寒冷的冬天，最想吃的是熱騰騰的炖菜，而炖菜中所用的食材，最讨大衆喜歡的當數粉條，跟啥都配。

因為粉條本身并沒啥味道，但它吸附性卻很強，甭管與什麼食材一起炖，都會飽飽地吸收其中滋味。

再加上粉條自身的爽滑口感，吸溜吸溜，滿口爆鮮汁，就差一鍋熱米飯了。

整理了7款粉條菜，這個冬天，讓你家餐桌暖暖的。

一.海蝦炖粉條

啤酒燒大蝦，純鮮的要命，就連不喜歡蝦的小孩都會愛上那個滋味。若再加點粉條一起炖，會喝足了大蝦的鮮美，更是滑溜好吃到不行，給啥都不換。

其實粉絲跟海鮮的搭配一直有，像粉絲扇貝、大蝦粉絲煲等等的，都很經典。換成粉條也一樣。有人形容這兩食材的組合，是有味者使之出，無味者使之入。

【海蝦炖粉條】

材料：海蝦400克，粉條1把，啤酒1大罐。

調味料：幹辣椒5個，蔥1小段，姜6片，蒜5瓣；老抽2勺，生抽1勺，米醋1勺，白糖2勺，鹽1勺。

做法：

1.粉條提前浸泡至軟；大蝦洗淨；蔥姜蒜都切好備用。

2.鍋中加少許油，熱後加入幹辣椒，小火慢慢炒至辣椒顔色變暗，辣味融入油中，然後再放入蔥姜蒜，依舊最小火，翻炒至香味冒出。

3.倒入洗淨的海蝦，轉大火，翻炒至海蝦的顔色全部變紅。

4.然後倒入一大罐的啤酒，再加入所有的調味料，拌勻，大火煮開。

5.将泡好的粉條放在最上面，然後就别動它了，不用擔心它喝不到湯汁。

6.不用蓋鍋蓋，轉中火，煮5-8分鐘左右，至香氣四溢，粉條變色，再轉大火将湯汁收濃了即可。

小貼士：盡量别炖的時間太長，否則蝦肉就會松散柴老，得控制在十分鐘之内，讓蝦仁保持脆嫩口感才好。粉條是泡過的，好熟。炖的過程中，全程不蓋鍋蓋，有利于啤酒味道的散發。

二.白菜豬肉炖粉條

有錢沒錢，冬天都想這菜，便宜又養身，一炖一大鍋，百吃不厭。

它應該來自市井民間，媽媽菜什麼的，因為不貌美，也普通易得，暗藏玄機的是五花肉，煎出的豬油，與白菜的清甜，浸美了湯湯水水，讓粉條喝足才最美。

【白菜豬肉炖粉條】

材料：五花肉240克，白菜350克，幹粉條100克。

調味料：老抽一點點，生抽4勺，白糖2勺，料酒1勺，鹽1小勺。

做法：1.粉條加入溫水泡一會，五花肉切片，白菜切寬段，蔥花姜絲備好。

2.開小火，不用放油，直接把五花肉片放入鍋内，慢慢炒至出油。

3.當看到鍋中油越來越多了，肉片也不能太焦老，就少放點老抽進去，拌勻讓肉的顔色好看些，再加入蔥花姜絲，翻拌炒出蔥香味。

4.然後加入白菜，轉大火，翻炒均勻至白菜葉稍軟塌。

5.加入熱水及調味料，拌勻，再将洗淨的粉條放最上面，然後不要動它了，不用擔心它喝不到湯汁。

6.加蓋焖煮5分鐘，炖至香氣四溢，粉條變色，白菜幫也稍變的有些透明即可，鍋内也要留些湯汁，粉條會一直吸水。

小貼士：不要炖太長時間，剛入冬的白菜挺嫩的，好熟。粉條也最好能提前浸泡至軟，這樣既能泡掉灰塵，還能快速煮熟。

三.苔菜粉條燒肉

徐州冬天的菜場裡，油綠的苔菜，葉子都傲嬌的支楞着，是有多新鮮。最常見的做法是苔菜粉條燒肉，小時候最喜歡用它拌米飯，一個菜就能吃到肚子溜圓。

也别看它是青菜，卻是越炖越有味好吃，甚至炖到菜莖都綿軟綿軟的味道才更濃郁。

有個讓它一直保持翠綠的小竅門。就是燒炖的時候，一直都别蓋鍋蓋，不捂，炖到粉條熟透喝足湯汁時，苔菜都是翠綠色的，好吃好看。

據說苔菜具清熱解毒和潤肺利咽的功效。

【苔菜粉條燒肉】

材料：苔菜450克，豬肉140克，粉條60克。

調味料：蔥1小段，姜3片，生抽4大勺，老抽半小勺，料酒2勺，鹽1小勺。

做法：1.苔菜剪掉根部，清洗幹淨後控淨水分；粉條提前用溫水泡軟。

2.将苔菜切成小段；肥肉切小塊，瘦肉切片放入碗中，加點油拌勻裹住，以防被炒的焦老；蔥花姜絲切好備用。

3.肥肉塊放入鍋中，小火，慢慢熬出豬油，然後将油渣撈出不用。

4.再倒入瘦肉，煸炒至變色，倒入生抽，将肉片炒熟，再加入蔥花姜絲，煸炒出香味來。

5.然後加入苔菜，翻炒至稍軟塌。

6.加入熱水，一點點的老抽和料酒，拌勻，再将粉條放在鍋的一邊。

7.開鍋後轉中火，燒炖到粉條熟透變得晶瑩，菜梗也軟了，加鹽拌勻即可。

小貼士：燒炖前，水要多放點，粉條就算是泡過的，吸水能力也很強大，出鍋趁熱吃，否則它會強力吸湯。全程不蓋蓋子，别捂它，苔菜就能一直保持翠綠的顔色。

四.羊肉白菜炖粉條

生羊肉直接拿來燒炖的不好掌握火候，先煮熟再烹饪是個萬無一失的好方法，還能得一鍋好湯。

賣羊肉的大姐說過，她家吃羊肉都是先放清水中，中火煮半小時，至用一根筷子能順利穿透肉即可。

然後撈出晾涼，切片切塊，再用來涼拌或者炒燒炖，都省事又好吃。

【羊肉白菜炖粉條】

材料：煮熟的羊肉250克，白菜250克，泡好的粉條150克。

調味料：蔥半顆，姜6片，鹽1小勺，花椒幾粒，米醋1勺，香菜1顆。

做法：

1..将泡去血水的羊肉洗淨切成大塊，放入湯堡中，加足量的水，放入蔥段姜片，加蓋大火煮開。

2.然後轉中小火，焖煮半小時左右，煮至用一根筷子能順利穿透肉即可。

3.撈出羊肉晾涼後切厚片。

4.一把粉條提前放清水中泡軟，白菜洗淨後切段，蔥姜切末。

5.鍋中油熱，放入花椒、蔥姜末炒出香味。

6.加入白菜，翻炒 至菜葉稍軟塌。

7.倒入煮羊肉的湯，再放入切好的羊肉片，放入泡軟的粉條。

8.加蓋焖煮8分鐘左右，至白菜變色，然後加鹽，幾滴米醋拌勻調味即可。

小貼士：天冷了，炖這菜時可以多加些羊肉湯進去，這樣家人就能連湯帶肉的吃的暖乎又滋潤。出鍋後撒點香菜，提味又好看。

煮羊肉，最多加點蔥段姜片，佐料太多會掩蓋掉羊肉的自然香。若是覺得羊肉的膻味重，就加幾片白蘿蔔一起煮，那樣膻味就會轉變為清鮮的，很神奇。

五.蘿蔔排骨炖粉條

冬日飯桌明星菜，蘿蔔白菜保平安麼。

蘿蔔味道最好的時候就是冬季，炖熟後綿軟微甜，加粉條一起喝足了肉湯，拌米飯，暢快淋漓的吃。

【蘿蔔排骨炖粉條】

材料：紅皮蘿蔔1根，排骨400克，粉條1把。

配料：幹辣椒，蔥，姜，花椒，八角；鹽，生抽，老抽，白糖，花雕酒各适量。

1.排骨跟清水一起置于火上。

2.大火煮開後在續煮2-3分鐘，至鍋中飄滿浮沫即可關火。

3.将排骨撈出，用溫水洗淨待用。

4.炒鍋中稍加少許油，熱後加入幹辣椒，蔥，姜，花椒，八角，煸炒至有香味冒出。

5.放入蘿蔔塊翻炒兩分鐘，然後加入熱水，排骨和調味料，加蓋大火煮。

6.煮十分鐘，蘿蔔快熟了，就将泡軟的粉條蓋在上面，不要動它，加蓋繼續煮。

7.随時觀察，粉條煮至通透，湯汁也收的差不多了即可關火。

小貼士：因為有粉條所以鍋中一定要留有寬裕的湯汁。

排骨一定得先焯水去掉血沫雜質後再用，這樣炖的菜才湯清香味純。

六.雞蛋炒粉條

一把粉條倆雞蛋，做道醬紅油亮的下飯菜。

【粉條炒雞蛋】

原料：幹粉條1小把，雞蛋2個。

配料：蔥1小段、姜1片，老抽1小勺、生抽3勺.。

做法：

1.泡軟的粉條跟冷水一起開大火煮，煮至七八成熟即可。

2.關火後立即将粉條撈到冷水中，過兩遍後撈出，徹底降溫後再炒會更勁道。

3.蔥、姜切末備用，兩個雞蛋磕入碗中，再加入一湯匙的清水，用攪拌器打散。

4.小火，炒鍋中油熱後蔥、姜末炝鍋。

5.倒入雞蛋液，用筷子快速的劃拉，讓雞蛋熟成散碎狀。

6.放入粉條，同樣用筷子劃拉着摻拌雞蛋跟粉條。

7.看差不多拌勻了就加入生抽、老抽，劃拉着看粉條上色均勻即可。

小貼士：

粉條炒前要用剪刀剪幾下，不然太長容易纏繞成大塊，不好跟雞蛋碎融合。

雞蛋中加入少許的清水能炒的更散碎一些。

調味隻放生抽和老抽，鹹味足夠，生抽還稍帶一點點甜，上色也好看。

七.豆腐鮮蝦炖粉條

上面有鮮蝦炖粉條，好吃的給啥都不換。

還可以讓冬季的蘿蔔白菜豆腐，輪換着跟大蝦粉條炖，不加肉照樣鮮香四溢，還清爽不油膩。

豆腐與蝦，都低脂易消化，是老人孩子産婦等的極好滋補食物。

【大蝦炖豆腐粉條】

材料：鮮海蝦350克，豆腐300克，粉條1小把。

調味料：小蔥1顆，姜4片，八角1顆，啤酒1大罐，鹽1小勺，料酒2勺，白糖2勺，生抽4勺，老抽2勺。

做法：1.鮮蝦剪掉蝦須，用牙簽挑出腸線，然後洗淨待用；粉條用溫水泡半小時。

2.豆腐切小方塊，蔥花姜絲備好。

3.自動炒菜鍋中倒少許油，熱後放入蔥花姜末和一個八角，炒出香味，再倒入鮮蝦，翻炒。

4.幾圈下來，海蝦翻炒的顔色全部稍微變紅。

5.然後倒入一大罐的啤酒，再加入豆腐和所有的調味料，拌勻，大火煮開。

6.開鍋後将泡好的粉條放在最上面，然後就别動它了，不用擔心它喝不到湯汁。

7.别蓋鍋蓋，用焖炖程序，煮5-8分鐘左右，至香氣四溢，粉條變色了即可。

小貼士：啤酒的去腥增鮮功力很強大的，盡量别換成水。也别炖的時間太長，十分鐘之内，讓蝦仁保持脆嫩口感才好。粉條是泡過的，好熟。炖的過程中，不蓋蓋子也有利于啤酒味道的散發。

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