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戚風蛋糕胚體怎麼樣

生活更新时间:2025-02-19 15:44:27

戚風蛋糕胚體怎麼樣（0失敗戚風蛋糕胚）1

玩烘焙最基礎的是要先學會做戚風胚，所以分享給大家，0失敗，免的被氣瘋了心情受挫，哈哈，後續還會再拍其他甜品再分享給大家

By 清清烘焙培訓

用料

美枚牌低粉 60克
雞蛋 3個
牛奶 30克
玉米油 30克
白糖（蛋白） 37克
香草精 1滴
白糖（蛋黃） 15

做法步驟

戚風蛋糕胚體怎麼樣（0失敗戚風蛋糕胚）2

1、蛋白蛋黃分離，蛋白裡不可以有蛋黃，有的話用勺子大面積的挖出。蛋黃裡倒入牛奶玉米油手抽攪勻。

戚風蛋糕胚體怎麼樣（0失敗戚風蛋糕胚）3

2、篩入低粉

戚風蛋糕胚體怎麼樣（0失敗戚風蛋糕胚）4

3、攪拌至無顆粒，一定不能有顆粒，否則影響口感和賣相

戚風蛋糕胚體怎麼樣（0失敗戚風蛋糕胚）5

4、打發蛋白，分次加入白糖，出現大泡時放第一次糖，出現小泡時再放一次，泡泡細膩時放第三次糖。打發蛋白的盆子不要太小，要保證有充足的空氣被打發進入，蛋白盆裡不能有油有水有雜質。

戚風蛋糕胚體怎麼樣（0失敗戚風蛋糕胚）6

5、蛋白打發至硬性發泡，提起來尖尖硬硬的朝上就是硬性發泡，如果打發不到位，蛋糕烤好會塌。

戚風蛋糕胚體怎麼樣（0失敗戚風蛋糕胚）7

6、蛋白糊分兩部分倒入蛋黃糊，翻一切三切拌，也就是從底部翻上來一次，再從上往下切拌3次，這種手法是避免蛋白裡空氣被過多放出去。

戚風蛋糕胚體怎麼樣（0失敗戚風蛋糕胚）8

7、切拌至面糊光滑無顆粒就可以了，不可以過度切拌，會消泡。

戚風蛋糕胚體怎麼樣（0失敗戚風蛋糕胚）9

8、就是這種狀态，光滑無顆粒，就可以倒入模具了

戚風蛋糕胚體怎麼樣（0失敗戚風蛋糕胚）10

9、這個量是一個6寸的量，平均倒入兩個6寸模具會長得更高一些，而且不會裂，如果倒入一個模具裡，這個量糊糊有點多，超過8分滿了，會裂紋。可以稍微倒出來一些放入紙杯烤，盡量别超過8分滿。

戚風蛋糕胚體怎麼樣（0失敗戚風蛋糕胚）11

10、烤箱提前10分鐘預熱，上下150度，30分鐘就可以了，如果糊糊都倒入一個模具，需要40分鐘。

戚風蛋糕胚體怎麼樣（0失敗戚風蛋糕胚）12

11、烤好之後需要清震，震出多餘熱氣，倒扣在晾網上，以免因為地球引力的作用，蛋糕胚塌陷。

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