壽喜燒沒有無菌蛋怎麼辦?新京報在日料裡，牛肉經常被用來做壽喜鍋，還要配合生雞蛋食用新京報記者發現，不少日料店使用的生雞蛋宣稱是“無菌蛋”，稱完全無菌，可以放心吃，下面我們就來說一說關于壽喜燒沒有無菌蛋怎麼辦?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
新京報
在日料裡，牛肉經常被用來做壽喜鍋，還要配合生雞蛋食用。新京報記者發現，不少日料店使用的生雞蛋宣稱是“無菌蛋”，稱完全無菌，可以放心吃。
這種“無菌蛋”是真的無菌嗎？其他普通雞蛋能直接生吃嗎？
日料用的生雞蛋是“清潔蛋”
愛吃壽喜鍋的朋友都知道，日料店會提供“無菌蛋”作為配料，喜歡吃這種生雞蛋的人也認為其味道美妙。
現在，電商店鋪也售賣可以生食的“無菌蛋”。新京報記者就“無菌蛋”的情況詢問電商店家，一位客服人員回應，他們的“無菌蛋”是經過消毒處理、沒有沙門氏菌的雞蛋，可以生食。
這種“無菌蛋”是不是真的無菌呢？科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱對新京報記者表示，可以食用的生雞蛋，其實是未經巴氏殺菌處理的“清潔蛋”。“規範的雞蛋企業，會從育苗、飼料、飲水、養殖環境等各方面控制緻病菌的污染。雞蛋表面還要經過清洗、紫外消毒、塗膜等工序處理，因此污染緻病菌的概率遠遠小于普通的散養雞蛋(土雞蛋)。”
鐘凱認為，“清潔蛋”雖然經過嚴格控制，但也存在細菌，并不是絕對安全。因為保質期較短，為了保證“清潔蛋”的相對安全，要将其冷藏，短期内食用完畢。
普通雞蛋可能帶菌要加熱吃
如果說“清潔蛋”在嚴格控制下都不絕對安全，那普通雞蛋呢？鐘凱對新京報記者解釋，普通雞蛋可能帶有緻病菌，因為雞的排洩、生殖系統沒有完全分開，排洩、下蛋需要經過同一個出口，使得緻病微生物可能附着在雞蛋上。
對于雞蛋可能存在的緻病微生物，鐘凱稱，“普通雞蛋由于生産過程會攜帶周邊細菌，其中最常見的緻病菌是沙門氏菌，此外有空腸彎曲菌、緻病性大腸杆菌、李斯特菌等。這些細菌可以導緻食源性疾病，所以普通雞蛋要加熱食用。”
新京報記者注意到，國家對雞蛋的安全性有嚴格要求。《食品安全國家标準蛋與蛋制品》(GB2749—2015)中，對雞蛋的感官要求和污染物限量做了嚴格的标準要求。而《食品安全國家标準 食品中緻病菌限量》(GB29921—2013)規定，即食蛋制品的沙門氏菌的含量為零。
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