買豬肉，選“前尖肉”還是“後尖肉”？餃子餡用哪種？區别真不少

對于咱們尋常老百姓家庭來說，每天餐桌上出現頻率最高的肉類食材，非豬肉莫屬。據相關數據統計，咱們國家一直位居世界豬肉生産國和消費國的首位。這也難怪每次豬肉的價格一波動，就會驚動無數人的心。

大家對豬肉再熟悉不過，但是在買豬肉這件事上，很多朋友卻是一臉懵。一頭豬的身上分為很多個部位，不同部位的肉具有不同的特點，适合的吃法也各不相同。但是很多人在買豬肉時，隻論肥瘦，對于豬肉的部位卻了解甚少。

那今天，懶喵就和大家聊聊有關買豬肉的話題，一起來看看豬肉常見的這兩個部位：

前尖肉和後尖肉都有啥區别？

豬肉部位分解圖

前尖肉和後尖肉，分别指的是豬的前臀尖肉和後臀尖肉，因為位于臀部的上方而得此名。它們所處的部位是不一樣的，其中前尖肉位于豬前腿的上方部位，後尖肉則位于豬後腿的上方部位，即靠近豬屁股的部位，也叫二刀肉。

從部位上看，前尖肉位于豬前腿的上方，後尖肉位于豬後腿的上方，兩者所處的部位是完全不同的。

豬平時在運動時，主要借助前腿的力量，即前腿的運動量會更大一些。和前腿相比，豬後腿主要起到支撐的作用，因此運動量相對會比較小。大家都知道，運動量大的情況下，豬肉内部會形成筋膜和肉膜，因此形成的肉質也就各不相同。

前尖肉靠近豬前腿的位置，因此肉質上更接近豬前腿肉，肉質纖維較細，肥肉較多，瘦肉較少；後尖肉靠近豬後腿的位置，肉質上更接近豬後腿肉，肉質纖維較粗大，瘦肉部分比較集中。

從肉質上看，前尖肉的肉質纖維較細，肥肉部分較多，後尖肉的肉質纖維較粗，瘦肉部分較集中。

前尖肉的質地較嫩，富有彈性，吃起來鮮嫩可口，香味十足。和前尖肉相比，後尖肉的質地要粗糙一些，也沒前尖肉吃着細嫩，口感偏硬實，嚼起來容易又老又柴，吃起來沒前尖肉香。

從口感上看，前尖肉吃起來更加鮮嫩可口，富有彈性，後尖肉的口感則偏硬，吃起來容易又老又柴。

由于在肉質和口感上存在一定差異，因此前尖肉和後尖肉适合的做法也各不相同。前尖肉的肥肉較多，更适合涼拌白肉，家常小炒等做法。後尖肉的瘦肉較多，比較适合做鍋包肉、回鍋肉等。

從适合做法上看，前尖肉比較适合涼拌、小炒等做法，後尖肉則比較适合做鍋包肉、回鍋肉等菜肴。

在了解了前尖肉和後尖肉的區别後，相信有朋友還會關心一個問題，在做餃子肉餡的時候，應該用前尖肉還是後尖肉？答案應該是前尖肉。

這是因為前尖肉的肉質更細膩，同時肥瘦摻雜，肥肉部分較多，這樣拌出的餃子餡就很香。如果是後尖肉，瘦肉部分較多，口感較柴，那拌出的餃子餡自然就沒那麼香。

因此，在做餃子肉餡時，大家可以優選前尖肉。

由上可知，前尖肉和後尖肉的區别，主要集中在四個方面，分别是部位不同、肉質不同、口感不同、适合做法不同。大家下次在選購豬肉時，就不會再混淆不清了。

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