豆角焖面是我們北方的傳統特色小吃，利用水蒸氣将面條焖熟，所以叫焖面。焖面口感勁道軟韌，鹹香入味，非常的香，很多人都是吃到打飽嗝才罷休。關于焖面的做法很多人也有很多疑問，比如焖面應該是使用濕面條還是幹面條的問題。今天小編就分享給大家豆角焖面的正确做法，一起來看一下吧。做豆角焖面用幹面條還是濕面條？掌握一個技巧，焖面勁道又入味。
【豆角焖面】
食材：300g面粉、3g食鹽、140g涼水、豆角、五花肉、姜片、蒜末、八角、生抽、老抽、食鹽、白糖、油。做法步驟：
第一步：300g面粉中加上3g食鹽增加筋性，然後加入140g的涼水，邊倒邊攪拌，攪至沒有幹面粉下手揉成面團，因為面團比較硬，所以很難揉光滑，我們可以先松弛上10分鐘，然後再揉就很好揉光滑了，然後蓋上保鮮膜密封松弛30分鐘。
第二步：松弛好的面團拿到案闆上揉圓按扁擀成圓形大薄片，大約2毫米厚，然後像疊扇子一樣疊起來，切成條，抖散，撒上幹面粉防粘。
第三步：豆角去掉頭尾和兩邊的絲，掰成段，五花肉切片；鍋燒熱，倒入較多的油，油熱下入姜片、蒜末和八角炒出香味，然後下入五花肉炒至發白，加上一勺老抽翻炒均勻。
第四步：然後倒入豆角翻炒幾下，加入2勺生抽、1勺老抽、小半勺食鹽和白糖翻炒均勻，炒上5分鐘，倒入沒過豆角的水燒開，燒開之後轉小火，把湯汁倒出來一碗，剩下的蓋上蓋子焖15分鐘。
第五步：15分鐘之後豆角和肉都非常的軟爛了，我們平鋪上做好的面條，澆上之前預留的一碗湯汁，蓋上蓋子焖5分鐘，焖好之後翻炒均勻，炒勻之後蓋上蓋子再焖1分鐘入味，關火出鍋。
小貼士：焖面應該是用生面做的，生面做的好處是最上面的面會比較幹，有筋道，中間和菜接觸的那塊因為吸收了菜湯，是比較粘軟的，口感混合起來好。
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