一、糖醋鯉魚

食材

鯉魚一條、小洋蔥1/4個、青椒半個、紅椒半個、生姜一塊、香蔥3根、面粉3大勺、玉米澱粉3大勺、番茄醬5大勺、白糖1.5湯勺、香醋2湯勺、水澱粉适量。

做法

1、準備好鯉魚一條，清洗幹淨。

2、鯉魚去掉筋後。從頭部那頭開始，傾斜約45度角，把魚打上花刀，然後在距離約2到3厘米的地方接着片上一刀，一直片完。

3、打好花刀的鯉魚。如圖，切記刀口是傾斜着打花刀，不要直切。

4、打好花刀的魚放入較大的盤裡，均勻的抹上一層料酒和鹽，然後加入拍碎的生姜、蔥白，抓勻腌制半小時，去腥、入味。

5、把面粉和澱粉混合在一起，慢慢加入清水，攪拌成一碗濃綢的面糊。

6、腌制好的鯉魚，去掉蔥、姜，兩面均勻的挂上一層面糊。

7、鍋中燒熱适量油，7成熱時下入鯉魚，炸至外皮定型，轉中火炸約3分鐘至熟，撈出，再次把油加熱，然後下入鯉魚複炸約30秒，至表面金黃而酥脆，撈出瀝油後裝入盤中。

8、在炸魚前，腌制魚的那個時間裡，來準備配料：把半個青椒和半個紅椒切成絲、一小塊洋蔥切成絲，蔥也切成絲。

9、5大勺的番茄醬裡加入1.5湯勺的白糖和2湯勺的香醋，拌勻。

10、另去鍋，燒熱一點點油，炒香配菜絲，均勻的鋪在魚的身上。

11、鍋中燒熱少許油，下入蔥、姜絲煸香。

12、下入調好的番茄醬，中火炒至起泡，出香味，調入适量水澱粉勾成芡。

13、趁熱均勻的淋入盤中即可，趁熱吃。酥脆的外皮，鮮美的魚肉、酸甜的醬汁。

二、莴筍糖醋鯉魚

食材

鯉魚1條、莴筍1段、面粉适量、番茄醬1大勺、澱粉少量、食用油适量、白糖适量、香醋适量、食鹽适量、料酒少量、生抽适量。

做法

1、鯉魚處理幹淨，尤其要把魚肚子裡的黑膜清理幹淨。瀝幹水分後用刀在魚身上斜着切出花紋。

2、與之前的刀法交叉，在魚身上刻出十字花紋，但要注意别把魚骨切斷了。

3、面粉加适量水和成稍稠的面糊。

4、在處理好的魚身上均勻地塗抹上面糊，瀝掉多餘的面糊。

5、鍋中加油，油熱至5、6成的時候，捏住魚尾，先把魚頭放入鍋中，另一隻手用鏟子舀油不斷地澆在魚身上，直至面糊凝固。

6、把魚下入鍋中，炸至兩面金黃，撈出備用。

7、蔥姜蒜切末，莴筍去皮切成條狀。

8、炒鍋留少量底油，下入蔥姜蒜末炒香，下入番茄醬炒香。

9、白糖、香醋、食鹽、料酒、生抽、少許水調成汁，攪拌至糖和鹽完全融化。

10、調好的糖醋汁倒入鍋中，煮沸。

11、少許澱粉加少量水拌勻，成水澱粉。

12、水澱粉倒入鍋中。

13、繼續加熱，并用鏟子不停地攪動，直至鍋中的汁水變濃稠。

14、關火，把燒好的糖醋汁澆在炸好的魚上，即可食用。

三、糖醋鯉魚

食材

鮮鯉魚750克、雞蛋1個、白糖100克、醋80克、蔥姜蒜各15克、鹽适量、料酒10克、番茄沙司适量、胡椒粉适量、澱粉适量。

做法

1、魚宰殺除雜後，沖洗幹淨。

2、在魚頭根部和魚尾處用刀輕劃，剔除兩面的腥線。

3、備蔥段姜片及蔥姜蒜米。

4、用斜刀在魚體兩側均勻地改“牡丹花刀”，放料酒。

5、調入鹽，放蔥段姜片。

6、放胡椒粉，将所有調料均勻抹在魚身上，腌10分鐘。

7、備白醋、番茄沙司。

8、碗中放入面粉、澱粉、雞蛋。

9、加适量水，攪勻調成脆皮糊。

10、将白糖、白醋、番茄沙司、澱粉、少量鹽同置碗中。

11、加入适量水，兌成糖醋芡汁。

12、腌好的魚抖去蔥姜，用廚房專用紙搌幹水分。

13、挂上脆皮糊，用手提住魚尾。

14、淨鍋置火上，加入精煉油，燒至7成熱，魚入鍋炸制。

15、先炸一側，待其封皮後。

16、魚翻身，炸制另一側，炸制過程中用勺将油澆在魚身上，使其受熱均勻。

17、兩側炸至将熟、呈淺黃色時，撈出。

18、待油溫回升至7成熱時，魚入鍋複炸，中間翻一次身。

19、炸至外皮酥脆、色澤金黃、熟透時，撈出。

20、原鍋留适量油，倒入蔥姜米，炒香。

21、倒入糖醋芡汁。

22、用鏟攪勻，見汁濃稠，起魚眼泡時，撒入蒜米。

23、烹入熱油，将汁烘起，迅速澆到魚上，即成。

四、糖醋鯉魚

食材

鯉魚750克、醋80克、白糖100克、醬油1勺、澱粉适量、食用油适量、蔥适量、姜适量、蒜适量。

做法

1、将魚刮鱗，去内髒，挖腮，用冷水洗淨。

2、将魚身兩面切成月牙形花刀。

3、将鹽和白酒撤入魚身内腌制10分鐘。

4、蔥姜蒜切成絲備用。

5、并在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層澱粉。

6、鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋内，其刀口處立即張開。用勺子把熱油澆在魚身定型後全部下入油鍋。

7、至金黃色，撈在魚盤裡。

8、炒鍋留油少許，燒至六成熱，爆香蔥姜蒜。

9、加入醋、醬油、白糖、清水，燒濃後即用濕澱粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。

五、糖醋鯉魚

食材

鯉魚1條、濕澱粉适量、色拉油适量、糖适量、醋适量、番茄醬适量、鹽适量、料酒适量、香油适量、蔥适量、蒜适量、姜适量。

做法

1、把魚清洗幹淨，魚前面和尾部切個小口子，用刀背在魚身上拍拍，抽出魚裡面的筋。

2、刀順着脊骨斜切45度，把魚切成百葉狀。

3、拎起魚尾巴，把魚身上均勻地抹上鹽。

4、然後再均勻地抹上料酒，腌制一會兒。

5、把蔥、姜、蒜切成末，備好稍厚點的濕澱粉。

6、把色拉油倒入鍋中，大火燒。

7、把魚均勻地抹上濕澱粉。

8、油熱時，放入魚炸。用漏勺和勺子把魚定型炸制。

9、兩邊炸到金黃色，撈出瀝幹油，放入盤中備用。

10、原鍋中留少許油，放入蔥、姜、蒜炸香。

11、加入番茄醬炒一炒，再加糖和醋。

12、加入适量的開水，燒一燒放少許的鹽，用原來的濕澱粉勾稍厚點的芡。

13、最後淋入香油，最後把汁澆在魚身上就可以了。

六、糖醋鯉魚

食材

鯉魚800克、澱粉适量、面粉适量、番茄醬1湯勺、鹽适量、清水5湯勺、醋4湯勺、糖3湯勺、醬油2湯勺、料酒1湯勺、蒜适量、蔥适量、姜适量。

做法

1、鯉魚收拾幹淨後，瀝幹水，在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀。

2、用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。

3、将生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。

4、澱粉、面粉調成糊、均勻抹在腌好的魚上。

5、油燒至七成熱，提起魚尾，先将魚頭入油稍炸。

6、再舀油淋在魚身上，待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋内。

7、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。

8、炒鍋内留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。

9、加少許濕澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

七、糖醋鯉魚

食材

鯉魚一條、胡蘿蔔半根、蒜薹适量、蔥适量、姜适量、糖3勺、醋2勺、番茄醬1.5勺、鹽适量、胡椒粉适量、料酒适量、澱粉适量。

做法

1、魚去鱗去腮去内髒洗淨。

2、用刀在魚身上大約隔3厘米左右向下切半厘米，然後向魚頭方向斜切一刀。

3、在魚身上及腹腔均勻地抹上料酒、胡椒粉和适量鹽，加上蔥絲姜片，腌制20分鐘。

4、胡蘿蔔切小丁，蒜薹切5毫米左右的段。

5、将澱粉加水調成澱粉糊，澱粉糊不要太稀，不然挂不住糊。将澱粉糊用手抹在魚身上，切開的地方也要抹到。

6、鍋内燒熱油，7成熱的時候一手拎着魚尾巴，一手用勺子将油澆在切花刀的地方，直到魚肉外翻定型。

7、将魚放入鍋中，小火炸至魚熟。盡量不要翻面，防止魚折斷，可以用勺子将熱油不斷澆在魚的上面。

8、調高油溫，将魚再次放入鍋中大火炸一下，将外皮炸酥後放入盤中。

9、鍋内留少許油，将蔬菜丁下入翻炒一下。

10、将番茄醬放入鍋内略炒，倒入适量開水，加入糖、醋和适量鹽。

11、糖醋汁燒開後加入适量的水澱粉燒至濃稠，可以稍加一些熟油使湯汁油亮。

12、将糖醋汁均勻地澆在魚身上即可。

八、糖醋鯉魚

食材

鯉魚1條、面粉200g、番茄醬１勺、蔥适量、姜适量、胡椒粉4g、料酒10g、生抽10g、澱粉15g、醋50g、糖100g。

做法

1、糖、醋、清水按２：１：２的比例，調成汁

2、面粉、澱粉加水調成糊。

3、将魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，在魚鰓下１厘米處切一刀。

4、在魚尾部再切一刀。

5、鰓下的切口處，有一個白點，就是魚的腥線的頭，捏住腥線的頭。

6、輕拍魚身，很容易就把腥線抽出來了。

7、在魚的兩面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米。

8、切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉腌30分鐘入味。

9、澱粉、面粉調成的糊，均勻抹在腌好的魚上。

10、油燒至七成熱，提起魚尾，先将魚頭入油稍炸，再用勺舀油淋在魚身上。

11、待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋内，魚下鍋炸熟，取出。

12、待油熱至八成時，将魚複炸至。

13、用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤。

14、炒鍋内留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香。

15、再倒入調好的汁和番茄醬。

16、加少許濕澱粉将汁收濃，起鍋澆在魚身上即可。

九、糖醋年糕鯉魚

食材

鯉魚一條、年糕适量、蔥适量、糖适量、鹽适量、果醋适量、蕃茄醬适量、澱粉适量、生抽适量、料酒适量、脆炸粉适量、烹調油适量、姜适量、蒜适量。

做法

1、鯉魚提前宰殺清洗幹淨，淋去水份。将魚花刀，直下刀，之後往下切約3cm。

2、全部打好花刀，将魚放在盆中，加生抽料酒鹽胡椒粉及蔥姜腌上。

3、開炸之前配脆皮糊，配料為澱粉低粉吉士粉泡打粉和水，可以直接用脆炸粉加水調整成糊。将魚完全的挂上糊。

4、油鍋燒到足夠熱，下小塊食材，可以發生劇烈反應的程度，将魚下鍋，下鍋時注意定型。

5、将魚炸透出鍋，臨出菜前需要回鍋複炸。

6、準備糖醋汁的調料，糖醋蕃茄醬和澱粉水。以300克肉為例，所需要的糖醋蕃茄醬分别為95克15克30克。

7、準備年糕，用清水煮上。

8、起鍋倒一點油，炒香蒜碎，倒醋和蕃茄醬，之後加上糖，拌均勻後下澱粉水，最後沖一勺熱油，拌均勻成芡汁。

9、将煮好的年糕撈入芡汁中，出鍋澆在魚身上，裝飾蔥碎即可上桌了。

十、糖醋鯉魚

食材

鯉魚700克、番茄醬30克、蔥六根、姜一塊、料酒三茶匙、鹽半茶匙、雞粉少許、生粉适量、糖兩茶匙、香醋一茶匙、胡椒粉适量。

做法

1、鯉魚兩面每隔三厘米左右劃一刀。

2、加入三分之一茶匙鹽，少許胡椒粉，兩茶匙料酒，姜絲，蔥段拌勻腌制十分鐘。

3、剩下的蔥姜切末。

4、腌制好的魚均勻的抹上生粉。

5、起油鍋倒入适量油燒至七成熱下魚炸制，炸制金黃熟透。

6、撈出控油擺盤備用。

7、鍋裡留少許底油下姜末爆香，加入番茄醬炒香。

8、加入一小碗清水，放入兩茶匙白糖，三分之一茶匙鹽和少許雞粉，一茶匙香醋調味大火燒開。

9、煮至湯汁濃稠用少許生粉調成水欠勾欠即可。

10、将燒好的調味汁澆在魚上，撒上蔥花即可。

十一、經典糖醋鯉魚

食材

鯉魚750g、醋3茶匙、蒜3瓣、生抽4茶匙、番茄醬3湯匙、小蔥5根、高湯7湯匙、蔥白1段、面粉5湯匙、鹽1茶匙、姜一小塊、料酒3湯匙、澱粉6湯匙、彩椒3個、白糖2湯匙、植物油300ml、水10湯匙。

做法

1、将魚打理幹淨，在魚兩側每隔2厘米切一刀至魚骨，然後順骨向前切1cm，使魚翻起。

2、用料酒，鹽，醬油，抹遍魚全身，腌制約10分鐘。

3、将所需材料準備好，再将醬油，白糖，醋，澱粉同放在裝高湯或清水的碗裡調成汁，幹澱粉和面粉，水放入碗中調成糊，攪拌均勻。

4、将鍋中注入大量的油，燒熱，同時在魚身上抹一層幹澱粉，将魚的全身裹滿面粉漿。

5、油熱後，用勺子在魚身上澆熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。

6、然後把魚順鍋邊滑入油鍋内，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥變硬後可以翻面炸另一面，沒面炸2分鐘即可，當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用，将油倒出，鍋内剩餘約3-4勺湯匙油

7、番茄醬炒30秒，倒入調好的湯汁，直到鍋内湯汁冒泡變粘稠、明亮均勻。

8、熬好的湯汁淋在盤中的魚身上，撒上蔥花絲和紅椒絲即可。

十二、糖醋鯉魚

食材

鯉魚600g、蔥5g、姜5g、蒜5g、生抽20ml、糖30g、醋40ml、料酒15ml、番茄醬50g、鹽3g、澱粉10g、面粉50g。

做法

1、鯉魚收拾幹淨後，瀝幹水，在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀。

2、用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。

3、将生抽、糖、醋、料酒、清水調成糖醋汁待用。

4、澱粉、面粉調成糊、均勻抹在腌好的魚上。

5、油燒至七成熱，，提起魚尾，先将魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋内。

6、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。

7、炒鍋内留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再調入番茄醬，倒入調好的汁，加少許濕澱粉收濃。

8、起鍋澆在魚身上即可。

十三、糖醋鯉魚

食材

鯉魚一條、洋蔥半個、蔥一棵、姜數片、玉米澱粉100g、面粉50g、土豆粉30g。

做法

1、在魚鰓後開一刀，去除腥線，兩面都這樣做。

2、改刀，刀先豎直向下貼至魚骨，然後向前。

3、蔥，洋蔥和香菜切好。

4、将蔥，洋蔥，姜和香菜放入盆中，加入适量黃酒，鹽幾克，用手擠攥蔥洋蔥。

5、用調好的汁液給魚洗澡，然後浸泡腌制20分鐘。

6、在腌魚的時候，調糊，将玉米粉面粉和土豆粉混一起攪拌均勻。

7、水要一點一點加防止把糊調稀，同時往糊裡面加食用油，目的是起酥。糊要調成能拉成一條線的狀态。

8、将糊均勻裹在魚身上，包括刀口内部。

9、油溫升至七成一手拎頭一手拎尾，先炸腰部，目的是先定出一個魚跳躍的姿勢，然後浸入鍋中改中火浸炸10分鐘。

10、酥脆且成熟後撈出控油。

11、鍋中适量油，下姜末煎香，倒入番茄沙司煎炒片刻，加水，不要多估計淋在魚身夠用即可。醋三勺，糖四勺，老抽兩三滴。

12、将糖醋汁過篩，筚掉姜末，糖醋汁回鍋勾芡，出鍋前淋明油。

13、将糖醋汁淋在魚身，剩下的汁盛在小碗中，蘸食。

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