近日，中國乳制品工業協會、國際乳品聯合會中國國家委員會與中國食品辟謠與科普聯盟聯合主辦了題為《明明白白消費，安安心心選購 專家解讀乳制品消費誤區》線上直播，邀請行業知名專家為廣大消費者答疑解惑，緻力于幫助消費者養成更好的飲奶習慣。

上期對牛奶的飲用人群、不同人群如何選擇合适的乳制品、含乳飲料與乳制品的區别等6個問題進行了總結。本期繼續對喝酸奶的好處、植物奶的營養價值、乳制品的選擇等五個問題進行解讀。

酸奶是一種深受大衆喜愛的乳制品，它的特點是添加了一些對人體健康有益的菌種。這些活的菌種到了人體當中，可以改善腸道菌群，因此喝酸奶對調節和改善腸道微生物環境是有益處的。此外，對于有乳糖不耐症的人而言，酸奶中的乳糖大部分已被分解，更易于被吸收；而且酸奶中的PH值降低，更有助于腸胃的消化功能。

圖片來源：攝圖網

嬰幼兒是祖國的未來，母乳是嬰兒最理想的食物，但如果因為各種原因導緻乳母不能對嬰兒進行母乳喂養時，就需要通過嬰配粉提供嬰幼兒生長發育所需的營養物質。我國嬰配粉标準制定過程中不僅參考了國際和其他國家（地區）相關研究結果和有關标準，更是充分考慮了我國嬰幼兒生長發育特點和營養素的需要量，結合我國國情、生産現狀等制定，因此符合中國嬰配粉标準的産品更适合中國的寶寶們。

最近新發布的中國嬰配粉标準主要有以下變化：一是現行的《較大嬰兒和幼兒配方食品》标準拆分為《較大嬰兒配方食品》和《幼兒配方食品》兩個标準；二是為充分保證嬰幼兒配方食品營養有效性，修訂或增加了産品中營養素含量的最小值；三是修訂或增加了産品中營養素含量的最大值，用以充分保障嬰幼兒營養的安全性；四是将現行标準中部分可選擇成分調整為必需成分；五是污染物、真菌毒素和緻病菌限量要求統一引用相關基礎标準，體現标準間協調性。

添加不添加其他成分不能完全決定一個産品的好壞，關鍵要符合國家标準，不能欺騙消費者。無論添加與否，添加多少，添加物對營養成分的影響都要如實告知消費者。消費者有選擇的權利，想減肥的人不會選擇加奶油的産品，而瘦、缺營養的人就樂意購買。

國家許可添加的成分，不同消費者的看法是不同的。有些消費者對于加糖敏感，就無需去購買此類産品，另外一些人可能無糖不喝。市場上的産品種類豐富，能夠滿足不同消費者。食品的配料表上清楚寫明了添加成分，消費者應當根據自身需求認真觀看食品的配料表，是不是加了脂肪、蜂蜜、糖漿或者其他自身不需要的成分，應當學會針對性地去選擇自己需要的産品。

觀看營養成分表需要一定的技術含量，比如說市面上有很多種酸奶，有的脂肪高、有的脂肪低，有的糖多、有的糖少，怎樣去看呢？對于脂肪含量來說，不要看百分比，要看每100克裡面的含量。比如有個産品口感絲滑、味道好，但是營養表裡面寫着脂肪含量8.3%，說明這個值很高，如果需要減肥就不能買這個産品。

所以消費者可以自己選擇各類産品，把健康握在自己的手裡。無論是食物配料表還是營養成分表，都是給消費者一個神聖的知情權，它把選擇權交給了消費者。對于企業來說，應該給所有消費者提供他們所需要的東西，如果企業提供不了是企業的問題。比如消費者需要低糖産品，如果企業有，但消費者非選擇特别甜、脂肪特别高的，就是自己的問題了。

植物奶和牛奶來源沒有什麼關系，都叫乳或者奶，是因為這個詞的意義不僅代表來源于什麼動物的乳，還代表一個乳化的體系，是一個乳着液。豆漿也可以叫豆奶，打得足夠細最後的狀态也是和奶類似的。花生、核桃、燕麥理論上都可以做成乳白色的狀态、喝起來類似于奶的口感，這就是植物奶，植物奶能不能替代牛奶，營養價值如何，關鍵在于加的是什麼，裡面的成分是什麼。

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奶給我們供應的是蛋白質和一些脂肪，沒有脂肪，就無法形成乳白色的液體。另外，有一些維生素ADEK脂溶性維生素，還有B族維生素等。奶裡有很多鈣，沒有什麼膳食纖維。

比如，豆漿有蛋白質、脂肪、B族維生素，可以代替牛奶，但是鈣含量不足。花生乳也有同樣的問題，核桃乳的脂肪更多一些，燕麥乳如果自己家做，蛋白質含量就太少了。當然如果企業額外添加了一些蛋白質、鈣或者其他東西。這些成分的不同帶來的效果也會不同，關鍵在于加了多少東西。

所以消費者一定要明白自己想要的是什麼，完全百分之百替代牛奶營養價值的産品還不存在。豆漿可以把蛋白質做到6%，比牛奶還高；但是牛奶裡面有維生素AD，豆漿卻沒有；反過來豆漿有膳食纖維、大豆異黃酮，牛奶沒有；所以植物奶和牛奶沒有優劣之分。關鍵是消費者要搞明白自己想要的東西，仔細看看産品加了什麼配料，營養價值是什麼，營養價值有多少。

添加配料的多少是能否稱其為乳制品的關鍵。按照國家相關标準，如調制乳裡面可以加20%的其他配料，符合這個标準的産品可以稱為調制乳，不然隻能叫含乳飲料，不能叫做奶。同樣，蛋白質的要求是100g裡大于2.8g，當含量達标時才可以稱為奶。

來源：新乳業。支持：中國乳制品工業協會。文章僅用于行業交流，不代表本公衆号的立場

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