（央視财經《回家吃飯》）今天，廚房達人王槊和特級廚師範玖炘要為飯團們帶來兩道壓！桌！菜！蒜香黃油蟹、豉香杭椒爆三文魚，這兩道菜除了菜夠橫，還有個優點：一學就會！超級好上手！

菜橫又好做，不是随便說，達人王槊的這道蒜香黃油蟹，是他在斯裡蘭卡吃了一次就學會了。

l 螃蟹收拾幹淨後分解成小塊，切面蘸薄粉，過油鎖水，螃蟹變紅即可出鍋。

l 彩椒、檸檬、西芹、蒜加水打成果蔬汁，過濾雜質備用可以去腥提鮮。

l 黃油化開加蒜末、洋蔥末炒香，加開水、鹽、黑胡椒、果蔬汁成湯汁，螃蟹下鍋翻炒後加牛奶使口感更醇厚，出鍋前放入羅勒葉提香！

先在蔥白處劃三刀，然後直接切就是蔥花啦！

洋蔥立起來橫豎切數下成網狀，切記莫切斷哦，然後放倒洋蔥直接切就是洋蔥末啦，這個方法不僅超快而且完全不辣眼睛！

看到這裡，您已學會一道壓桌菜，兩個小竅門，但這還不夠！再上一道豉香杭椒爆三文魚，常常生食的三文魚不僅做熟吃，還川味十足！究竟味道如何？

l 腌制三文魚：

三文魚去皮後切成條，擠入少許檸檬汁、鹽、料酒抓勻上底味，加入一個雞蛋，再加少許澱粉抓勻。

l 炸三文魚：

鍋中倒入大量油，待油溫到六成熱時下入魚塊慢慢推動，迅速大火定型至表面呈金黃色撈出

l 爆炒三文魚：

鍋中倒少許油，下蔥末、姜末、蒜末炒香，再加入豆豉和杭椒煸炒出香味。

待辣椒表皮有些反白即可下入魚塊，加入生抽、糖提鮮，最後烹入鍋邊醋翻炒片刻即可出鍋

三步就出鍋！菜橫又美味！但是其中可是有技巧

三文魚去皮先切掉一半，然後在魚皮上切一個小口，用手指勾住再剔另外一半魚肉，這樣就不怕手滑傷到啦。

爆炒火候要到位，快速翻炒才能保證三文魚口感鮮嫩不老。所以在做這道菜的時候一定要提前準備好所有食材喲！

杭椒清香的辣味，豆豉深沉的醬香，鍋邊烹醋的淡淡酸味完全去腥，看似溜肉段，入口居然是三文魚的驚喜，此菜端上桌絕對是低調奢華有檔次！這兩道三步就能端上桌的壓桌菜，飯團們，喜歡不？

本期菜譜

廚房達人王槊 特級廚師範玖炘

蒜香黃油蟹

食材：肉蟹 黃彩椒 紅彩椒 西芹 檸檬 蒜 洋蔥 牛奶 黃油 面粉 花椒粉 鹽

做法：

1. 将肉蟹收拾幹淨，去掉腮、蟹嘴、蟹臍，從中間剁開洗淨，再分解成小塊，用刀背将蟹鉗拍裂；

2. 接着将螃蟹刀切部分粘上薄薄的一層面粉，防止水分流失；

3. 鍋中倒大量油，燒熱倒七、八層熱後下入蟹塊，炸至半熟表面呈鮮紅色即可撈出備用；

4. 取黃彩椒、紅彩椒切塊，兩片檸檬，适量西芹段和幾粒蒜。加少許清水放在料理機中打成汁，過濾雜質待用；

5. 另起一鍋放入一半黃油化開，加入大量蒜末、洋蔥末炒香後加入開水，再加入鹽、黑胡椒調味，接着放入過濾好的果蔬汁；

6. 接着放入螃蟹，再倒入一大勺牛奶，起鍋前放入羅勒葉，慢慢收汁，待湯汁變得濃郁即可擺盤出鍋。

豉香杭椒爆三文魚

食材：三文魚 雞蛋 杭椒 豆豉 蔥 姜 蒜 澱粉 檸檬汁 料酒 生抽 糖 鹽

做法：

1. 将三文魚去皮後切成條，擠入少許檸檬汁、鹽、料酒抓勻上底味；

2. 加入一個雞蛋，再加少許澱粉抓勻；

3. 鍋中倒入大量油，待油溫到六成熱時下入魚塊慢慢推動，迅速大火定型至表面呈金黃色撈出；

4. 杭椒根據個人口味處理，喜辣的留住杭椒籽兒，口味清淡的去掉杭椒籽兒然後中間切開備用；

5. 鍋中倒少許油，下入蔥末、姜末、蒜末翻炒，再加入豆豉和杭椒煸炒出香味；

6. 待辣椒表皮有些反白即可下入魚塊，加入生抽、糖提鮮，最後烹入鍋邊醋翻炒片刻即可出鍋。

【發福】春天不能錯過的香椿芽炒飯！

竅門：

将淘洗好的大米一定要控幹水分，再加入秤好的水分一同放入電飯煲中，按100克大米5克無味植物油的比例加入植物油混合均勻，精緻30分鐘後在煮飯。煮好後不要焖太長時間，取出搗松就可以炒啦，這樣子煮出來的米粒粒分明還會跳舞哦。

（本文編輯：陳雨芫）

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!