現在茄子大量上市，又新鮮又便宜，茄子營養豐富：含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，吃起來鮮嫩多汁，有時感覺比肉都香。不少朋友都喜歡吃茄子：蒸好的茄子淋上料汁涼拌、紅燒茄子、烤茄子、吃面條時拌的茄子鹵…平常在家裡做菜時，茄子愛吃油，所以有時免不了有些油膩。今天，我來推薦将茄子腌起來的吃法，口感軟嫩多汁、香辣開胃、一點也不膩，特别适合夏天食用。而且放在冰箱裡儲存，放一年都不壞。

有些朋友認為腌過的蔬菜吃起來沒營養、不健康，其實，這就像吃臘肉、榨菜、梅幹菜一樣，經過腌制之後的菜或肉吃起來會有一種特殊的美味，既提食欲又下飯；而且這些腌菜做起來并不費事，卻能保存很長時間，當你不想做菜或者想吃點下飯的小菜時，腌菜便派上了用場。隻要不是天天吃、不要一次吃太多，适當吃些腌菜是不會對我們的健康不利的。

言歸正傳，今天教大家2種口味腌茄子的做法，下面我就來詳細介紹做法和需要注意的竅門，喜歡的朋友不妨試試：

原料：茄子4個，大蒜4頭，香菜一把，食鹽、高度白酒适量。

制作方法：

1. 将茄子去蒂，在清水中清洗，因為腌茄子不用去皮，所以在洗的時候最好用百潔布用力将茄子的外皮搓洗幹淨，然後控幹水份；再将茄子放在案闆上，先切成厚片、再切成四、五厘米左右的小塊即可。

2. 然後将切好的茄子塊放入蒸屜上，鋪均勻，開中火，上汽後蒸5分鐘，關火後，将茄子取出放在有孔的竹篩上控水晾涼。

[此步注意：1）蒸茄子不要蒸太長時間，那樣的話，茄子太軟易爛、吃的時候就成了茄子泥了。2）蒸好的茄子水分很多，所以最好先晾涼控水，有條件地可以将蒸好的茄子放在陽光下曬大半天、讓茄子自然晾至七成幹，晾幹的茄子做成的腌茄子保存時間更長；或者将晾涼的茄子放在幹淨的紗布中，将茄子中的水分擠出來也可以，注意不要擠得過幹，七成幹就行了。]

3．在晾茄子的時間裡，将大蒜剝好洗淨控水，香菜洗淨控水；将大蒜放在蒜臼裡搗成泥，香菜切成碎備用。

[此步注意：1）大蒜放在蒜臼裡搗成泥，雖然有些費力氣，但這樣做會讓大蒜味更濃、吃起來更香。沒有蒜臼的就放在攪拌機中攪成蒜末；2）香菜一定要控幹水分再切碎，這樣，腌茄子不易壞；大蒜和香菜的量可以依據自己的口味來定，喜歡吃就多放一些。]

4. 準備一個大碗，放入晾好/擠好水分的茄子塊，再放入蒜泥、香菜末、4小勺食鹽、1小勺高度白酒。戴上一次性手套，攪拌均勻。[此步注意：這裡放鹽的量要比平常炒菜多放一些，這樣腌好的茄子不會壞還保存時間長。茄子本來就是熟的，攪拌好後可以嘗嘗味道，如果不夠鹹就再加些鹽。]

5.準備好無水無油的瓶子，将攪拌好的茄子用勺子裝進瓶中，邊裝邊用勺子壓實，然後，用保鮮膜封好口，再蓋緊蓋子，放入冰箱中冷藏保存。

6．二周之後，就可以取出食用了。在吃的時候，可以直接吃；或者淋上熱的花椒油、再加上香醋等攪拌後再吃，軟嫩可口、香辣鹹香，特别提食欲。[此步注意：腌茄子時間越久越入味。]

1：如果有朋友不喜歡吃香菜，可以将香菜換成青紅辣椒，也就是将青紅辣椒洗好控水後與大蒜一起攪成碎，再與茄子、食鹽等攪拌均勻即可。

2：茄子除了切塊，還可以切成手指粗細的寸段；還有朋友喜歡吃長茄子，蒸好後直接對半剖開，在中間填滿腌料後再合起來，放在幹淨的保鮮盒中冷藏保存即可。

（下圖是我做的以綠茄子 大蒜 紅椒為例，将茄子切成寸段蒸制、大蒜與紅椒攪成末，一起與食鹽等攪拌後制成的腌茄子。）

以上就是美味、風味獨特的腌茄子的方法和竅門，是不是特别簡單? 這可是夏天餐桌上一道佐粥、拌面、下飯的不可缺少的小菜，喜歡的朋友趕緊試試吧~

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~

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