本該是夏季才能夠火起來的涼皮，在今年這個特殊的日子裡，開春就悄悄暗火了，窩在家中，無事可做，做涼皮既可以解決想吃買不到的尴尬，還可以打發閑暇時間，最重要的是可以吃個過瘾。2元錢一斤的普通面粉，至少可以做出8張涼皮來。調個料汁，加點黃瓜絲、焯過水的綠豆芽，和翠綠的小香菜，想吃多少拌多少，做一次，可以全家來個涼皮大餐。曾幾何時，我們在外買涼皮的時候，眼巴巴的希望攤主能給多放幾條涼皮，那麼，現在有時間了，我們可以親自動手做涼皮了，可以肆無忌憚地把涼皮吃個夠了，想吃涼皮的小可愛們，跟我一起來做涼皮吃吧！

涼皮做起來并沒有想象中複雜，隻要一些細節的地方注意到位，做出的涼皮筋道不糟爛，不比買的差，而且衛生放心，好吃實惠！

涼皮食材：普通面粉500克，鹽3克，食用堿1克（可不加）。

制作方法：

1、首先我們先和一個稍硬一點的濕面團。面水比例2:1的量和出來，比如500克的面粉，我們放250克清水來和，就可以了。和好的面團多揉搓一會兒，使面團起筋，最後整理光滑，蓋上濕布醒面5-10分鐘。

2、将面團放入一個大盆中，放入1小碗清水，開始洗面，不斷的抓揉團圓面團，第一水，洗到奶白如淘米水，将洗面水倒出，接着洗第二水，每次加入的清水随着面團減小，可以不斷減量。沒必要加太多的水，夠洗面就可以，因為到最後很多水還要倒掉。

3、洗面大約六次左右就可以了。最後洗出一團縱橫交錯的面筋來，約是原來面團的四分之一大小，四分之三的面都溶到水中了。我們把這團面筋控一下水，蒸熟切塊放到涼皮裡，或者用來做烤面筋都是不錯的選擇！我每次都做烤面筋來吃，會在下一篇文章中詳述烤面筋的制作，想吃烤面筋的朋友們，可以關注我的後續文章。

4、所有洗出來的面水，我們需要過濾一下，過濾出裡面的少許面渣，使面水細膩。

5、過濾好的面水，放到邊上靜置，靜置時間3個小時基本就可以了。也就是說如果早餐後洗好面，意味着中午就可以吃上涼皮了，那麼午飯後洗面，相應的晚上就可以吃到美味的涼皮。

6、靜置好的面水，分為兩層，上面一層茶色的清水，底下一層白色的面水。

7、我們把上面的一層清水倒掉大部分，隻留約半厘米高的一薄層即可。如果面水沉澱時間超過了3個小時，導緻盆底面粉水過于濃稠，就要增加留下的水量，沉澱的時間越長，留下的水要越多才可以，否則面水濃度過高，做出的涼皮會變脆開裂，吃着口感變差。

8、倒出大部分清水後，我們加入食鹽和食用堿面攪拌均勻，水堿大的地區不用放食用堿面，水堿小的城市，稍微放一點食用堿面，可增加涼皮的筋性。用勺子将底部沉澱的面水與上面的清水層攪拌混勻，用勺子舀起，面粉水順滑流下，并在勺子上留下一薄層白色的面粉液，這種的稠度是最好的。

9、鍋中放水燒沸，整個制作涼皮的過程要一直維持着水沸。使用易透熱的不鏽鋼盤子，圓形方形都可以，盤底刷一層薄油，舀适量面粉水，搖勻，面粉水不可多放，薄薄的一層就可以，不能太厚，越厚的涼皮就越缺乏筋度，會變得脆硬易碎。裝好面粉水搖勺的盤子，可以直接放到水上隔水加熱，也可以在水中放架子，隔水蒸熟。待白色的面粉水徹底變成透明色，底部有些小鼓泡，用手碰觸表面，沒有粘手感覺，涼皮就做好了，取出盤子，在涼水中走一下拎出，輕松掀下涼皮。

10、做涼皮最好有兩個盤子換着來，這樣可以節省時間，不間斷的直到将涼皮做完。

11、做好的涼皮，筋道不糟爛，一點不比買的差。如果要摞在一起，層與層之間要刷一層薄薄的食用油，避免粘連。

配菜：黃瓜，綠豆芽，香菜。

料汁：大蒜5瓣，生抽5湯匙，香醋5湯匙，鹽5克，白糖5克；油潑辣椒油适量（不吃辣不放）。

一、涼皮做好了，我們接下來準備拌涼皮。黃瓜和綠豆芽是拌涼皮必不可少的備菜，實在沒有就算了，如果家中有，必須要使用。黃瓜用淡鹽水洗好後切絲，綠豆芽洗幹淨後，用開水焯熟，撈出晾涼。

二、我們準備拌涼皮的料汁，拌涼皮的料汁，我家三口人，每次吃涼皮，使用五個5的原則。即5湯匙生抽，5湯匙香醋，5瓣大蒜，5克鹽，5克白糖。蒜搗成泥，與生抽、香醋、鹽、白糖，攪拌成料汁，口感特别好，而且足夠三口人拌上三大碗。再準備點油潑辣椒油和香菜與涼皮同拌，更是吃着過瘾呢。

三、涼皮切成條，加黃瓜絲、豆芽，澆上料汁，吃辣再淋點辣椒油。拌一拌，好吃至極。

今天的分享就到此，您的“一評、一贊”便是對我最大的支持，如果您覺得有用，請把它分享出去，謝謝！瓢飲取自“弱水三千隻取一瓢飲”的典故，我崇尚美食即是愛的主旨，深信投入愛才能做出美味，即使同一食物你我的做法相同，如果有愛，你會做得比我好，歡迎您關注！

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部