迷人的部位，

絕大多數人的答案肯定是蟹黃。

成熟的母蟹煮熟凝結，

那鮮美的漿質蟹黃，

那橘紅色的塊狀蟹黃，

入口沙糯醇厚，鮮香馥郁，

一口下去讓人直呼“過瘾”！

那麼，吃了這麼多年的大閘蟹

你對蟹黃了解嗎？

掀開母蟹的蟹殼，我們看到的大塊的、呈橘紅色或黃色的固體便是蟹黃。如果将蟹黃定義成大閘蟹的卵，其實并不完全正确，雖然蟹黃的成分和蟹卵基本一緻，但在本質上是有區别的，準确來說蟹黃是母蟹卵巢、消化腺等器官的集合。成熟的母蟹，蟹黃的體積會因其性腺的成熟而變大，此時的蟹黃品嘗體驗最佳，類似鹹鴨蛋蛋黃，口感綿密沙糯、味道鮮美。

蟹黃含有的營養物質十分豐富，是大閘蟹全身營養價值最高的部位之一。蟹黃含有豐富的優質蛋白質，鈣、磷等人體必需的微量元素，同時脂肪和膽固醇的含量也比較高。

食用蟹黃對人體有很好的滋補作用，有助于提高人體免疫力，是體虛病弱、營養不良人群的優質營養補充品。因蟹黃具有清熱解毒、補骨添髓、通經絡等功效，對淤血、損傷、腰腿酸痛、風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。此外據有關研究表明，蟹黃還有抗結核的作用，對結核病患者的康複大有補益。

關于吃蟹黃的最佳食用時間，民間流傳着“九雌十雄”、“金九銀十”的說法，也就是說要想吃到最美味的蟹黃，就要等到每年的農曆九月，也就是每年的十月份。這是因為每年農曆八九月份是大閘蟹快速生長的時間段，為了給過冬和繁殖做好準備，大閘蟹的食量會變得很大，以此來積累營養和能量。發育較快的母蟹，在農曆九月就能基本發育成熟，此時的母蟹蟹黃飽滿、蟹肉鮮甜緊實，口感最佳。

一說到蟹，最惹人注目的自然是蟹身上的兩隻蟹螯，在早期古人吃蟹也都是以蟹螯為貴。而打破這吃蟹螯風潮的便要從這後漢開國皇帝劉知遠的兒子劉承勳說起。

相傳，這位皇子極其愛吃蟹黃，每到吃蟹的時候，劉承勳便會在蟹中專門挑選個頭實在、形狀飽滿的蟹，掀開蟹殼且隻吃蟹黃，别人一對蟹螯還沒吃完，他就已經吃了一堆蟹黃了。身邊的人都覺得很奇怪，後來有人問他為什麼隻吃蟹黃不吃蟹螯，劉承勳毫不猶豫地就說“十萬蟹螯，不抵一殼蟹黃”。人們聽到這句話後好奇地嘗了嘗蟹黃，果然非常好吃。于是後漢引就起了一股吃蟹黃的風氣，而劉承勳也因此名留史冊。

蟹黃，作為大閘蟹全身上下最精華的部位之一，不僅擁有豐富的營養，味道也是極其鮮美。無論是作為一道菜品的主角，還是作為搭配其他食材的輔菜，都無法掩蓋住蟹黃的魅力。而從人們重視蟹黃開始，好蟹的食客就開始緻力于研究如何激發出蟹黃更多元的、更豐富的滋味。古人将蟹黃與其他食材搭配烹饪，創造出了諸多蟹黃菜：秃黃油、蟹黃豆腐......這些搭配着蟹黃制成的菜式不僅顔色喜人、味道鮮美，而且每一道菜都十分經典，深受人們喜愛。

秃黃油

蟹黃豆腐

#陽澄湖大閘蟹#

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