（赢商網雲南站報道）第100座萬達廣場開業，受到全國注目，但更受關注的應該是那些首店進入萬達廣場的品牌。而作為雲南本土的品牌，且又是首家店的“留老爺不準走” 和“巴羅薩”以其獨特的店名加個性化的裝修風格，吸引了衆多消費者的眼球。探究新店，發現幕後竟然是雲南餐飲界的“大咖”——大滇園。

大滇園

據赢商網記者了解，大滇園經過17年的誠信經營和穩步發展，現已擁有“大滇園”和“藹若春”兩個品牌，旗下有4家直營店和80多家特許加盟連鎖店，分布在河南、河北、陝西、山西、新疆、浙江、吉林等16個省區市，形成規模化、規範化和專業化經營。但這兩個品牌都是傳統性餐飲模式，不論是裝修風格還是經營模式，都不太适合進駐購物中心。

總經理劉運通在接受赢商網記者采訪時介紹，“留老爺不準走”和“巴羅薩”為藹若春旗下系列品牌，也是未來大滇園餐飲有限公司旗下重點發展的兩個餐飲品牌。在昆明西山萬達廣場餐飲品牌高手如林的的市場背景下，如何打出自己的市場，如何被消費者所接受，成為他思考的方向。

總經理劉運通

“留老爺不準走”創意從名字開始

餐飲品牌更新換代特别快，除了有質量和服務的保證，最重要的是要有品牌意識，可以肯定的是令人印象深刻且有特殊寓意的“留老爺不準走”做到了。

不過說起這個名字的由來，還是有點曲折的。劉總說：“因為上海有家趙小姐不等位餐廳特别火，于是我最初想到的名稱是劉老爺不等位，後來由于商标注冊原因，我不得不取諧音留老爺不準走。“老爺”在明清初期對貴族、官員、富豪、士紳的尊稱。在我們的服務理念裡，對待顧客像對待老爺一樣。“不準走”在昆明有一種說法是說留下來、莫走了，表達我們的熱情好客。”

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留老爺不準走（拓展選址信息）

留老爺不準走店内裝飾

留老爺不準走和藹若春這個品牌的文化理念一脈相承。“藹若春”也是要傳達對待顧客要和藹如春風一般。“藹若春主打雲南滇菜，開的都是很大型的街邊店，在雲南很知名，在省外基本沒有聽過。目前發展受到很多局限性，一直針對的客戶群體都是家庭消費、商務宴請等等。年輕人根本不會來這裡吃飯，因為他覺得不夠時尚有點壓抑。”劉總向記者說道。

由于藹若春的裝修風格非常中式，有點小橋流水的感覺，不太适合進購物中心。所以專門研發了新的品牌“留老爺不準走”和“巴羅薩（拓展選址信息）”。把菜品由原來的200多個壓縮到現在的60個左右，希望每道菜都做到好吃為主。對此劉總說過最牛的一句話：“顧客是沒有理由為不好吃的菜買單。”這個不僅是句口号，實際上也在踐行。

說到“巴羅薩”這個品牌也許是和劉總的海外留學經曆有關。曾經留學澳州8年，學習經濟管理類專業。可以算得上是“富二代”，但他的言行舉止與相同年齡、相同背景的人有很大的不同。愛微笑、愛學習、愛分享、能擔當，因此，在萬達廣場被叔叔阿姨冠以“微笑哥”的名号。

“微笑哥”的管理經：一切以人為本

微笑哥的生活，可以是開着跑車、泡着夜店。但是在他25歲的年紀，就承擔起這麼多員工的信任。我想不僅僅是簡單的為了做好自家的生意，而是一份熱愛。才能促使他這麼堅定的堅持下去。

說起在海外的留學經曆，還是收獲頗多的。除了學習到專業的經濟管理類知識，更重要的是體會到那裡的風土人情。盡管在異國他鄉，皮膚不同、語言不同，但是人與人之間的心是相通的。劉總興緻勃勃的說：“在澳大利亞最美的不是風景和資源，而是人。準确的說是人和人之間親切的交流，擁有相互感激和感恩的心。”

巴羅薩

“澳大利亞餐廳的服務員工資相當高，所以他們很自信，服務也很到位。所以，我希望我們店裡的每一個服務員能把顧客看做親切的朋友。每個服務員的工号牌上都有自我簡介，這會讓服務人員更加的自信，充滿價值感。同時，也要讓員工吃得好、住得好。我想我給員工的不是牛奶和面包，而是比這多得多的無形财富。我們每天早上要求員工都要閱讀，一周3天教員工學英文，培養員工開放的性格。這也是這個店的核心價值，傳達給他們的是一種精神和執着。”

巴羅薩（拓展選址信息）西式餐廳

做餐飲行業，最關鍵最核心的是服務。但服務是發自内心的，不是形式主義的。如何讓和藹如春風般的笑容綻放在員工的臉上。首先要員工有歸屬感和自我價值感；其次就是讓員工該休息時得到很好的休息，這是體力上的保障；第三點就是先進的管理系統，在這點上劉總解釋說：“我們沒有采用先進的叫号系統，是因為我們是新店，暫時還不需要。并且我也隻接待店面所能承受的顧客數量，不會因為求多、求快，讓菜品質量得不到保證，更不為因為等待讓顧客抱怨，我們要提供給每一位顧客賓至如歸的服務。”

尤其是看到劉總在萬達開業3天裡的表現，作為一個餐飲“心”人，“微笑哥”的稱呼實至名歸。我也借他所發表的微信裡的一句話來表達内心的感受。“我的熱情，絕對燃燒了所有的沙漠！或者我想說，餐飲，必須從零開始。”

2015年店面擴張：有計劃 不盲目

“留老爺不準走（拓展選址信息）”和“巴羅薩”這兩個品牌，一個主打滇菜炒菜系列，一個主打西餐。在他的理念裡餐飲不僅是吃，也是文化。他想把澳州最正宗最綠色的飲食文化帶給這個城市去感受，同時又要把老昆明地道的傳統美味演繹得盡可能時尚，這種接軌勢在必行也責無旁貸。當記者問到，在餐飲白熱化的競争中，有哪些核心的競争優勢能夠帶給他足夠的自信心。他回應到：“首要的一點就是我是董事長的兒子，我可以有一定的決策權，執行力強，菜品和服務上一手掌控；第二點就是員工招聘和管理很嚴格，我把我的東西教給我的每一個員工，讓他們師出名門，把工作熱情和激情傳遞給社會，這個是我唯一自信的東西。”

另外，萬達這兩家店的面積都在300平方左右。“留老爺不準走”客單價在50元左右，“巴羅薩”客單價100元左右。除了店面裝修具有北美式的懷舊風格吸人眼球之外，還有一個小細節，令人感動，在萬達廣場空間如此珍貴的地方，“巴羅薩”這家店竟然舍掉店面面積，做了外擺區，以供顧客等位和休息用。當問及此事時，劉總很淡定的笑了笑說：“與人方便也是一種美德。”

說到開店計劃，劉總說2014年是沒有計劃再開新店了。2015年雖有開店的打算，但也要看萬達廣場這兩家店的經營情況，不會盲目去擴張和投資。

關于這兩家店，未來前景如何，劉總自己不敢妄下斷言。但能夠進入萬達廣場，也證明了品牌的實力。至于如何判斷一個品牌是否能夠走的長遠？我也沒有答案。但我相信，一個愛學習的企業必然是能夠緊跟市場形勢的！一個愛微笑的人，也會有好運相随的！

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