#打卡美好生活#剁辣椒是湖南的特色，又名剁辣子、壇子辣椒，可以直接吃，也可以用來做配料。主要原料是紅辣椒和食鹽腌制而成，口感偏重。對于大多數湖南人來說，都喜歡吃，下面條或者做剁椒魚頭，炒土豆絲都是最好的搭配。
在老家的時候，每到辣椒紅了，我媽就會剁很多用密封罐裝着，剁辣椒不容易壞，都能儲存很久，甚至過年的時候都能吃。當然超市裡面也會有各種品牌的剁辣椒賣，但是味道終究是沒有自己做的好吃，下面就簡單介紹一下剁辣椒和剁椒魚頭的做法。
準備材料：紅辣椒（自種的或者朝天椒，不能用很大的那種辣椒）、大蒜子、食鹽（喜歡吃生姜的也可以放入一些生姜）
做法步驟：
1.大蒜子剝好洗幹淨備用。
2.紅辣椒剪去蒂洗幹淨，跟剝好的大蒜子放到陰涼處晾幹水（或者放在太陽下曬幹水）
3.将紅辣椒和大蒜子切碎放入幹淨的盆中（記得帶上一次性手套，不然切完手很辣），加入适量的食用鹽攪拌均勻，可以放鹹一點。
4.将剁好的辣椒裝入無水無油的密封罐中，密封半個月或者1個月即可出味開吃。
剛做好的第二天也可以吃，不過還是會有些辣椒的生辣，所以盡量發酵腌制出味再吃最适合不過了。
剁辣椒做好後，咱們就可以來一份酸辣好吃的剁椒魚頭了。
準備材料：魚頭、剁辣椒、豆豉、大蒜、生姜、蔥花、料酒。
做法步驟：
1.魚頭處理幹淨放入大碗中，加入适量的鹽、生姜、大蒜、料酒，用保鮮膜蓋住腌制2小時左右。準備蒜末和生姜蔥花。
2.起鍋燒油，倒入蒜末、生姜、豆豉和剁辣椒炒出香味。
3.将腌制好的魚頭放入碟中，炒好的醬汁均勻淋在魚頭上。
4.然後将盤子放入蒸鍋（或者微波爐）裡，大火蒸15分鐘左右，出鍋後倒去盤中多餘的水，灑上蔥花。
5.再次起鍋燒油，油燒至冒煙後淋在蔥花上，香味就溢出來了。
小小提示：
1.魚頭一定要處理幹淨哦，建議買現殺的魚頭。
2.腌制的時間要足，不然不入味。
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